Actividad unidad 4 preelaboraciones Cesur by Antonio Jesús https://padlet.com/ajfpsanz/949c2qcxwofvur3w en-us 2023-03-03 09:12:04 UTC 2023-03-16 08:35:28 UTC hello@padlet.com Pisto Manchego Enrique ajfpsanz https://padlet.com/ajfpsanz/949c2qcxwofvur3w/wish/2502379536
  • Cebolla grande:

Familia: Hortalizas, bulbos.
Preelaboración: Limpiar(quitar las primeras capas), pelar y cortar. ¿Tipo de corte?

  • Dientes de ajo:

Familia: Hortaliza, bulbos.
Preelaboración: Pelar y cortar. ¿Tipo de corte?

  • Pimientos verdes:

Familia: Fruta de pepita.
Preelaboración: Limpiar(en agua con un 10% de Hipoclorito de sodio, con respecto al agua), pelar? y cortar. ¿Tipo de corte? ¿Despepitamos?
  • Calabacín:
Familia: Hortaliza, pepónide.
Preelaboración: Limpiar(en agua con un 10% de Hipoclorito de sodio, con respecto al agua), pelar?y cortar. ¿Tipo de corte?

  • Tomate triturado:
Familia: Fruta de pepita.
Preelaboración: Limpiar(en agua con un 10% de Hipoclorito de sodio, con respecto al agua), pelar?, escaldar, cortar, triturar y colar. Escaldar, pelar, retirar pedúnculo...

  • Azúcar
  • Sal
  • Cominos molidos
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Huevo:

Familia: Huevos
Preelaboración: No lavar los huevos y cocerlos sin llegar? a una temperatura superior a 75º C en el interior del huevo. Tienen que alcanzar una temperatura superior a los 75ºC

Nunca cascar el huevo en el mismo recipiente donde se vaya a usar. Se cuece entero

Y lavarnos las manos después de haber manipulado el huevo y nunca cascar? los huevos pasando las yemas de una cáscara a otra.
]]> 2023-03-03 09:16:49 UTC https://padlet.com/ajfpsanz/949c2qcxwofvur3w/wish/2502379536 Faisán Estofado María ajfpsanz https://padlet.com/ajfpsanz/949c2qcxwofvur3w/wish/2502392716
  • Faisán entero eviscerado
    1. Es un ave de caza menor.
    2. Sus preelaboraciones serían,  limpiarlo, es decir, quitarle el resto de residuos Pelar/despellejar, cortar en cuartos.
  • Puerro 
    1. Es una hortaliza de bulbo.
    2. Las preelaboraciones son,  primero se quitan las capas que se vayan desechar?, se limpia para quitarle los restos de tierra, bichos y por ultimo se corta. Cortar parte de raíces, y parte de hojas, posteriormente retirar la capa exterior y hacer una incisión en el extremo, lavar y cortar en brunoise.
  • Cebolla 
    1. Es una hortaliza de bulbo.
    2. Las preelaboraciones son, primero se quitan las capas que se van a desechar y se corta. Cortar parte de raíces, y parte superior, posteriormente retirar la capa exterior y cortar en brunoise.
  • Zanahoria 
    1. Es una hortaliza de raíz.
    2. Las preelaboraciones  son, primero se pelan y corta la parte superior e inferior y se corta Tornear.
  • Tomates 
    1. Es una fruta de pepita
    2.  Las preelaboraciones son, primero se lava y se quitan las partes que se vayan a desechar? se tritura y cuela. Hacer incisión en parte posterior, escaldar, enfriar, pelar, retirar el pedúnculo, triturar y colar.
  • Ajo 
    1. Es una hortaliza de bulbo.
    2. Las preelaboraciones son, se limpia? y se corta)brunoise
  • Aceite
  • Vino blanco de la zona
  • Sal y pimienta
    • Para la guarnición
    • Unas patatas torneadas 
      1. Es una hortalizas de tubérculo.
      2. Las preelaboraciones son, primero se pela, se corta y se tornea. ¿No se lavan?
    • Unas zanahorias torneadas
      1. Es una hortaliza de raíz.
      2. Las preelaboraciones son, primero se pela, se corta y se tornea. ¿No se lavan?

