El café tiene una historia muy extensa y en cierto momento romántica... Sus orígenes comienzan en Kaffa una antigua provincia de Etiopía situada al sudoeste de África, donde un pastor de cabras observaba con asombro el comportamiento que tenían las cabras después de masticar cerezas rojas de café y fue así como se cree que comenzó el interés por su cultivo..

 

De Etiopía se fue propagando a Egipto, Yemen y Arabia, sin embargo los Árabes no querían que se cultivará en otra parte del mundo y no permitían que se exportaran granos fértiles, hasta que por fin los holandeses en 1616 consiguieron llevarse algunos granos a Holanda donde los cultivaron en invernaderos y así fue como se expandió por Europa y Asia.

 

Y el hecho que romantiza esta historia fue la exportación de café al nuevo mundo, donde un oficial de la marina Francesa llamado Gabriel Mathieu de Clieu, quién viajó a Francia y clandestinamente se llevó un cafeto el cual guardo en una caja de cristal cubierta para que se mantuviera caliente y no fuese dañado por agua salada, en el viaje hubieron muchos incidentes, el barco fue perseguido, hubieron fuertes tormentas, tuvieron que amarrar la caja en el barco, cuando desembarcaron le atacaron violentamente pero el cafeto sobrevivió a todo ello. El cafeto fue plantado y del cual se obtuvo la primera cosecha en la ciudad de Martinica año de 1726.

 

Luego los mismos Holandeses lo cultivaron por América Central y Sudamérica lo que hoy en día son las zonas de mayor exportación de café...

 

 

Existen dos grandes tipos de plantas de café, el cafeto arábico y el robusta ambas suman el 98% de la producción mundial. 

 

 

Para algunos, la costumbre proviene de China. El descubrimiento de las hojas de té como bebida se atribuye al emperador Shen Nung. Bajo su mandato, toda el agua destinada para consumo humano debía ser obligatoriamente hervida antes del mismo por salubridad. Un día, mientras descansaba a la sombra de un árbol de té silvestre y esperaba a que su agua hirviese, unas hojas de té cayeron en la misma y se comenzó a hacer la infusión. El aroma hizo que el emperador reparase en ella y se decidiese a tomarla.

Para los hindús, el hallazgo del té como bebida fue obra del monje Bodhi-Dharma. Este realizaba largos viajes predicando la forma de budismo Zen, lo que le resultaba tremendamente agotador. Siguiendo el consejo de unos sabios decidió infusionar unas hojas del árbol que le habían recomendado (el del té) para recuperarse de su cansancio. Tras probar sus efectos, comenzó a utilizarlo como bebida medicinal.

Pero para entonces en algunos pueblos de las civilizaciones precolombinas, ya tomaban la yerba mate, que se sigue tomando en Sudamérica. O los mayas con el cacao. 
Aquí no se sabe con exactitud cual es su la antigüedad.
Lo cierto es que el ser humano ha buscado en la naturaleza.

Despulpado: el grano pasa por una maquina despulpadora donde se elimina la piel y la pulpa, luego se somete a un proceso de fermentación de 24 a 36 horas para eliminar el pergamino que envuelve al grano, pasado este tiempo se realiza un lavado en tanques especiales.

Secado: este proceso tiene por objetivo dejar el café a una humedad máxima del 12,5 % y puede hacerse al sol o con ayuda de una secadora mecánica. 
 
Empaquetado: el grano se empaqueta en sacos para transportarlo.

Tostado: el proceso para tostar café se inicia con el secado y la extracción de la humedad. Una vez evaporada el agua, y cuando la temperatura en el tostador ha alcanzado los 170º C, los granos adquieren un color canela.

Solo a partir de los 190º, el café desarrolla sus aromas. La temperatura final, según el tipo de máquina tostadora y el tipo de tueste, puede variar entre los 200º y los 240º

Molido: dependerá del producto a elaborar.