Борошно - 170 г

Яйце – 3 шт.

Цукор – 200 г

Молоко – 100 мл

Розпушувач – 1 ч. л.

Кориця – 0,5 ч. л.

Олія вершкова – 30-50 г

2. Безглютенове борошно

3. Рисове борошно

4. Гречане борошно

5. Мигдальне борошно

6. Кокосове борошно

7. Вівсяне борошно

8. Лляне борошно

9. Горохове борошно

2.Житнє борошно

3.Кукурудзяне борошно

4.Ячмінна мука

5.Вівсяне борошно

Залежно від виду сировини розрізняють борошно пшеничне, житнє, ячмінне, вівсяне, кукурудзяне, горохове, соєве та ін. Кожний сорт борошна характеризується певними показниками: крупністю помелу, зольністю, числом падіння, хлібопекарськими якостями тощо. Типовий розмір часток борошна становить менш як 180 мкм

Яблука очистити і нарізати шматочками.

Форму змастити вершковим маслом і викласти половину тіста.

На тісто викласти яблука та злегка посипати цукром, а зверху викласти тісто і розрівняти його.

Випікати при температурі 180 градусів 40 хвилин, до рум’яності. Дати охолонути і посипати цукровою пудрою.

🔹 Для тіста:

• 250 г борошна

• 150 г вершкового масла (холодного)

• 100 г цукру

• 1 яйце

• 1/2 ч. ложки розпушувача

• Дрібка солі

🔹 Для начинки:

• 4-5 яблук (кисло-солодких)

• 2 ст. ложки цукру

• 1 ч. ложка кориці

• 1 ст. ложка лимонного соку

• 1 ст. ложка крохмалю (або манки)

Приготування:

1️⃣ Готуємо тісто:
У мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль. Додайте холодне масло, нарізане кубиками, та розітріть руками до утворення крихти. Додайте яйце та цукор, замісіть тісто. Загорніть у плівку й охолодіть у холодильнику 30 хвилин.

2️⃣ Готуємо начинку:
Яблука очистіть від шкірки та серцевини, наріжте тонкими скибочками. Додайте цукор, корицю, лимонний сік і крохмаль, перемішайте.

3️⃣ Формуємо пиріг:
Розкачайте тісто й викладіть його у форму, зробивши бортики. Викладіть яблука зверху. За бажанням, можна зробити решітку з тіста зверху.

4️⃣ Випікаємо:
Випікайте при 180°C приблизно 40-45 хвилин до золотистої скоринки.

5️⃣ Подача:
Дайте пирогу трохи охолонути, посипте цукровою пудрою.

200 г сахара

1 ч. л. ванильного сахара

250 мл кефира

50 г сливочного масла (+ 20 г дополнительно для смазывания формы)

250 г муки

1 щепотка соли

1 ч. л. разрыхлителя

2-3 яблока твердых сортов

1 ч. л. молотой корицы

1 ст. л. сахарной пудры

1. Ставимо на плиту велику каструлю з водою. Доки вода закипає, вирізаємо з капустини тверду внутрішню частину.

2. Занурюємо капусту в окріп і тримаємо на слабкому вогні п’ять хвилин. Перевертаємо на інший бік та варимо ще 2–3 хвилини.

3. Викладаємо качан на тарілку та даємо охолонути. Розбираємо капустину на окремі листки, обрізаємо потовщення біля основ.

Готуємо начинку та формуємо голубці

1. Рис відварюємо до напівготовності.

2. Свинину нарізаємо шматочками та перекручуємо в м’ясорубці. З’єднуємо фарш із відвареним рисом.

3. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на грубій тертці. Викладаємо овочі на сковороду й пасеруємо 5–7 хвилин до м’якості. Додаємо половину овочевої заправки до свинини з рисом. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо фарш для голубців.

4. На підготовлені капустяні листи — ближче до основи — викладаємо невелику кількість начинки. Загортаємо голубці, ховаючи краї всередину.

Тушкуємо голубці

1. У велику каструлю з товстим дном поміщаємо голубці. Зверху викладаємо шар овочевої заправки.

2. У двох склянках води розводимо томатну пасту, додаємо сметану та кетчуп. Солимо. Заливаємо соусом голубці. Рідина повинна майже повністю покривати страву, не дістаючи 3–4 см до верхівки.

3. Ставимо голубці в розігріту духовку й тушкуємо протягом години за температури 180 °С.

Викладаємо на тарілку, поливаємо сметанкою та подаємо до столу.

1. Ставимо на плиту велику каструлю з водою. Доки вода закипає, вирізаємо з капустини тверду внутрішню частину.

