Il dolce più famoso di tradizione araba della cucina siciliana è la cassata. Non è chiaro da dove derivi il nome, per alcuni dall’ arabo “qas’at”, scodella grande e profonda, per altri, invece, dal latino “caseus” formaggio. L’unica cosa certa è che questo dolce è frutto della fusione di due culture: da una parte la tradizione casearia romana con la ricotta, dall'altra i canditi e la pasta di mandorle tipicamente arabe.
Furono gli arabi ad arricchire la ricetta con l’introduzione nell'isola, soprattutto a Palermo, della canna da zucchero, degli agrumi come limone, il cedro e l’arancia amara, e infine la coltura delle mandorle .

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Salvatore Sparacia

- La nostra arancina fu inventata proprio dagli arabi che, per comodità di trasporto, preparavano queste sfere di riso e zafferano riempiendole con verdure, pesce o carne;

- Le sfinci, il cui termine deriva dall’arabo ‘’isfang’’;

- La cassata, il cui termine deriva dall’arabo ‘’quasat’’ che significa ‘scodella rotonda’ dove, appunto, veniva versato il dolce ripieno di crema o ricotta;

- La caponata che deriva da un piatto tipico arabo, un' insalata di peperoni e melanzane chiamata ‘katayef’.

Inzerillo Ileana

Palermo fu descritta come una città splendida ricca di moschee, palazzi e giardini ricchi di fontane. 

Il periodo normanno, che seguí quello arabo,  lascia molte costruzioni di stile arabo-normanno. 

Tra le più importanti ci sono: Il castello della Zisa, il castello della Cuba, il Parco reale della favara e la chiesa  di San Cataldo.

Gli spunti arabi sono  visibili anche nel  Palazzo Reale (Qasr) nato come residenza degli emiri. Qui, alcune cupole rosse (caratteristiche dell’architettura araba) arricchiscono la chiesa: San Giovanni degli Eremiti. 

1. Il castello della Zisa risale al XII secolo, progettato da un architetto arabo e fu commissionato nella città di Palermo dal re Guglielmo I D’Altavilla, l’elemento fondamentale era il giardino arabo e l’acqua che fuoriusciva da una sorgente. 

2. Il castello della Cuba dall’arabo Qubba, “cupola” venne costruito nel 1180 da Guglielmo II, come luogo di riposo del sovrano nelle ore più calde della giornata.

3. Il Parco Reale della Favara venne edificato per volere del re Ruggero II prima del 1153 e chiamato anche con il Qasr Ja’far. Colui che lo fece costruire,  fece asportare tantissima terra per la costruzione di questo bacino artificiale,  sulle cui rive fece costruire un palazzo.

4. Si parla anche della chiesa di San Cataldo che si trova presso piazza Bellini, La costruzione risale al periodo di dominio normanno di Guglielmo I e venne eretta intorno al 1160 per volere dell’ammiraglio Majone di Bari come cappella privata. Una delle caratteristiche più importanti sono le cupole rosse che si trovano in corrispondenza della navata centrale. 

Infine nella cattedrale di Palermo in una colonna si possono trovare incise delle iscrizioni arabe.