Descripción general:

Las articulaciones permiten el movimiento entre los huesos. Se clasifican por su movilidad y estructura. Son esenciales en la evaluación zootécnica del rendimiento locomotor.

Tipos de articulaciones: (sinoviales, cartilaginosas, fibrosas).

·         Articulación escápulo-humeral (hombro).

·         Articulación coxofemoral (cadera).

·         Rodilla (fémoro-tibio-rotuliana).

Función: permitir el movimiento, absorción de impactos.

Aplicación zootécnica: locomoción, resistencia al esfuerzo

Descripción general: El sistema óseo está compuesto por huesos que brindan soporte estructural, protegen órganos vitales y permiten la inserción muscular para el movimiento. En animales zootécnicos, su estudio es esencial para mejorar la eficiencia productiva y evitar lesiones.

Huesos Principales:

·         Cráneo: protección del encéfalo.

·         Fémur: hueso largo esencial en la locomoción.

·         Costillas: sostén de la columna y flexibilidad.

·         Vértebras: protección torácica y soporte respiratorio.

Función: soporte, protección de órganos, anclaje muscular.

Aplicación zootécnica: selección genética, salud estructural.

Los músculos permiten el movimiento voluntario e involuntario. En la producción animal, algunos músculos son evaluados por su valor cárnico y su rendimiento en canal.

Músculos relevantes:

• bíceps femoral: gran masa muscular en la pierna.

• Glúteo medio: importante en locomoción.

• Trapecio: relacionado con el movimiento del cuello y espalda.

Función: contracción, locomoción, postura.

Aplicación zootécnica: rendimiento cárnico, bienestar.

Descripción general:

Después del sacrificio, el músculo pasa por cambios bioquímicos que definen la calidad de la carne. Comprender esta conversión permite mejorar el manejo pre y post-mortem.

Procesos bioquímicos:

·         glucólisis post-mortem

·          formación de ácido láctico

·          rigor mortis.

Importancia: calidad de carne, pH, terneza.

Aplicación: manejo pre y post mortem.

Descripción general:

Después del sacrificio, el músculo pasa por cambios bioquímicos que definen la calidad de la carne. Comprender esta conversión permite mejorar el manejo pre y post-mortem.

Procesos bioquímicos:

·         glucólisis post-mortem

·          formación de ácido láctico

·          rigor mortis.

Importancia: calidad de carne, pH, terneza.

Aplicación: manejo pre y post mortem.

Descripción general: La piel es la primera barrera de defensa, regula la temperatura y refleja el estado de salud del animal. También tiene valor económico por la producción de cuero.

Estructura: epidermis, dermis, folículos.

Funciones destacadas:

·         Protección física y química.

·         Regulación térmica mediante sudoración y pelaje.

·         Producción de secreciones (glándulas).

·         Percepción sensorial.

Función: barrera, regulación térmica, percepción.

Aplicación: prevención de enfermedades, calidad del cuero