2. Занурюємо капусту в окріп і тримаємо на слабкому вогні п’ять хвилин. Перевертаємо на інший бік та варимо ще 2–3 хвилини.

3. Викладаємо качан на тарілку та даємо охолонути. Розбираємо капустину на окремі листки, обрізаємо потовщення біля основ.

Готуємо начинку та формуємо голубці

1. Рис відварюємо до напівготовності.

2. Свинину нарізаємо шматочками та перекручуємо в м’ясорубці. З’єднуємо фарш із відвареним рисом.

3. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на грубій тертці. Викладаємо овочі на сковороду й пасеруємо 5–7 хвилин до м’якості. Додаємо половину овочевої заправки до свинини з рисом. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо фарш для голубців.

4. На підготовлені капустяні листи — ближче до основи — викладаємо невелику кількість начинки. Загортаємо голубці, ховаючи краї всередину.

Тушкуємо голубці

1. У велику каструлю з товстим дном поміщаємо голубці. Зверху викладаємо шар овочевої заправки.

2. У двох склянках води розводимо томатну пасту, додаємо сметану та кетчуп. Солимо. Заливаємо соусом голубці. Рідина повинна майже повністю покривати страву, не дістаючи 3–4 см до верхівки.

3. Ставимо голубці в розігріту духовку й тушкуємо протягом години за температури 180 °С.

Викладаємо на тарілку, поливаємо сметанкою та подаємо до столу.

Залежно від виду теплової обробки розрізняють страви з відварних, припущених, смажених, тушкованих і запечених овочів

2.види теплової обробки:

варіння

пасерування

смаження

тушкування

запікання

1. Варіння

2. Тушкування

3. Смаження

4. Запікання

5. Приготування на парі

6. Бланшування

фарш мясной (говядина, свинина или микс) — 600 г;

капуста (среднего размера) — 1 шт.;

рис — 2/3 стакана;

лук — 3 шт.;

морковь — 4 шт.;

томатная паста — 2-3 ст. л;

сметана — 200 г;

сахар — 1 ст. л;

• в начинку додаю половину засмажки.

Заливка. 3 ст л сметани. 2 ст л томатної пасти. 1 скл води. сіль. Варити 1 год

1.Варіння

2.Запікання

3.Тушкування

4.Смаження

5.Приготування на пару

• яблука — 4-5 шт.

• яйця — 2 шт.

• борошно — 70 г

• молоко — 100 мл

• масло вершкове — 40 г

• цукор — 50 г

• ванільний цукор — 1 ч. л.

• розпушувач — 1 ч. л.

Як приготувати французький пиріг з яблуками

Розтопіть вершкове масло, лишіть трохи охолонути. Гарно збийте яйця зі звичайним і ванільним цукром. Влийте розтоплене масло в яєчну масу, додайте молоко, сіль, якісно змішайте. Поступово додавайте попередньо просіяне з розпушувачем борошно, перемішуйте тісто до впевнено однорідного стану.

Духовку розігрійте до 180 °C. Тим часом наріжте яблука (без шкірки) тоненькими слайсами та додайте їх прямо у тісто, акуратно перемішайте. Викладіть пиріг до змащеної вершковим маслом форми для випікання, розрівняйте. Випікайте протягом 40-45 хвилин, і ви побачите золотисту скоринку та відчуєте аромат. Дайте готовому пирогу час охолонути.

Інгредієнти:

Для голубців:

• капуста – 1 качан (приблизно 1.5 кг)

• рис круглий - 1 склянка

• вода - 2 склянки (для рису)

• фарш м'ясний - 700 г

• цибуля ріпчаста – 2 шт.

• морква – 2 шт.

• сіль та перець чорний – до смаку

• томатна паста – 3-5 ст. л.

• соняшникова олія – 2-3 ст. л.

Для соусу:

• сметана – 3 ст. л.

• томатна паста – 2 ст. л.

• вода – 1 склянка

• сіль – до смаку

Покроковий рецепт голубців:

1. Спочатку потрібно підготувати капусту. Добре промийте її та виріжте обережно качан. Поставте велику каструлю з водою на вогонь, коли вона закипить, додайте обережно капусту у воду. Вона має варитись на невеликому вогні, качаном донизу. Щойно верхні листочки стануть м'якими, обережно їх знімайте у будь-яку посудину та продовжуйте варити качан доти, доки не відділите достатню кількість листків.  

2. Коли капустяні листочки охолонуть, потрібно зрізати зверху основну жилку, що йшла до качана. Ця частина досить груба, тому якщо цього не зробити, буде дуже складно скрутити голубець. Найбільші листки краще розрізати навпіл.

