Sauge 40 feuilles fraîches et saines
 Farine 100 gr
 Levain de bière

Procédure :

Energiquement mélangez avec un fouet, eau et farine, pour aboutir à un pétrissage mou et liquide;   faites attention aux grumeaux. Ajoutez le levain de bière et le sel. Chauffez  l'huile en poêle. Faites frire et mangez!

 300 gr. de bettes
 80 gr. de speck
 1 oignon

du beurre
 30 gr. de pain râpé 
 2 cuillères d'huile d’olive

 Hachez le speck, triez les bettes et coupez-les à petits bouts. Lavez et bouillez le tout pour 10 minutes. Égouttez-les, mettez-les dans l'eau et glace, égouttez-les. Faites frire l'ail et l'huile, ajoutez le speck et les bettes,:  cuisez pour 1 minute,  ajoutez le beurre, le pain émietté et le basilic haché; cuisez encore pour 5 minutes et servir.

De l'origan
 1 litre d'huile à frire

 

Procédure :
 
 Préparez la pâte pour le pain avec la farine, le levain, l'eau, le sucre et le sel, formez un petit pain, et faites-le lever pour quelques heures sous un torchon. Etendez la pâte et tirez-la en des formes circulaires, préparez la garniture avec la purée de tomate, la mozzarella, l'origan, le basilic et le sel. Disposez une cuillère de garniture au centre de chaque disque de pâte, fermez, pressez-la aux marges, puis friez et  servez. 

Procédure :
 Coupez les pommes de terre en morceaux fins,  laissez-les dix minutes  dans l'eau en sort que elles perdent l'amidon et puis transférez-les dans un bol avec le poulet, les arômes , le dé émietté, mettez le sel , mélangez bien et laissez reposer au moins trente minutes. Dans un plat á rôti mettez un peu d ' huile, l'ail écrasé, les champignons, les pommes de terre que vous avec mariné avec le poulet, et mettez sur chaque bout de poulet un morceau de beurre. Cuire  à 180° dégrées pour quarante-cinq minutes, remuer un peu le plat à rôti (sans mélanger , et faites attention au pommes de terre) puis haussez la température  au maximum, tant que le tout soit  doré et croquant, en totale il faut une heure.

Ingrédients :

800 gr de morue sèche 

10 piments dessalés croustillants

De l’Ail

De l'huile extravierge d'olive 

Du Persil à plaire

Procédure :

Faites bouillir la morue sèche dans l'eau et après mettez-la sur un tissu. Maintenant préparez les piments croustillants que vous aurez déjà achetés seaux. Éliminez la queue et partie des graines, pas tous, parce qu'ils confèrent un goût caractéristique. Versez l'huile dans une poêle, dans une quantité telle à favoriser encore l'immersion. Dans l'huile froide une gousse d'ail. Chauffez l'huile pour quelque minute, jusqu'à quand l'ail ne sera pas doré. Enlevez l'ail et éteignez le feu, en y versant les piments. Faites-les frire, en utilisant la chaleur atteinte, en pressant légèrement avec une fourchette, parce qu'ils sont très légers, pour seuls 3 secondes pour côté, autrement, en étant seaux et très minces, tout de suite ils se brûleront. Pendant la friture ils se gonfleront légèrement. Servez-les sur un plat…

 Pour préparer les cimes de navet et les pommes de terre, prenez les feuilles du navet et faites-les bouiller en abondante eau. Egouttez-les et laissez-les reposer dans l'eau froide  pour une heure. Egouttez-les encore. Entre temps faites bouiller les pommes de terre, pelez-les et coupez-les à morceaux. Dans une casserole ample chauffez abondamment l'huile d'olive pour faire frire les gousses d'ail et le piment . Ajoutez les pommes de terre et écrasez-les légèrement avec une fourchette de façon à devenir presque une purée. Unissez aussi les feuilles de cimes de navet. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez cuire pour quelques minutes au feu moyen, en réglant le sel . BON APPETIT

 

 Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles dures, coupez-les à tranches minces. Hachez les oignons et l'ail finement, donc mettez-les dans une poêle avec l'ail. Ajoutez les artichauts et faites-les aussi rissoler. Ajoutez un peu de vin blanc et laisser cuire lentement presque à faire dorer les artichauts. Quand elles sont prêtes,  coulez les pâtes .  Mettez le sel et le poivre nécessaire. Mélangez les pâtes aux artichauts. Sautez quelques minutes dans la  poêle et  servez avec du fromage parmesan râpé. 

