En nuestro caso, al trabajar con el panqué de plátano elaborado por personas con capacidades diferente, es muy importante considerar aspectos éticos como la accesibilidad y sostenibilidad. Un envase no debe ser solo funcional o atractivo, sino también inclusivo. Esto significa que sea fácil de manipular para las personas de manos capaces IAP. Buscar tendencias en el mercado, una de ellas actualmente es que sean envases reciclables o reutilizables para reducir el impacto ambiental. Desde el punto de vista ético, es importante asegurar que el sistema de distribución no excluya a comunidades marginadas por ubicación o situación económica.

2.- ¿Cómo podemos aplicar los principios de la ética profesional al momento de tomar decisiones sobre el envase y el sistema de distribución de alimentos?

Mediante la toma de decisiones, con base en la responsabilidad, honestidad, respeto y empatía hacía las personas de Manos Capaces. Ya que se requiere hacer un envase accesible y práctico, que no represente una dificultad para quienes lo manipulan. De igual manera comunicar con transparencia las características del producto, cuidando que el etiquetado sea veraz y claro para los consumidores. De esta manera se promueve la confianza del consumidor y hace digno el trabajo de las personas que lo elaboran. Además, elegir sistemas de distribución justos garantiza que el producto pueda llegar a más personas, sin excluir a ninguna comunidad.

3.- ¿Puede una decisión al respecto del modo de envase y transportación de un alimento afectar en algunas personas el derecho fundamental a los alimentos?

Sí, ya que una mala decisión puede limitar el acceso a alimentos seguros y de calidad. Por ejemplo, si se elige un envase costoso o difícil de reciclar, el producto podría volverse elevar los costos haciendolo inaccesible para ciertos sectores económicos. Si la distribución se enfoca únicamente en zonas urbanas, se excluye a comunidades rurales haciendo esa discriminación en la población. También es fundamental considerar a personas con discapacidades visuales o motoras, quienes podrían enfrentar barreras si el empaque no está diseñado de forma inclusiva.

4.- ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.

Durante esta semana, tuvimos la visita a las instalaciones de Manos Capaces IAP enfocandonos en la cocina, donde observamos el proceso de elaboración del panqué de plátano. Identificamos puntos de mejora como evitar la contaminación cruzada, el contacto de las manos con la cara durante la preparación y la falta de herramientas como termómetros para estandarizar la cocción. A pesar de las limitaciones, el equipo aplica buenas prácticas de higiene como lavado adecuado de manos, uso de cubrebocas, cubrepelo, guantes, etc.

Esta experiencia me permitió entender que pequeños ajustes pueden marcar una gran diferencia en la calidad e inocuidad del producto. Siendo importante la empatía y solidaridad, ya que al ver cómo personas trabajan con tanta dedicación y compromiso, fue muy significativo, e incluso hace reflexionar sobre la importancia de aportar desde la ética, la empatía y la inclusión.

Tiene un impacto directamente en la seguridad alimentaria y la salud del consumidor, al ser la primera barrera contra contaminantes. El uso de materiales no aptos puede provocar migración de sustancias tóxicas (ej. plomo), mientras que un mal sellado permite el ingreso y proliferación de microorganismos patógenos. Nuestro producto, al contener ingredientes frescos, requiere refrigeración para mantener su calidad. Se seleccionó un envase primario de PLA (ácido poliláctico) y papel encerado, cuyas propiedades aislantes y resistencia a la humedad ayudan a conservar la temperatura interna y prevenir el deterioro. Las decisiones tomadas se basaron en las normatividades como NOM-213-SSA1-2002 y la NMX-F-CC-22002-4, que regulan la inocuidad y el contacto con alimentos.

6.- ¿Qué impacto puede tener la selección del envase y medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?

Ambos factores tienen un impacto considerable en la sostenibilidad ambiental, al implementar envases de un solo uso PET, PS o PE son materiales difíciles de reciclar o contaminantes, se incrementa la generación de residuos sólidos. Mientras que el transporte influye la mayor parte de la huella de carbono del producto. Es importante el uso de sistemas logísticos de manera eficiente o incluso el priorizar la distribución local, que puede reducir el impacto ambiental. Para nuestra propuesta la implementación de envases biodegradables o recompostables ayudaría a promover una cultura más ética y respetuosa con el ambiente, de igual manera una hielera para tener un control de temperatura sobre el producto, y también menciona lo de Implementamos hieleras reutilizables para mantener calidad sin refrigeración intensiva.

7.- ¿Por qué es importante que quien tome las decisiones sobre envase y transporte de alimentos, cuente con una sensibilidad ética?

Debido a que este tipo de decisiones no solo afectan al negocio, sino también a los consumidores y al medio ambiente, es fundamental que quien las tome cuente con una sensibilidad ética. No se trata únicamente de buscar rentabilidad, sino de tomar decisiones responsables, tomando en cuenta la empatía, responsabilidad social y respeto por el entorno. Por lo tanto, una persona con sensibilidad ética valora la seguridad alimentaria, accesibilidad y sostenibilidad.