3. Промийте добре рис та перекладіть в каструлю. До рису потрібно додати ще воду та дрібку солі. Після закипання, варіть рис до готовності на невеликому вогні. Цей процес у вас займе приблизно 20 хвилин.

4. Промийте та очистіть моркву та цибулю від шкірки. Цибулю наріжте невеликим кубиком, а моркву натріть на крупній терці.

5. Прогрійте добре сковорідку з олією, просмажте до золотистого кольору цибулю, потім додайте моркву. Через 2-3 хвилини додайте томатну пасту та протушкуйте ще декілька хвилин. Засмажка готова.

6. До вареного рису додайте м'ясний фарш, половину засмажки, сіль (приблизно 1 ч. л.) та перець. Добре перемішайте начинку лопаткою або ложкою.

7. Для соусу-заливки просто змішайте сметану, томатну пасту, воду, сіль та другу частину засмажки.

8. Сформуйте голубці. На листок капусти, ближче до основи, викладіть невелику кількість начинки, приблизно 1 столову ложку. Згорніть голубці конусом (за аналогією, як раніше робили з паперу згорток для насіння) або конвертиком, ховаючи краї всередину.

9. На дно баняка або каструлі, викладіть декілька листків капусти, а потім голубці.  

10. Залийте голубці соусом. Тушкуйте страву після закипання протягом однієї години на невеликому вогні.

11. Подавайте голубці зі сметаною або зеленню. Смачного!

Свинина 0,5 кг

Рис 0,5 склянки

Морква 2 шт.

Цибуля ріпчаста 2 шт.

Сметана 250 г

Томатна паста 2 ст. л.

Кетчуп 2 ст. л.

Рослинна олія для обсмажування

Сіль, перець за смаком

Проварюємо листя капусти

1. Ставимо на плиту велику каструлю з водою. Доки вода закипає, вирізаємо з капустини тверду внутрішню частину.

2. Занурюємо капусту в окріп і тримаємо на слабкому вогні п’ять хвилин. Перевертаємо на інший бік та варимо ще 2–3 хвилини.

3. Викладаємо качан на тарілку та даємо охолонути. Розбираємо капустину на окремі листки, обрізаємо потовщення біля основ.

Готуємо начинку та формуємо голубці

1. Рис відварюємо до напівготовності.

2. Свинину нарізаємо шматочками та перекручуємо в м’ясорубці. З’єднуємо фарш із відвареним рисом.

3. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на грубій тертці. Викладаємо овочі на сковороду й пасеруємо 5–7 хвилин до м’якості. Додаємо половину овочевої заправки до свинини з рисом. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо фарш для голубців.

4. На підготовлені капустяні листи — ближче до основи — викладаємо невелику кількість начинки. Загортаємо голубці, ховаючи краї всередину.

Тушкуємо голубці

1. У велику каструлю з товстим дном поміщаємо голубці. Зверху викладаємо шар овочевої заправки.

2. У двох склянках води розводимо томатну пасту, додаємо сметану та кетчуп. Солимо. Заливаємо соусом голубці. Рідина повинна майже повністю покривати страву, не дістаючи 3–4 см до верхівки.

3. Ставимо голубці в розігріту духовку й тушкуємо протягом години за температури 180 °С.

Викладаємо на тарілку, поливаємо сметаною та подаємо до столу.

Качан свіжої капусти1 шт.Свинина0,5 кгРис0,5 склянкиМорква2 шт.Цибуля ріпчаста2 шт.Томатна паста2 ст. л.Кетчуп2 ст. л.Рослинна олія

Проварюємо листя капусти

1. Ставимо на плиту велику каструлю з водою. Доки вода закипає, вирізаємо з капустини тверду внутрішню частину.

2. Занурюємо капусту в окріп і тримаємо на слабкому вогні п’ять хвилин. Перевертаємо на інший бік та варимо ще 2–3 хвилини.

3. Викладаємо качан на тарілку та даємо охолонути. Розбираємо капустину на окремі листки, обрізаємо потовщення біля основ.

Готуємо начинку та формуємо голубці

1. Рис відварюємо до напівготовності.

2. Свинину нарізаємо шматочками та перекручуємо в м’ясорубці. З’єднуємо фарш із відвареним рисом. 

3. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на грубій тертці. Викладаємо овочі на сковороду й пасеруємо 5–7 хвилин до м’якості. Додаємо половину овочевої заправки до свинини з рисом. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо фарш для голубців.

4. На підготовлені капустяні листи — ближче до основи — викладаємо невелику кількість начинки. Загортаємо голубці, ховаючи краї всередину.

Тушкуємо голубці

1. У велику каструлю з товстим дном поміщаємо голубці. Зверху викладаємо шар овочевої заправки.

