Valle de Coxcatlán, Tehuacán en el estado de Puebla en donde la hibridizaron lo que nos habla sobre los conocimientos genéticos que tenían de esta rama partiendo de 3 zacates: el teocintle, el tripsacum y el propio Maiz

Tlaolli: grano curado y seco

Así los conceptos del Conde de Buffon Jorge Luis

Leclerc, Francisco María Arouet "Voltaire", Juan Jacobo

Rousseau, Guillermo Robertson y otros, al respecto, fueron aventurados y carentes de un mayor análisis científico y filosófico.

Por el contrario, basta enumerar algunos productos desde territorio americano y de México, que hasta la fecha enriquece la economía y la alimentación de los países que nunca habían "evolucionado" sus industrias y sus mesas vieron el descubrimiento de América en 1492.

El trabajo biológico y social que mucho antes y La era poscolombina ya estaba bien definida por la naturaleza de esta tierra, mágica y productiva del maravilloso material que sus primeros habitantes,se modifican según sus necesidades y que con el paso de los siglos supieron aglutinar en portentosas culturas que hoy pese a los adelantos científicos no se han dilucidado en su totalidad.

Vainilla de origen Huasteca de una porción que hoy conocemos como Papantla en el estado de Veracruz.

Los olmecas y posteriormente los huastecas quienes durante siglos cultivaron esta bella orquídea, para que formara parte del impuesto pagado por los totonacas ent iempos del imperio Mexica.

Los olmecas llamaron a esta flor Xanat o xanal siendo su etimología tlilxochitl que significa flor negra.

La voz vainilla nació por comparación inmediata del fruto

que los españoles encontraron en la vaina de la flor.

En el siglo XVI, la vainilla, como aroma y saborizante giró el mundo culinario ciento ochenta grados Europeo.Cuando los paladares cortesanos apenas se acostumbraban a la de gustación de la pimienta, el clavo y la canela mezclada en exiguas infusiones a licores y otras bebidas cotidianas.

Desde su llegada a Europa, la vainilla fue llevada a lugares propicios de aclimatación en África, Asia e incluso en algunos invernaderos de París, como el Jardín Botánico de Lieja, donde desde principios del siglo XIX se cultivó tomando el nombre de vainille.

Huitlacoche: Hongo Ustilago maydis

Bebidas Tesguino y chileatole

Al incorporarlo con el jitomate, el tomate verde, el guaje o huaxi y algunas otras plantas aromáticas como el epazote, el pápalo y la pipicha, se dio el nacimiento de las salsas, que adicionándoles agua provocaron la producción de diversos moles o monis.

Ante su descubrimiento los pueblos prehispánicos debido a su aclimatación lo ligaron con la tortilla.

El uso generalizado de esta planta y fruto provocó los nombres de algunas poblaciones relacionadas con el chile: Chilacachapan, de apan, agua, lacachatl, langosta, y chilli; Chilapan, de chilli y apan, que literalmente significa en el agua de los chilares; Chiltecpintla, de chilli, chile, y tecpintli, pulga o chile pequeño, y la terminación tla, que significa "lugar de chiles piquines".

Cortés, en su primer viaje de vuelta a España, llevó consigo la preciada planta en justificación de las no encontradas especias de la India, intentando sustituir ante los ojos reales la preciada y ardiente pimienta con este exótico arbusto.

Los productos mexicanos enriquecieron la culinaria popular de algunos pueblos, y a partir 1528 al igual que la canela, el azafrán, clavo, nuez moscada y pimienta, decidieron aceptar con cierta retinencia al chile, principalmente en las regiones del sur de Italia fue acogido por la disposición de acoplarse con sencillez a cualquier guiso.

El chile se aclimató en casi toda Europa y como resultado de algunas hibridaciones se obtuvo el pimiento y actualmente la cocina mexicana intenta adoptar.

La gran variedad de Chiles en México permite la elaboración de innumerables guisos, moles, salsas, adobos, aderezos.

Desde esa época, sus usos alimenticios se han mantenido en nuestro país, los brotes tiernos se comen como quelites, en sopas o guisos; sus flores se pueden hacer en sopas, quesadillas, cremas o rellenas. Los frutos tiernos se comen como verdura en guisos, caldos y sopas. 

De 
hecho se trata de la primera 
planta cultivada en Mesoamérica, la fecha más antigua que se conoce es de hace unos 10 000 años. Desde entonces la calabaza es parte fundamental de la dieta nacional, las plantas del género Cucurbita, que producen frutos que pueden alcanzar un tamaño considerable y poseen una pulpa bastante carnosa, fueron apreciadas en la época prehispánica sobre todo por sus semillas esas que comúnmente llamamos pepitas, pues son relativamente abundantes, representan una fuente eficiente de proteínas y son susceptibles de almacenarse por lapsos prolongados sin apenas sufrir deterioro.

De esa pulpa con la cual se hace la calabaza en tacha, también pueden hacerse atoles, aguas frescas y repostería. Por su parte, las semillas se asan, cosen o hierven como botana, en guisos, tamales, dulces, como adorno y complemento en otras preparaciones

Además de su versatilidad gastronómica, la calabaza de castilla tiene un alto contenido nutricional, pues es rica en proteínas, ácidos grasos, omega 3, fibra, vitaminas A y C, hierro, potasio, magnesio y zinc.

Este producto fue llevado a Europa donde se le bautizo como Aurea poma (manzana de oro) y poma amoris (manzana del amor).

A mediados del siglo XVIII Europa y gran parte de Italia lo tenían por hortalizas en uso común, Pietro Cirio lo industrializo enlatado, incluyéndose en los macarrones, espagueti, canelones, fetuchini y otras pastas.

Marco polo lo llevo por primera vez a Venecia, Nápoles y otros puertos italianos, los italianos piamonteses lo llamaron pomodoro y las regiones del sur pummarola, los austriacos paradeis, los alemanes liebesapfel.

Cómo sea que se llame como una dádiva de México al mundo es degustado de diversas maneras ya sea en una salsa mexicana picada, con chile verde o en una salsa mediterránea con pimienta, cebolla vinagre y aceite de olivo .