El ceviche tiene sus raíces en el antiguo Perú, donde las culturas prehispánicas maceraban el pescado con tumbo y ají. La llegada de los españoles introdujo la cebolla y la naranja agria, y más tarde, con los inmigrantes japoneses, se refinó la técnica y se popularizó el uso del limón. Fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004. Su evolución es un claro ejemplo de la fusión que caracteriza a la gastronomía peruana (Guardia, 2020; Arias, s.f.).

Video:

https://www.youtube.com/watch?v=ZF9sfI8SNwc&t=77s

https://youtu.be/iBmEDd3O3z8?si=DH1eVfUF1uPSw0ZR

Referencias:

Guardia, S. (Ed.). (2020). Gastronomía Peruana. Patrimonio Cultural de la Humanidad. Haga clic para ver más opciones Universidad de San Martín de Porres - Fondo Editorial – USMP. https://catedraunesco.usmp.edu.pe/wp-content/uploads/2020/11/gp-patrimonio-cultural-humanidad-294.pdf

Arias, L., (s.f.). Historia y evolución de la Gastronomía de Perú. Haga clic para ver más opciones Cámara de Comercio Empresarial. https://camaradecomercioempresarial.org/wp-content/uploads/wpcfto_files/6d347f5e6c2f84a30976dc17f11dbcfeCLASE%201%20-%20Luis%20Arias%20%281%29.pdf

Zubieta, S., Muñoz, A., Cárdenas, M. (2017). Perú, sabor y saber. Bases y técnicas de la cocina peruana. Haga clic para ver más opciones Universidad San Ignacio de Loyola Fondo Editorial, https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/882a12a0-318c-4b8d-aa59-bc3f607b5a02/content

El curanto es una de las preparaciones alimentarias más antiguas de Chile, con origen en el archipiélago de Chiloé. Su nombre en mapudungun significa 'pedregal' (por las piedras que se calientan). Es una técnica de cocción en hoyo sobre piedras calientes, que se cubre con pangues (hojas de nalca), manteniendo una tradición viva de los pueblos originarios del sur de Chile. Representa la herencia cultural chilota y la utilización de productos locales marinos y de la tierra (FAO & Gobierno de Chile, 2005; Luco et al., 2019).

Video:

https://youtu.be/OzHDITlxJ1E?si=VNN4Vi5sIpzFde45

Referencias:

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y Gobierno de Chile. (2005). Cultura y Alimentación Indígena en Chile. Haga clic para ver más opciones Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. https://www.fao.org/3/ah612s/ah612s00.pdf

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Colegio Universitario de Nutricionistas de Chile A.G. (2021). Recetario país - Preparaciones con productos chilenos del mar y de la tierra. Haga clic para ver más opciones Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. https://doi.org/10.4060/cb5960es

Luco, J., Osorio, M., Merchant, L. y Muñoz, A. (2019). Patrimonio alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la región de Aysén. Haga clic para ver más opciones Ministerio de Agricultura. Gobierno de Chile. https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146940

Mariángel, P. y Fuentealba, P., (2018). Patrimonio alimentario de Chile: Productos y preparaciones de la Región de La Araucanía. Haga clic para ver más opciones Ministerio de Agricultura. Gobierno de Chile. https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146386

Asado - Región de la Pampa. Símbolo de la identidad nacional.

El asado argentino es mucho más que una técnica culinaria; es un rito social y un pilar de la cultura nacional. Su origen se remonta a las tradiciones de los gauchos en las vastas llanuras o "pampas", quienes cocinaban grandes cortes de carne de res en brasas al aire libre. Esta práctica se convirtió en el corazón de reuniones familiares y con amigos, trascendiendo lo gastronómico para convertirse en un evento de socialización. Representa la herencia ganadera del país y la maestría en el manejo del fuego y la carne (Bocco, 2009; Sabor a Argentina, s.f.).

Video:
https://youtu.be/qALmgDT2en0?si=Q11_eoJ0LLP4qKHw

Referencias:

Bocco, A. (2009). Historia de la Cocina Argentina. Scribd. https://www.scribd.com/document/58677607/Historia-de-La-Cocina-Argentina

Sabor a Argentina. (s.f.). El Asado Argentino [Video]. YouTube. https://youtu.be/_6zLmApCTBc?si=1-7YPnLkq4BxTyPg

Arepa - Región Central (y todo el territorio nacional). Pan nacional de Venezuela.