8.- ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto?

Mi aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto fue comprender la importancia de la las normativas (NOMS) para garantizar la seguridad y calidad de un producto. La retroalimentación de nuestro socio formador nos permitió mejorar aspectos clave como la prevención de contaminación y el control de temperatura. Además, al incorporar tecnologías como los códigos QR, logramos ofrecer a los consumidores un acceso directo al sitio web del socio. Esto refleja la capacidad de adaptación a las tendencias del mercado, mejorando la experiencia del cliente, la comercialización del producto y el impacto social.

9.- ¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje?

Al profundizar en la elección del envase y aprender sobre logística, comprendimos cómo estos factores influyen directamente en la vida útil, textura e inocuidad del panqué. Confirmando que un envase no hermético acelera su deterioro e incluso un diseño poco eficiente puede aumentar costos y dificultar la distribución. Al ser un alimento perecedero, el socio formador debe asegurar condiciones adecuadas durante el transporte, como mantener la temperatura controlada (ejemplo: hielera). Sugeriendo implementar la estrategia FEFO para dar salida prioritaria a productos con menor vida útil, optimizando inventario y reduciendo el desperdicio.

Tiene un impacto directo en el derecho fundamental a los alimentos, ya que afecta la seguridad, frescura y disponibilidad del producto. De no tomarse en cuenta factores como la temperatura adecuada (especialmente en alimentos perecederos), su deterioro podría acelerarse, violando no solo las normas de seguridad alimentaria, sino también el acceso de las personas a alimentos inocuos y frescos. La implementación de sistemas de transporte eficientes y normas de conservación durante el traslado es clave para evitar que los alimentos dejen de ser aptos para el consumo. Además, las regulaciones vigentes sobre transporte de alimentos, como las NOM-251-SSA1-2009 y NOM-243-SSA1-2010, buscan garantizar la protección de los derechos alimentarios de los consumidores, protegiendo su salud. Por lo tanto, las buenas prácticas son fundamentales para la integridad del producto y la seguridad del consumidor.

11.- ¿Qué relación tiene la selección del medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?

Tiene un impacto directo en la sostenibilidad y la reducción de la huella de carbono, ya que el uso de vehículos ineficientes en distancias cortas incrementa innecesariamente las emisiones contaminantes, lo que agrava la crisis ambiental. Elegir medios de transporte más eficientes no solo reduce el consumo de combustible y las emisiones, sino que también optimiza los costos operativos. Optamos por una furgoneta para distribuir los productos, ya que ofrece una mayor eficiencia energética y minimiza el impacto ambiental. Aunque una motocicleta sería una opción más sostenible, no es viable debido a sus limitaciones en el control de temperatura, estabilidad para el producto y capacidad de carga. Esta decisión no solo cumple con la legislación ambiental vigente, sino que también refleja nuestro compromiso ético con la protección del medio ambiente.

12.- ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto?

Mi aprendizaje más significativo fue comprender cómo los aspectos financieros y logísticos como el CAPEX (gasto de capital), el punto de equilibrio y los criterios de diseño del canal de distribución, influyen directamente en la viabilidad y sostenibilidad de la propuesta. A través del análisis de datos financieros, pude dimensionar el reto más allá de lo social, entendiendo que cada decisión, como la selección del transporte o los métodos de distribución, tiene un impacto significativo en los costos, la eficiencia y la sostenibilidad del proyecto. Reflexioné sobre la importancia de cumplir con las normativas vigentes, como las relacionadas con el transporte y la conservación de alimentos, para garantizar no solo el éxito económico, sino también la integridad del producto y el bienestar social.

13.- ¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje?

Un punto de reflexión y aprendizaje fundamental fue adaptar nuestro diagrama de procesos para personas neurodivergentes, como las de la fundación Manos Capaces. Este ejercicio me permitió comprender que la forma en que presentamos la información y las tareas debe considerar la diversidad de las personas, en especial aquellas con autismo o síndrome de Down, quienes pueden requerir instrucciones visuales, simples y claras. Esta experiencia resaltó la importancia de la inclusión, adaptando tanto los procesos como los materiales para que se ajusten a las diversas formas de aprendizaje. Esta reflexión va más allá de la práctica profesional y conecta con los principios éticos de respeto, equidad y justicia social.

Mi contribución se centró en el diseño de una propuesta sostenible, inclusiva y técnicamente sólida, abordando las necesidades sociales relacionadas con la seguridad alimentaria y el acceso a productos inocuos. Apliqué los conocimientos adquiridos en clase al desarrollar una solución integral, desde el uso de sorbato de potasio como conservante seguro, la investigación de envases biodegradables y la implementación de etiquetas nutrimentales. Hasta el ámbito logístico como la implementación de la estrategia FEFO y el uso de hieleras para garantizar la frescura y seguridad de los productos durante el transporte. Además, me aseguré de que todas las decisiones cumplieran con la normatividad vigente sobre seguridad alimentaria, sostenibilidad y etiquetado, lo cual refuerza mi compromiso con un comportamiento ético y responsable en la práctica profesional.