2. У двох склянках води розводимо томатну пасту, додаємо сметану та кетчуп. Солимо. Заливаємо соусом голубці. Рідина повинна майже повністю покривати страву, не дістаючи 3–4 см до верхівки.

3. Ставимо голубці в розігріту духовку й тушкуємо протягом години за температури 180 °С.

Для заливання

• Овочевий, м’ясний бульйон або кип’ячена вода – 0,5 л;

• Сметана (15% – 20%) – 400 мл;

• томатно-овочеве пасування;

• Сіль за смаком;

• Зелень до смаку;

• Перець до смаку.

Види теплової обробки овочів:

Варіння

Смаження

Тушкування

Запікання

Бланшування

Запікання

На парі

Варіння

(при готовці на парі зберігається найбільша кількість корисних речовин)

Інгредієнти:

• Капуста — 1 середній качан

• Фарш (свинина або свинина з яловичиною) — 500 г

• Рис — 150 г (половина склянки)

• Морква — 1–2 шт.

• Цибуля — 1–2 шт.

• Томатна паста або соус — 2–3 ст. л.

• Олія — для смаження

• Сіль, перець, лавровий лист — за смаком

Приготування:

1. Підготуй капусту:

   • Зріж качан, занурь капусту в киплячу воду й обережно знімай листя, коли вони стануть м’якими.

2. Начинка:

   • Відвари рис до напівготовності.

   • Змішай фарш з рисом, додай сіль, перець, подрібнену цибулю (можна злегка обсмажену).

3. Формування голубців:

   • На кожен капустяний лист клади трохи начинки, загортай у рулетик (закрути краї всередину).

4. Пасерування овочів:

   • Обсмаж моркву та цибулю на олії, додай томатну пасту й трохи води — вийде соус.

5. Гасіння:

   • Виклади голубці в каструлю, залий соусом, додай лавровий лист.

   • Тушкуй на повільному вогні 40–60 хвилин.

6. 
   

1. Варіння — приготування у воді або бульйоні (наприклад, картопля, буряк, морква).

2. Приготування на парі — зберігає більше вітамінів, особливо корисне для дієтичного харчування.

3. Смаження — у маслі або на сухій сковороді (як для смаженої картоплі чи овочевих рагу).

4. Тушкування — поєднання смаження і варіння, часто з додаванням соусу.

5. Запікання — у духовці (наприклад, запечені овочі, лазанья з овочами).

6. Гриль — готування на решітці або сковороді-гриль для рум’яної скоринки.

7. Бланшування — короткочасне ошпарювання овочів у киплячій воді з наступним охолодженням у холодній воді (часто перед заморожуванням).

8. Обжарювання у фритюрі — повне занурення в гарячу олію (як у картоплі фрі).

Давні часи (до XVII століття):

• Повсякденні:

  • Зернові каші: Пшоняна, ячмінна, вівсяна каші були основою раціону. Їх готували на воді або молоці, часто з додаванням сала, цибулі, грибів.

  • Хліб: Житній хліб був найпоширенішим.

  • Овочі: Капуста (квашена зокрема), буряк, ріпа, цибуля, часник були доступними і використовувалися у багатьох стравах.

    Святкові:

    • Кутя: Обов'язкова страва на Різдво та поминки. Готувалася з вареної пшениці, меду, маку, горіхів, родзинок.

    • Узвар: Компот із сухофруктів, який також готували на Різдво та інші великі свята.

    • Пироги: З різними начинками (м'ясо, капуста, гриби, ягоди, сир). Їх пекли на весілля, хрестини та інші урочистості.

• Повсякденні страви: Основою раціону були продукти полювання, рибальства та збиральництва. М'ясо диких тварин (олень, кабан, птах), риба (річкова та озерна), дикорослі ягоди, гриби, горіхи, трави та коріння становили основу харчування. З появою землеробства додалися каші з ячменю, проса, пшениці, а також овочі, такі як ріпа, бруква, цибуля, часник. Хліб пекли з грубого борошна. Способи приготування були простими: варіння на вогні, запікання на вугіллі, сушіння та в'ялення.

• Святкові страви: Під час свят, пов'язаних з обрядами та важливими подіями (весілля, похорони, релігійні свята), на столі з'являлися більш рідкісні та калорійні продукти. Це могло бути більше м'яса, особливо жертовних тварин, пироги з різними начинками (м'ясом, рибою, ягодами, сиром), мед та напої на його основі (медовуха, квас). Важливу роль відігравали обрядові страви, такі як кутя (на Різдво та поминк

Повсякденна їжа:

• Куліш — проста страва з пшона, сала і часнику.

• Вареники з картоплею, сиром або капустою.

• Часник, цибуля, сало.