 

 Faites bouillir les châtaignes et privez-les de la peau. Ensuite dans une marmite mettez à cuire les haricots faits tremper toute la nuit précédente . Unissez l'huile, l'ail,  la feuille de laurier et le persil. À la moitié  de la cuisson versez les châtaignes et réparez le goût avec du sel et du poivre jusqu'à cuisson terminée.

 

 

C'est un plat de réputation mondiale, la "zizzona". Il s'agit d'une mozzarella de poids variable d'1kg à 1,5kg qui rappelle dans la forme, un sein féminin. Elle est produite en toute la zone du Cilento et elle a un goût un peu aigrelet, mais très savourex et invitant 

Ingrédients:  Intestins d'agneau - poumon, coeur, foie, ris, réseau ou cale, -Une liasse de persil - sel - poivre -6 citrons. 

Pour la cuisson:  ½ demie  oignon, 1 verre de Fiano d'Avellino, 4 cuillères d'huile, poivre, piment, oeufs et du Carmasciano 

Préparation:  Avec une paire de ciseaux à la pointe arrondie couper en sens longitudinal en ouvrant l'intestin d'agneau. Le laver plusieurs fois dans l'eau froide jusqu'à quand l'eau n'écumera plus. Puis mettre les mêmes dans une terrine d'une grande capacité avec eau froide abondante et 4 citrons fendus à la moitié, pressé et descendu dans l'eau. Les laisser ainsi en trempage pour un jour et une nuit, en frigo. Dans une autre terrine mettre le réseau de l'agneau avec citron, eau et une pincée de sel. Le jour suivant égoutter les intestins, le réseau et faire dégoutter le tout. Entre temps couper à batonnets les intérieurs de l'agneau, foie, coeur, rate, poumon, ris et gras. Préparer dans une terrine ail, huile, persil et poivre qui démarchent à la préparation du mugliatiello. Étendre le réseau, l’envelopper et fermer le tout avec l'intestin utilisé comme ficelle en formant ainsi une sorte de roulade. Préparer dans une poêle une base d'oignon avec peu huile d'olive, et faire rissoler bien bien les mugliatielli, ajouter un verre de Fiano d'Avellino et nuancer, ajouter deux louches d'eau chaude et porter à la cuisson pour au moins 20 minutes. Réparer de sel, ajouter le poivre noir et à plaire le piment piquant, fromage de Carmasciano et un œuf et le persil et après deux minutes le plat est prêt.

Faire bouillir les pâtes mixtes; fouetter les oeufs, le fromage râpé, le poivre et la cannelle, égouttez-les, verser le contenu du bol et remuer-le. Graisser une casserole, verser la moitié des pâtes, disposer la mozzarella, la saucisse, le fromage de brebis et couvrir avec l'autre moitié des pâtes, en rangeant le tout. Friez-le jusqu'à le dorer.

Ingredients :

500 gr de pâtes mixtes 

250 g semoule 

200 g charcuterie mixtes 

100 g fromage  

100 g fromage de brebis râpé 

1 cuillére de beurre 

3 oeufs 

Du lait selon le besoin

Sel et poivre

Peler ,couper et mettoyer les tomates .Dans une casserole, ajoutez les tomates, l’huile, la brasilic, l’ail, le sel et le poivre. Assaisonez quelques minutes. Cuire les "ziti", égouttez-les et assaisonez-les avec la sauce de tomate. 

INGREDIÉNTS 

200 gr de "ziti" 

200 gr de tomates 

1 gousse d’ail 

2 ciullères à soupe d’huile d’olive 

4 feuilles de basilic 

Saler et poivrez assez