– 0.5 kg Carne de cerdo picada

– 0.5 kg Carne de ternera picada

– 4 cebollas ralladas

– 1 cucharada pequeña de pimiento negro recién molido

– 1 cucharada pequeña dzira (especia georgiana)

– 1 cucharada pequeña mkliava (especia georgiana)

– 1/2 cucharada pequeña de pimiento rojo picante molido

– 1 taza de agua

– sal

* Para la masa

– 4 tazas de harina

– 1 1/2 tazas de agua

– 1/2 cucharada pequeña de sal

Cómo cocinar khinkali

Mezclar la carne picada con la cebolla.

Extienda las especias sobre la mezcla de carne, agregue agua, sal y mezcle bien.

Echar la harina en un molde, echar sal, agregar agua formando una masa.

Sobre una tabla, extienda la masa de modo que no esté muy fina, corte en forma de círculos utilizando un jarrón.

Extender cada círculo sobre la tabla.

Llena el centro de cada círculo con una cuchara pequeña.

Doblar el borde y cerrar.

Hervir el khinkali en agua hirviendo y sal durante 10 a 15 minutos, hasta que empiece a flotar.

Servir caliente rociado con pimienta negra recién molida.

Neli Kilasonia

1 Precalantar el horno a 120º C. Salpimentar el pescado. Poner una sartén apta para el horno al fuego con aceite de oliva y las rodajas de limón. Agregar los filetes de lenguado, de manera que queden cubiertos de aceite. Pasar la sartén al horno y hornear 25 minutos. Poner un cazo al fuego con el vinagre y, cuando llegue a ebullición, añadir la bolsita de té. Dejar hervir durante 10 minutos.
2 Pelar el pomelo a lo vivo y cortar en rodajas finas. Lavar y cortar las naranjas y las mandarinas en rodajas finas. Reservar los jugos.
3 Poner en un bol la fruta, la rúcula y las semillas de granada. Agregar el vinagre donde se hirvió el té, los jugos de los cítricos, la cebolla picada, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Servir el pescado sobre la ensalada de cítricos y espolvorear con hojas de menta.

Cuatro alcachofas

Agua

Sal y vinagre

Ingredientes para hacer la cebolla caramelizada:

Una cebolla grande en rodajas finas

Una cucharadita de mantequilla

Una cucharadita de aceite de oliva

Una cucharadita pequeña de miel

50ml de vinagre balsámico

Sal y pimienta negra a gusto

Ingredientes para hacer el pan rallado:

Una cucharadita de aceite de oliva

Cuatros dientes de ajo

Una taza de pan rallado

Sal, pimienta negra y perejil a gusto

Elaboración:

Primeiro se lavan las alcachofas, se quitan las hojas externas más duras. Después se ponen en una olla con agua, sal y vinagre. Se hierve hasta que queden suaves, sacarlas delagua y reserve.

En una sartén se pone la mantequilla y el aceite para calentar. En seguida se ponen las rodajas finas de cebolla, sal y pimienta negra. Se cocinan a fuego bajo durante 20 minutos. Cuando la cebolla ha perdido todo su volumen se añade la miel para que la cebolla se caramelice, enseguida se añade el vinagre balsámico. Se cocina un poco más y reserva.

En una sartén se pone el aceite y ajo picado. Cuando el ajo se ha dorado se añade el pan rallado, el perejil, sal y pimenta negra. Mescla todo y saca del fuego.

Montaje del plato:

Se coloca las alcachofas cortadas al meio en una bandeja de horno untada con aceite de oliva o mantequilla. Se colocan las cebollas caramelizadas por cima y pan rallado. Se introduce en el horno durante 10 minutos, hasta que el pan rallado está dorado.