A planta é protegida por uma grossa cutícula que bloqueia a excessiva perda de água. As flores são brancas e desabrocham à noite, murchando ao nascer do sol. O fruto tem cor violeta forte e polpa branca com sementes pretas minúsculas, que servem de alimentos para aves da região. É também comestível para humanos. Após um processo que é iniciado pela retirada do espinho, o mandacaru serve como ração para os animais e é um dos poucos recursos disponíveis em períodos de longa estiagem.

Piquei primeiro a azedinha no processador de alimentos.

Adicione a manteiga (em 1/2 cubos) e o sal. Processe tudo até ficar bem homogêneo

Torta de Figo da índia

Ingredientes:

900 g de figo-da-índia

400 g de açúcar amarelo

4 ovos

2 paus de canela

Raspa de 1 laranja

4c. (sopa) de farinha com fermento

Canela e açúcar em pó q.b.

Preparação:

• Pele os figos-da-Índia, corte-os às rodelas e coza em lume brando com 100 g de açúcar e 2 paus de canela.

• Depois de cozido retire os paus de canela, triture e coe o preparado para remover as sementes. Adicione 300 g de açúcar, raspa de 1 laranja e os ovos.
  Bata tudo muito bem até obter um preparado fofo. De seguida, envolva a farinha com uma vara de arames.

• Unte um tabuleiro com manteiga. Forre o tabuleiro com papel vegetal, unte o papel vegetal e polvilhe com farinha.

• Verta a massa para o tabuleiro e leve ao forno a 190ºC durante, aproximadamente, 30 minutos.

• Depois de cozido desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar e canela em pó. Remova o papel vegetal e enrole com a ajuda do pano. Deixe arrefecer.