• Борщ — у більш скромному варіанті (з квасом чи буряками, без м’яса).

Святкова їжа:

• Борщ з м’ясом і сметаною.

• Печеня з м’яса.

• Вареники з вишнями чи маком.

• Узвар — традиційний напій із сухофруктів.

• Галушки з маслом або шкварками.

Давні часи (до XVII століття):

• Повсякденні:

  • Зернові каші: Пшоняна, ячмінна, вівсяна каші були основою раціону. Їх готували на воді або молоці, часто з додаванням сала, цибулі, грибів.

  • Хліб: Житній хліб був найпоширенішим.

  • Овочі: Капуста (квашена зокрема), буряк, ріпа, цибуля, часник були доступними і використовувалися у багатьох стравах.

    Святкові:

    • Кутя: Обов'язкова страва на Різдво та поминки. Готувалася з вареної пшениці, меду, маку, горіхів, родзинок.

    • Узвар: Компот із сухофруктів, який також готували на Різдво та інші великі свята.

    • Пироги: З різними начинками (м'ясо, капуста, гриби, ягоди, сир). Їх пекли на весілля, хрестини та інші урочистості.

▎Повсякденні страви

1. Каша — різноманітні каші (гречана, пшоняна, ячмінна) були основною стравою для селян.

2. Борщ — традиційний суп на основі буряка, який часто готували у повсякденному меню.

3. Пироги та вареники — з різними начинками (картопля, капуста, вишні) були популярними стравами.

4. Хліб — основний продукт харчування, який споживали щодня.

5. Овочі та зелень — сезонні овочі, такі як картопля, морква, капуста, активно використовувалися в приготуванні їжі.

▎Святкові страви

1. Кутя — традиційна страва на Різдво, що складається з пшениці, меду та маку.

2. Сало — часто подавалося на свята як делікатес.

3. Запечена птиця — індичка або гуска, яка була символом достатку на святковому столі.

4. Солодощі — різноманітні десерти, такі як медівники або пиріжки з маком, часто готувалися на свята.

5. Риба — особливо в піст, коли рибні страви замінювали м'ясо.

▎Історичні зміни

• Козацька доба (16-18 століття): повсякденні страви були простими і заснованими на сільському господарстві; святкові страви включали більше м'яса та делікатесів.

• 19 століття: зростання міст і нових кулінарних традицій; повсякденні страви залишалися простими, але святкові стали більш різноманітними завдяки впливу європейської кухні.

• 20 століття: радянський період приніс стандартизацію харчування; повсякденні страви стали більш одноманітними, а святкові — обмеженими через дефіцит продуктів.

Загалом, повсякденні страви відзначалися простотою і доступністю, тоді як святкові мали бути більш урочистими і різноманітними, відображаючи культурні та соціальні традиції кожної епохи.

Вони зазвичай були простими, ситними і залежали від місцевих традицій та доступних продуктів:

1. Каша (пшоно, гречка, ячмінь) — основна страва на столі, яка подавалася в різних варіантах. Особливо популярними були каші з молоком або на воді.

2. Хліб — традиційним був хліб з житнього борошна, іноді з додаванням овсяного або пшеничного.

3. Супи — серед них найбільш популярними були борщ (зокрема, без м'яса або з м'ясом свинини, якщо була можливість), гречаники (суп з гречки), щі.

4. Риба — особливо популярною була смажена риба, приготована за допомогою простих методів, таких як смаження на відкритому вогні.

5. Печена картопля — в умовах козацьких зимових таборів картопля часто використовувалась як одна з основних страв.

Святкові страви

Святкові страви мали вишуканіший вигляд і часто включали м'ясо, особливо під час великих релігійних свят, таких як Великдень або Різдво:

1. Качка з гречаним фаршем — на святкові події, зокрема, для Великодня, часто готували качку, начинену гречаною кашею або іншими інгредієнтами.

2. Козацька курка з пряними соусами — курка була важливою частиною святкового столу.

3. Пироги — пироги з різними начинками: м'ясо, капуста, риба. Важливе місце займали пироги з маком на святах, особливо на Різдво.

4. Куліш — хоча він був популярним і на повсякденному столі, на святах його могли готувати з більш багатими інгредієнтами (додавали більше м'яса та спецій).

5. Вареники — на свята готували вареники з різними начинками: картоплею, сиром, м'ясом або вишнями.

6. Квас — традиційний напій, який був як повсякденним, так і святковим у залежності від його приготування та способу подачі.

