5 procesos industriales donde se aplican las reacciones químicas by JUAN ESTEBAN PERDOMO P. https://padlet.com/juaness12345ss/937yy49hpq2y Juan Esteban Perdomo 10-A en-us 2018-04-13 22:52:35 UTC 2025-10-21 05:21:32 UTC hello@padlet.com 1.- Nitrógeno: juaness12345ss https://padlet.com/juaness12345ss/937yy49hpq2y/wish/266380883 Es una de las formas mas natural de darle protección a los alimentos de los defectos no deseados del oxígenos. El nitrógeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que influyen en la preservación las cuales con la química, la física y características organolépticas.
En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservación de vinos, entre otros.


]]> 2018-06-09 00:36:04 UTC https://padlet.com/juaness12345ss/937yy49hpq2y/wish/266380883 2.- Congelación criogénica (Criocongelación): juaness12345ss https://padlet.com/juaness12345ss/937yy49hpq2y/wish/266381084 Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.-
La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.


]]> 2018-06-09 00:41:33 UTC https://padlet.com/juaness12345ss/937yy49hpq2y/wish/266381084 3.- Criopulverización: juaness12345ss https://padlet.com/juaness12345ss/937yy49hpq2y/wish/266381125 Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos farmacéuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos convencionales, son hoy día fácil y económicamente pulverizados con nitrógenos líquido.
En la industria del café, azúcar, especies y oleaginosas, etc.


]]> 2018-06-09 00:42:55 UTC https://padlet.com/juaness12345ss/937yy49hpq2y/wish/266381125 4.- La Irradiación: juaness12345ss https://padlet.com/juaness12345ss/937yy49hpq2y/wish/266381192 consiste en exponer a niveles altos de radiación para matar los insectos y las bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por meses sin que se descompongan.
Las fuentes de radiación utilizada para preservar la mayoría de los alimentos son: el cobalto (60) y el cesio (137) que son emisores y también se pueden utilizar los rayos X y los rayos de electrones.
A través de la radiación se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y aminoácidos.


]]> 2018-06-09 00:44:08 UTC https://padlet.com/juaness12345ss/937yy49hpq2y/wish/266381192 5.- La Radiación Ionizante: juaness12345ss https://padlet.com/juaness12345ss/937yy49hpq2y/wish/266381277 Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez reaccionan con moléculas orgánicas y producen sustancias potencialmente peligrosas. Es interesante notar que los nuevos efectos se producen durante la cocción de lo alimentos.
Veamos a continuación una serie de ejemplos de industrias de alimentos y de que forma aplican la química:
  • Mavesa – S.A. Caracas
1.- Margarina
Aceites vegetales hidrogenados y no hidrogenados, H2O, sobarto de potasio, ácido cítrico, antioxidantes, disodio de calcio, (EDTA), vitaminas.

]]> 2018-06-09 00:46:50 UTC https://padlet.com/juaness12345ss/937yy49hpq2y/wish/266381277