    ]]>     2023-03-03 09:30:48 UTC https://padlet.com/ajfpsanz/949c2qcxwofvur3w/wish/2502392716     Popietas de lenguado Macarena ajfpsanz https://padlet.com/ajfpsanz/949c2qcxwofvur3w/wish/2502395094
  • Lenguado
  • Mejillones
  • Espárragos verdes
  • Cava
  • Nata
  • Vino blanco
  • sal
  • pimienta negra
  • Hojas de laurel
  • Perejil
    • El lenguado: Es un pescado, animal vertebrado comestibles, marinos o de agua dulce, de procedencia agua salada y según su características nutricionales, se consideran blancos o magros, ya que contienen menos de 5% de grasa, son ricos en gelatinas y fósforos. Es un pescado plano, aunque al  nacer no, es decir, a lo largo de su vida se va transformando hasta que sus ojos quedan en el mismo plano.
    Su preelaboración consiste en desescamar, le quitamos las aletas, tripas y branquias (evisceramos). A continuación, retiramos primero la piel y después, los lomos de la cabeza? y espinas. Enrollamos los lomos para hacer popietas
    Los mejillones: Es un molusco porque es un animal invertebrado de cuerpo blando, con cocha de una pieza o dos. Es clasificado como bivalvos, porque tiene dos conchas.
    Su preelaboración consiste primero en comprobar si algunos están rotos o abiertos y si es así debemos de desecharlos, a continuación, dejarlos en remojo en agua con sal para retirar el exceso de tierra. Limpiamos por fuera con ayuda de una puntilla por si tuviera algún restos como crustáceos y eliminar el filamento que lleva entre las conchas.
    Espárragos verdes: Es una hortaliza, son plantas comestibles cultivadas en huertas. Se clasifica en rizomas, porque el tallo que crece por debajo de la tierra y en horizontal.
    Su preelaboración consiste en pelar y cortar el tallo, ¿por dónde? que es la parte más dura.

    ]]>     2023-03-03 09:33:19 UTC https://padlet.com/ajfpsanz/949c2qcxwofvur3w/wish/2502395094     Arroz con Bogavante Juan Luis ajfpsanz https://padlet.com/ajfpsanz/949c2qcxwofvur3w/wish/2502396852
  • Arroz redondo 
    • Lavar el arroz para quitar el excedente de almidón, eso seria hasta que salga el agua limpia.
    • Tomate(Fruta de pepita o pomácea)
    Tendremos que escaldar el tomate y cuando lo saquemos tendremos que meterlo en un recipiente con agua y hielos para cortar su cocción, los pelamos y cortamos por la mitad y despepitamos y cortamos en concasse.
    • Pimiento verde (Fruta de pepita o pomácea)
    Retiraremos el pedúnculo o rabo, después despepitamos y les quitamos las ebritas blancas que tiene y lo cortamos en brunoise.
    • Pimiento rojo (Fruta de pepita o pomácea)
    Retiraremos el pedúnculo o rabo, después despepitamos y les quitamos las ebritas blancas que tiene y lo cortamos en brunoise.
    • Fumet
    • Sal y pimienta
    • Diente de ajo ( Hortaliza de bulbo)
    Tendremos que retirar la piel y el pedúnculo y lo cortaremos en brunoise  
    • Bogavante fresco y vivo (Crustáceo marino decápodo)
    • Macruro, Andador
    Lavarlo, limpiarlo, matarlo echándole vinagre en la boca y después lo cortamos. ¿Tipo de corte?

    ]]>     2023-03-03 09:35:08 UTC https://padlet.com/ajfpsanz/949c2qcxwofvur3w/wish/2502396852     Garbanzos con Espinacas y Acelgas Ronald lo ajfpsanz https://padlet.com/ajfpsanz/949c2qcxwofvur3w/wish/2502399756
  • Garbanzos 
  • es un a legumbre de forma ovoide , cuyo interior se encuentran una o dos semillas 
  • dejar remojar los garbanzos al menos de 8 a 10 horas con anterioridad.
  • se cocinan a agua hirviendo para obtener garbanzos tiernos sin que se deshagan 

    • Espinaca fresca 
    • las espinaca es una planta de la familia de las amarantáceas
    • limpiarlas en agua fría para retirar restos de tierras,  quitar los tallitos y reservar, para utilizar en nuestra receta.
    • Es una hortaliza de hojas   
    • Dientes de ajo
    • es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas
    • diente de ajo (hortaliza de bulbo), es un cultivo muy antiguo aprovechando por el bulbo que forma en la base de sus hojas , su nombre científico es allium sativum
    • retiramos las cascara? que cubre el ajo 
    • cortamos el ajo en brunoise y reservamos 