святковими стравами

у 19ст. були такі страви, як борщ, галушки, вареники, узвар

У слов'ян хліб завжди вважався священним продуктом, символом добробуту та достатку. Люди вірили, що Всевишній наділяє людину хлібом разом із долею, у яку всі вірили. А отже, і в ритуали поїдання хліба. Наприклад, не можна, щоб одна людина доїдала хліб після іншого: це означало забрати щастя та силу. Пам'ятаю, бабуся завжди говорила, що не можна залишати недоїденим шматок: усю ніч снуватимуться старці, а той, хто недоїв – худнутиме. (Може зараз порушити традицію в період тотального карантину та поїдання не лише хлібів?!) Не можна їсти хліб за спиною іншої людини, можна з'їсти її силу.

В Україні жодне свято не обходилося без хліба. Він був символом гостинності, прихильності до обрядів, ритуальним і навіть обереговим знаком. Дорогих гостей завжди зустрічають хлібом-сіллю. Ця традиція збереглася досі. Випікали хліб із пшеничного борошна. У неврожайні роки доводилося пекти з домішками ячмінного борошна та висівок. Свіжопечений хліб був вінцем землеробської праці, символом шляхетності, працьовитості однієї з найдавніших професій - професії хлібороб.

У період Київської Русі харчування українців було тісно пов’язане з сезонністю, релігійними обрядами та соціальним статусом. Основу раціону складали продукти землеробства, скотарства та збиральництва. Розподіл страв на повсякденні та святкові ґрунтувався на доступності інгредієнтів і традиціях.

---

#### **Повсякденні страви**

1. **Каші та бобові**

Каші з пшона, жита, ячменю та проса були основою щоденного раціону. Їх варили на воді або молоці, часто додаючи овочі. Бобові культури (горох, квасоля) також широко вживалися, особливо під час постів .

- **Горохова юшка** – густий суп з товченою квасолею або горохом, приправлений цибулею та салом .

2. **Овочі та гриби**

Парені або варені овочі (ріпа, буряк, морква, капуста) та солодкі корені (пастернак, цикорій) були поширеними. Гриби, зібрані в лісах, сушили або солили для зберігання. Вони замінювали м’ясо під час постів .

3. **Хліб і борошняні вироби**

Хліб випікали з житнього або житньо-ячного борошна на заквасці. Він був основним продуктом, але пшеничний хліб вважався розкішшю для заможних . Також готували **галушки** – прісне тісто, варене у воді або молоці .

4. **Рідкі страви**

- **Юха** – бульйон з м’яса або риби, який подавали зі злаками .

- **Борщ** – у давній версії готувався з борщівника, а пізніше з буряка та капусти. Його часто їли з пампушками .

5. **Молочні продукти**

Сир, сметана та кисляк (квашений молочний продукт) були частиною щоденного меню, особливо в сільській місцевості .

---

#### **Святкові страви**

1. **М’ясні страви**

М’ясо (свинина, яловичина, дичина) вживали рідко, переважно на свята. Готували:

- **Печеню** – ціле запечене м’ясо зі спеціями. На князівських бенкетах подавали дичину (оленину, вепрів) .

- **Кров’янку** – ковбасу з крові та гречаної крупи, яка символізувала достаток .

2. **Риба та ікра**

Осетрина, лящ, короп та інша риба були доступні в регіонах поблизу річок. Ікру вживали солоною або в’яленою. Риба також була частиною монастирських трапез .

3. **Медові десерти та напої**

Мед використовували для приготування **куті** (з зерном, маком та горіхами) та **узвару** (компоту з сушених фруктів). Медовуху пили під час урочистостей .

4. **Святковий хліб і випічка**

- **Калачі** – пишні хліби з додаванням меду або маку, які готували для шляхти .

- **Млинці** – на Масницю їх пекли з гречаного борошна та вмочували у сметану .

5. **Ритуальні страви**

На Великдень випікали **паски** з пшеничного борошна, які освячували в церкві. **Крашанки** (фарбовані яйця) символізували відродження життя .

---

#### **Вплив соціального статусу**

- **Селяни та козаки** обмежувались простими стравами: кашами, овочами, рідкою юшкою. На свята додавали ковбасу або смажене м’ясо .

- **Князівські родини та шляхта** могли дозволити собі екзотичні інгредієнти (імбір, мигдаль) та складні страви, як фаршировану печінку або імпортні вина .

Цей поділ відображав не лише економічні можливості, а й культурні традиції, де свято було можливістю демонструвати достаток і повагу до гостей.

Справжні українські голубці готують з капустяного листя, злегка проварених або квашених. До появи рису, основу для начинки робили з кукурудзяної каші та пшоняної, в які додавали м'ясо, сало з засмажкою із цибулі. Сьогодні для класичного наповнення використовують свинячо-яловичий фарш, який змішують з рисом чи кукурудзяною крупою. Часник, петрушку, болгарський перець, білі гриби, спеції додають за бажанням. Залежно від регіонів, різняться й розміри голубців: гуцульські ― великі, з долоню, а південно-східні ― мініатюрні, з мізинець.

