https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica Alimentos industrializados en-us 2017-08-03 01:54:00 UTC 2025-11-19 00:19:29 UTC hello@padlet.com pablo_andre https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180004274 A matéria-prima da salsicha que vai no cachorro-quente brasileiro são carnes suína, bovina e de frango. Só que nada de carne de primeira - o que entra na composição do alimento são aquelas partes menos nobre, que sobraram da fabricação de outros produtos. Mas o que dá mesmo sabor ao produto são o sal e os temperos, que variam de acordo com o fabricante, mas que costumam ter alho, cebola, pimentas em pó e outras especiarias. Depois, ainda são acrescentados os ingredientes chamados extensores, que têm a função de melhorar a ligação entre a água e as gordura. Na embalagem, eles vêm descritos como proteína de soja, amidos e carragena. Por último, para que o produto tenha maior durabilidade, entram em cena os aditivos, como nitrito de sódio e fosfatos.]]> 2017-08-03 02:23:54 UTC https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180004274 pablo_andre https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180004598 2017-08-03 02:26:36 UTC https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180004598 pablo_andre https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180004816 2017-08-03 02:28:37 UTC https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180004816 pablo_andre https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180005565 2017-08-03 02:35:08 UTC https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180005565 pablo_andre https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180006179 Na primeira etapa de produção, as carnes e a gordura são moídas até formar uma massa bem fina, à qual serão acrescentados os outros ingredientes. Com tudo bem misturado, a massa vai se tornar um "embutido". Ou seja, ela é colocada dentro de um envoltório de plástico, que vai dar o formato ao produto. A salsicha é, então, cozida em banho-maria até atingir 72º. Em seguida, o produto passa por um processo de resfriamento e é retirado das "tripas artificiais". "Nessa etapa, a salsicha pode receber um banho de corante para ficar com uma cor que seja atraente ao consumidor". Depois dessa etapa, o produto está pronto para ser embalado e distribuído.]]> 2017-08-03 02:40:44 UTC https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180006179 pablo_andre https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180006345 2017-08-03 02:42:27 UTC https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180006345 pablo_andre https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180008044  O uso de biofilmes em alimentos possibilita a extensão da vida de prateleira e assegura a conservação dos mesmos. A quitosana tem sido utilizada na obtenção de biofilmes em virtude de suas excelentes propriedades antimicrobiana, antifúngica e formação de biofilme permeável e resistente. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da aplicação de biofilmes de quitosana conservação de salsichas embaladas a vácuo e a granel, armazenadas a 10°C por 28 dias. Para obtenção do biofilme, quitosana (85% de desacetilação) foi dissolvida em solução de ácido acético 0,5 mol L-1, nas concentrações de 1% (T1) e 2% (T2). Salsichas produzidas em uma linha industrial foram revestidas com T1 e T2 por imersão, embaladas a vácuo ou a granel, e comparadas a um controle (T3, sem revestimento). As análises microbiológicas para determinação de coliformes totais e termotolerantes, contagem de aeróbios mesófilos, Staphylococcus coagulase positiva e bolores e leveduras foram realizadas durante armazenamento a 10 °C nos tempos de 0, 14, 21 e 28 dias, visando o estudo do comportamento antibacteriano e antifúngico do biofilme sobre a salsicha. O biofilme não apresentou ação inibitória para as bactérias aeróbias mesófilas em todas as amostras durante o período de estocagem. Na análise de bolores e leveduras houve diferença significativa entre as amostras T1, T2 e T3 para as salsichas embaladas a vácuo, indicando que o biofilme de quitosana apresentou propriedade antifúngica nas condições estudadas. Ainda, na contagem de leveduras observou-se que o T2 foi mais eficiente na inibição do que T1. Em todas as condições experimentais, as contagens de Staphylococcus coagulase positiva e a determinação de Coliformes totais e termotolerantes revelaram valores inferiores a 2 UFC g-1 , 0,3 NMPg-1 e 0,3 NMP g-1 , respectivamente. A aplicação de biofilmes de quitosana em salsichas pode resultar em efeito antifúngico quando associada ao acondicionamento a vácuo. ]]> 2017-08-03 02:59:18 UTC https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180008044 pablo_andre https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180008568 2017-08-03 03:06:13 UTC https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180008568 pablo_andre https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180009106 o prazo de validade vária de acordo com o fabricante e levando em conta as recomendações de estocagem]]> 2017-08-03 03:11:40 UTC https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180009106 pablo_andre https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180009300 De acordo com a Instrução Normativa Nº 4, de 31 de março de 2000, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, a salsicha é definida como “produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial por processo de extrusão e submetido a um processo térmico adequado”. 

Este tipo de alimento possui um meio que favorece a multiplicação de micro-organismos e, portanto, está facilmente exposto à contaminação. Existem inúmeras fontes de contaminação que podem prejudicar a produção do alimento, entretanto, as mais comuns são: qualidade higiênico-sanitária insatisfatória, envoltórios, temperos ou condimentos, assim como a água utilizada em todas as operações de limpeza.

Também é de suma importância que os produtores orientem os consumidores quanto às condições ideais armazenamento e o prazo de validade do produto em questão. ]]> 2017-08-03 03:14:27 UTC https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180009300 pablo_andre https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180009492 2017-08-03 03:17:05 UTC https://padlet.com/pablo_andre/cineticaquimica/wish/180009492