    • Acelgas frescas
    • la acelga es una planta que se incluyen dentro de la familia de las quenopodiáceas se sitúa la acelga en las regiones costeras europeas al norte de áfrica bañadas por el mar mediterráneo  
    • la acelga es rica en vitamina k nutriente que el cuerpo necesita para tener  unos huesos sanos y fuertes.
    • Es una hortaliza de hoja 
    • para limpiar la acelga  es recomendable lavarlas bajo el chorro de agua, quitar las hebras o hilos que cubren las pencas, ya que son demasiados fibrosas 
    • en una olla cubrimos con agua y sal, cuando comience a hervir dejamos que se cuezan durante 10 minutos .
    • escurrimos bien y lo utilizamos en nuestra receta.
    • Pan
    • el pan, del latín panis,es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en europa, medio oriente, india, américa y Oceanía.
    • suele a prepararse mediante el horneado de una masa.
    • elaborado fundamentalmente con harina de cereal, agua y sal levadura
    • en una cazuela con aceite, freímos las rebanadas de pa, la sacamos y lo reservamos 
    • llevamos la trituradora y ponemos el pan frito con el comino y los ajos crudos y picados y hacemos con esto un buen majado ( la textura, mas o menos gruesa ) 
    • Comino molido
    • ( cominum cyminum ) es una planta  herbaceae, cuyas semillas aromáticas se usan como especia. originaria de la cuenca mediterránea. el comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón
    • Pimentón dulce
    • capsicum annuum, llamado comúnmente pimiento morrón, pimiento dulce, chile morrón, ají dulce o en algunos países pimiento.
    • es la especie ,mas conocida, extendida y cultivada  del genero capsicum, de la familia de las solanáceas.
    • muy utilizado en la gastronomía española, su toque especial se debe al ahumado con madera de roble al que se somete los pimientos durante el proceso de secado 
    • confiere al pimentón de la vera sus tres características principales ( aroma, sabor y estabilidad de color )
    • aporta vitaminas A Y B, disminuye el colesterol y los triglicéridos, puede aliviar los dolores del reuma.
    • Pimienta blanca
    • es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea el seco como especia.
    •  se puede usar entera o en polvo 
    • la pimienta blanca es el grano totalmente maduro sin cascara; es un poco mas suave que la pimienta negra
    • sugerida en la industria alimentaria, productos cárnicos, embutidos, preparados panificación, snacks saludables .
    • es diurética, digestiva, tiene un alto contenido en un alcaloide como la piperina 
    • ayuda a reducir los niveles de grasa en la sangre y a bloquear la formación de nuevas células de grasa 
    • es rico en calcio, hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio y en vitaminas A,B,C,D Y K , por eso es bueno para la salud de los huesos y ayuda a prevenir la anemia por falta de hierro 
    • es muy útil en las personas que buscan reducir los niveles de azúcar y reducir el colesterol o prevenir el cáncer de colon
    • Tomate
    • el tomate conocido como jitomate , es la hortaliza fruta mas difundida en todo el mundo 
    • lycorpersicum es una planta discotiledonea, herbacea y perenne, pertenece a la familia botánica solanaceae
    • fruta de pepita o pomacea 
    • lavamos y limpiamos los tomates y lo llevamos al Thermomix y lo procesamos , agregamos ala olla , cuando el tomate haya tomado un color oscuro, añadimos el majado y dejamos reducir esta salsa hasta que se espese ( unos 5 minutos )
    • Aceite de oliva virgen extra
    • el aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. se obtiene del fruto del olivo (olea europaea), denominado oliva o aceituna
    • casi la tercera parte de la pulpa es aceite 
    • en españa reciben el nombre de almazara 
    •  se emplean en los cosméticos, medicinales, religiosos etc, es un producto muy ligado al área mediterráneo
    • controla el colesterol, mejora la articulación , favorece la función digestiva, ayuda a combatir el estreñimiento 
    • fuente rica en vitamina A,D,E,Y,K
    • previene la aparición de distintos tipos de cáncer
    • hidrata y tonifica la piel 
    • potencia el sistema inmunológico frente a los vitus . 
    • Sal
    • ( cloruro de sodio ) forma parte imprescindible de la dieta, tanto por la importancia de sus funciones regulatorias de los líquidos del organismo, como por su rol en los procesos de transmisión nerviosa.
    • la sal es un condimento indispensable en la cocina , tal es su importancia que ha marcado la historia humana 
    • llamada familia léxicas, se componen de palabras primitivas( sal ), sus palabras derivadas : salado, salar, salino  
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