Розтопіть масло й охолодженим (не гарячим!) підмішайте до сметани. Розмішайте до однорідності.

У просіяне борошно умішайте розпушувач. Додайте борошняну суміш в сметанну масу. Замішайте щільне, але не туге пісочне тісто. У вас повинна вити консистенція трохи м'якше, ніж для розкочування. Зліпити тісто в кульку, загорніть в плівку. Залиште в холодильнику на 15-25 хвилин.

Коли тісто добре охолоне, розподіліть його рівномірним шаром у формі для випікання. Тісто має повністю покрити дно і внутрішні стінки. Поки готуємо яблука, поставте форму в холодильник.

Зніміть з яблук шкірку і виріжте серцевину. Розділіть на 2 половинки, наріжте тонкими скибками. В охолоджену форму розкладіть подрібнені яблука — вони повинні майже доверху її заповнити.

У глибокий посуд влийте сметану, засипте цукор, просійте борошно, додайте ванільний цукор. Вбийте яйця. Міксером на великій швидкості змішайте всі інгредієнти до однорідності.

Залийте заготівлю з яблуками сметанною заливкою. Легенько струсіть форму, щоб рідка маса рівномірно розподілилася по всій начинці.

Запечіть в розігрітій до 180 градусів духовці близько 50-60 хвилин. По готовності заливка загусне, але при русі буде тремтіти.

Готовий десерт охолодіть при температурі кімнати. На ніч поставте в холодильник. За цей час начинка придбає щільність, і при нарізанні пиріг не буде розсипатися. На ранок найсмачніший яблучний пиріг буде готовий.

На Поліссі одна з улюблених страв – це оладки з тертої картоплі – деруни, або драники. У Коростені Житомирської області з цієї страви зробили бренд: тут щорічно проводять Міжнародний фестиваль дерунів, куди з'їжджаються проявити своє мистецтво кухарі зі всієї України і не тільки. А в парку, де він проходить, навіть встановили пам'ятник деруну. Ну і, звичайно ж, місцеві ресторани готові запропонувати вам кращі варіації цієї страви. Деруни з начинкою: традиційно їх робили із сиром і тушкували в печі. Зараз популярні деруни з грибами, м'ясом, тертим сиром.

Борщ:

• Основні інгредієнти: буряк, капуста, картопля, морква, цибуля, томатна паста або помідори, м'ясо (найчастіше свинина або яловичина), олія, оцет, цукор, часник, зелень (кріп, петрушка).

• Додаткові: сметана, часник, лавровий лист, сіль, перець, бульйон.

Вареники:

• Основні інгредієнти для тіста: борошно, вода, яйця, сіль.

• Начинки: можуть бути різноманітні. Найпопулярніші варіанти — з картоплею, сиром, вишнею, капустою або м'ясом.

• Додаткові: олія або вершкове масло для подачі, сметана, часник, сіль.

2. Спосіб приготування:

Борщ:

1. Спочатку готується бульйон (з м'яса або овочів).

2. Буряк і морква натираються та обсмажуються на олії.

3. Потім додаються інші овочі (картопля, капуста), томатна паста або помідори.

4. Все вариться до готовності, додається оцет і цукор для балансу смаку.

5. Наприкінці додаються часник, зелень, і борщ подається зі сметаною.

Вареники:

1. Спочатку готується тісто, яке замішується з борошна, води, яєць та солі.

2. Для начинки використовуються варені або обсмажені інгредієнти, залежно від виду вареників.

3. Тісто розкочується і вирізаються кружечки.

4. На кожен кружок кладеться начинка, після чого вареники защіплюються.

5. Вареники варяться у киплячій воді до спливання.

6. Подаються з олією, вершковим маслом або сметаною.

3. Смакові якості:

Борщ:

• Смак борщу можна описати як багатий, насичений, трохи кислий (завдяки буряку та оцту), з яскравим смаком м'яса та овочів.

• Текстура: густий, з овочами, часто з м'ясом і бульйоном, що надає йому глибину смаку.

• Подається гарячим, часто з хлібом або пампушками, що додає ще більше смаку завдяки часнику.

Вареники:

• Смак вареників залежить від начинки. Якщо начинка з картоплею або сиром, смак буде ніжним і ситним. Вареники з вишнею матимуть солодкуватий смак з кислинкою.

• Текстура вареників — м'яка, тісто пухке і ніжне, а начинка зазвичай має м'яку або кремоподібну текстуру (в залежності від вибору начинки).

• Подаються з вершковим маслом або сметаною, що додає кремовості та ніжності.

