https://padlet.com/apsthrgascogne/99y6l9p0qkfv L'actualité du monde de l'hôtellerie Restauration vue par des élèves de la section STHR du lycée de Gascogne en-us 2017-11-06 16:24:29 UTC 2026-01-23 10:21:15 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Lovecoffee.png apsthrgascogne https://padlet.com/apsthrgascogne/99y6l9p0qkfv/wish/203973109 test]]> 2017-11-06 16:29:36 UTC https://padlet.com/apsthrgascogne/99y6l9p0qkfv/wish/203973109 apsthrgascogne https://padlet.com/apsthrgascogne/99y6l9p0qkfv/wish/203973905 Pour qu’une cuisine assume son rôle de production et de distribution, elle doit répondre à une structure organisée appelée BRIGADE.
Dans tous les cas, la brigade de cuisine se caractérise par une organisation très hiérarchisée des postes et une définition précise des rôles et des responsabilités de chacun.
1.1 LA BRIGADE DANS UN RESTAURANT DE TYPE GASTRONOMIQUE
La brigade classique  telle que nous allons la voir n’existe aujourd’hui que dans quelques RARES ETABLISSEMENTS souvent des hôtels de luxes ou des grands restaurants ( 2 et 3 macarons). 
 Du fait de l’évolution des techniques culinaires, de la réduction du temps de travail, de la hausse de la productivité les brigades se simplifient énormément. Ainsi en restauration traditionnelle  la brigade se composera plutôt d’un chef, d’un second et de un ou plusieurs ]]> 2017-11-06 16:30:54 UTC https://padlet.com/apsthrgascogne/99y6l9p0qkfv/wish/203973905