Repères nutritionnels (selon le Plan National Nutrition Santé modifiés selon les recommandations du Haut Conseil de Santé Publique en janvier 2019 - France)

Les aliments que nous consommons subissent au cours de la digestion, dans le tube digestif, des actions physiques (malaxage) et chimiques (par les sucs digestifs) qui transforment les aliments en éléments plus petits, absorbables par l’organisme, les nutriments. 

Les nutriments sont alors absorbés par les cellules intestinales puis utilisés par l’organisme pour couvrir ses différents besoins. 

Un gramme de glucides, comme un gramme de protéines, apporte 4 kcal soit 17 kJ. 

Les lipides sont des nutriments très énergétiques puisqu’un gramme de lipide apporte 9 kcal soit 38 kJ. 

Les protéines (animales et végétales), bien que représentant un apport énergétique, sont plutôt utilisés par l’organisme pour produire sa propre matière. 

Sur les produits alimentaires emballés, la composition de l’aliment ainsi que sa valeur énergétique figurent sur une étiquette d’informations nutritionnelles 

Les besoins énergétiques varient en fonction du sexe, de l’âge, de l’activité physique, du poids et de la taille… 

Si nos apports énergétiques sont supérieurs à nos dépenses, notre organisme va constituer des réserves sous forme de graisses ; cela entraine à terme un risque de surpoids et d’obésité. Toutefois, il existe d’autres causes au surpoids et à l’obésité.

- au métabolisme de base : c’est la dépense énergétique d’une personne quand elle est au repos. On ne s’en rend pas compte mais le fonctionnement de nos cellules, les battements du cœur, la respiration… utilisent de l’énergie. A cela s’ajoute le besoin d’énergie pour le maintien de la température interne du corps à 37°C. Le métabolisme de base représente 60% de nos dépenses énergétiques. 

- à la croissance du fœtus, du nourrisson, de l’enfant, de l’adolescent,

- à l’activité physique : pour travailler nos muscles ont besoin d’énergie