Висновок:

• Борщ — це гаряча, ситна супова страва з насиченим смаком і великою кількістю овочів та м'яса.

• Вареники — це універсальна страва, яку можна подавати як основну або як десерт (з солодкими начинками). Їх смак дуже залежить від начинки, але загалом вони м'які і ніжні.

Основні інгредієнти: капуста, рис або гречка, фарш (м'ясо або гриби), цибуля, морква та томатна паста або томатний соус. Також використовують спеції, сіль, перець та, за бажанням, сметану. 

Спосіб приготування: Занурюємо капусту в окріп і тримаємо на слабкому вогні п’ять хвилин. Перевертаємо на інший бік та варимо ще 2–3 хвилини.ис відварюємо до напівготовності.

Свинину нарізаємо шматочками та перекручуємо в м’ясорубці. З’єднуємо фарш із відвареним рисом. 

Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на грубій тертці. Викладаємо овочі на сковороду й пасеруємо 5–7 хвилин до м’якості. Додаємо половину овочевої заправки до свинини з рисом. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо фарш для голубців.

На підготовлені капустяні листи — ближче до основи — викладаємо невелику кількість начинки. Загортаємо голубці, ховаючи краї всередину.

смакові якості: Завдяки духмяним спеціям, овочевій заправці та пікантному сметанно-томатному соусу смак голубців — яскравий і пряний, а колір — надзвичайно привабливий.

Для приготування класичних голубців найкраще підходить свинина. У поєднанні зі смаженими овочами та рисом вона робить начинку поживною і в міру соковитою.

тип страви: друга страва

подача:Викладаємо на тарілку, поливаємо сметанкою та подаємо до столу.

2.Деруни

Основні інгредієнти:картопля, цибуля, яйце, борошно, сіль та перець. Також можна додавати часник та інші спеції за смаком. 

Спосіб приготування:Куряче м'ясо дуже дрібно порізати. Картоплю помити, очистити й натерти на середній тертці. З’єднати у мисці порізане філе курки та натерту картоплю.

Ріпчасту цибулю також натерти на тертці або дуже дрібно порізати. Додати до картоплі та курятини.Посолити і поперчити за смаком. Розбити куряче яйце, додати пару столових ложок майонезу. Перемішуємо, щоб інгредієнти поєдналися. Додати борошно й перемішати до отримання однорідної маси.

На сковороді розігріти олію. Столовою ложкою викладати суміш на сковорідку. Занадто товстими робити деруни не потрібно, щоб м'ясо встигло просмажитися. Накрити сковороду кришкою на деякий час, а потім зняти й дати дерунам підрум'янитися.

Смакові якості: смак, який відрізняється хрусткою золотистою скоринкою та м'яким, картопляним центром. Вони мають солодкувато-кислуваті нотки, що залежить від сорту картоплі

тип страви: друга страва

подача:подають зі сметаною або підливою на її основі

---

### **1. Інгредієнти**

**Борщ:**

* Основні інгредієнти: буряк, капуста, картопля, морква, цибуля, томатна паста або помідори, свинина (або інше м’ясо), часник, лавровий лист, сіль, перець.

* Додатково: сало, квасоля, зелень, сметана (для подачі).

**Вареники з картоплею:**

* Тісто: борошно, яйце, вода, сіль.

* Начинка: картопля, смажена цибуля, сіль, перець, іноді додають сир.

---

### **2. Спосіб приготування**

**Борщ:**

* Вариться м’ясний бульйон.

* Овочі обсмажуються окремо, потім додаються до бульйону.

* Вариться до готовності, наприкінці додають спеції та зелень.

* Настоюється кілька годин — смак стає глибшим.

**Вареники:**

* Замішується тісто, розкачується і ріжеться на кружечки.

* Картоплю відварюють, роблять пюре, змішують із смаженою цибулею.

* Формуються вареники, які потім відварюються у підсоленій воді.

---

### **3. Смакові якості**

**Борщ:**

* Має насичений, трохи кислуватий смак завдяки буряку та томатам.

* Ароматний, з багатогранним смаковим профілем — солодкий, солоний, трохи кислий і навіть злегка гіркуватий, якщо додати часник або сало.

**Вареники:**

* Ніжне тісто і м’яка, кремова начинка.

* При подачі зі смаженою цибулею та сметаною стають соковитими й ароматними.

* Смак більш м’який і простий, ніж у борщу.

---

### **Висновок**

**Борщ** — складніша і багатша страва, яка вимагає більше часу та інгредієнтів, але вражає глибиною смаку.

**Вареники з картоплею** — простіші у приготуванні, ніжні та ситні, особливо у поєднанні зі сметаною.