La arepa es un alimento de origen precolombino, elaborado por los pueblos indígenas cumanagotos, quienes la llamaban "erepa" (maíz). Es un pan redondo y aplanado hecho de harina de maíz precocida que se puede asar, freír o hornear. Se sirve rellena con una infinita variedad de ingredientes, desde queso y carne mechada hasta aguacate y caraotas (frijoles negros). Es el desayuno por excelencia y un compañero en cualquier comida, representando la herencia del maíz como base de la alimentación venezolana (González, 2013; Gastronomía Venezolana, s.f.).

Video:
https://youtu.be/4eEbxUo7kAc?si=omFx-HZvQBnB2loO

Referencias:

Gastronomía Venezolana. (s.f.). GASTRONOMIA-VENEZOLANA.pdf. Scribd. https://www.scribd.com/doc/153953318/GASTRONOMIA-VENEZOLANA-pdf

González, M. (2013). Gastronomía Venezolana. En GASTRONOMIA-VENEZOLANA.pdf. Scribd.

¡Quedamos al Día! [Canal de YouTube]. (2023, diciembre 6). La arepa venezolana ¿Cómo se inventó? [Video]. YouTube. https://youtu.be/4eEbxUo7kAc?si=omFx-HZvQBnB2loO

Ajiaco Santafereño - Región Andina (Bogotá). Potaje emblemático de la capital.

El ajiaco es una sopa espesa y reconfortante originaria de la región andina, específicamente de Bogotá (antes Santafé). Su historia se remonta a la época prehispánica, con influencias españolas que añadieron ingredientes como la crema de leche y las alcaparras. Se prepara con tres tipos de papa nativa (pasta, sabanera y criolla), pollo desmenuzado y la hierba aromática "guasca", que le da su sabor característico. Es un plato que se consume en celebraciones y días fríos, representando la fusión de culturas y la riqueza de la biodiversidad andina (Gutiérrez, 2011; Historia de la Gastronomía Colombiana, s.f.).

Video:
https://youtu.be/6C0HI_p7hp0?si=44xDxyyt4_WPWLtD

Referencias:

Gutiérrez, C. (2011). Historia de La Gastronomia Colombiana Clasificada Por Regiones. Scribd. https://www.scribd.com/document/409904465/Historia-de-La-Gastronomia-Colombiana-Clasificada-Por-Regiones

Tierra de Sabores [Canal de YouTube]. (s.f.). Ajiaco Santafereño [Video]. YouTube. https://youtu.be/6C0HI_p7hp0?si=44xDxyyt4_WPWLtD

Ropa Vieja (La Habana y toda la Isla)

Es uno de los platos cubanos más emblemáticos. Consiste en carne de res desmenuzada en tiras que se asemejan a "ropa vieja", guisada con cebolla, pimientos, ajo, tomate y especias. Su nombre y receta tienen raíces españolas, traídas a la isla durante la colonización. Representa la habilidad de crear un plato sabroso y abundante con ingredientes simples.

Moros y Cristianos

Los Moros y Cristianos es un plato fundamental en la gastronomía cubana, presente en todos los hogares. Su nombre hace referencia a la histórica convivencia de moros y cristianos en la España medieval y representa la mezcla perfecta de frijoles negros (los "moros") y arroz blanco (los "cristianos"). Es un acompañante esencial para casi cualquier comida principal y es un claro ejemplo de la fusión de influencias españolas y africanas.

VIDEOS:

https://youtu.be/wUPUPIpYMtE?si=kzGYGcGrTZUuyL9E

https://www.conocecuba.org/gastronomia-cubana-platos-que-deleitaran-tu-paladar/

Moqueca
La Moqueca es un sabroso guiso de pescado, tradicional del estado de Bahía, en la región noreste de Brasil. Esta delicia tiene influencias indígenas, africanas y portuguesas, y se caracteriza por cocinarse lentamente en una olla de barro con aceite de dendé, leche de coco, pimientos, tomates y cilantro. Existe una variante famosa llamada Moqueca Capixaba, del estado de Espírito Santo.

https://youtu.be/4jBGY6fE7xs?si=unYODMVvkPg9F5cO