“Pastas simples y salsas madres – BTP”. (Viviana Correa) by Viviana Correa https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg “Trabajo académico de Bachillerato Técnico Profesional. Unidad: Pastas, salsas madres y derivadas.” en-us 2025-09-08 23:56:15 UTC 2025-09-09 23:31:59 UTC hello@padlet.com vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708095 Las pastas y las salsas forman parte de la base clásica de la gastronomía. Su estudio permite comprender técnicas, combinaciones y presentaciones que luego se aplican en la práctica profesional

]]> 2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708095 “La pasta y las salsas son pilares de la cocina mundial.” vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708097 2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708097 vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708099

  • Pastas secas: elaboradas con trigo duro, larga conservación.

  • Pastas frescas: hechas artesanalmente con harina, sémola y huevos.

  • Según forma:

    • Largas → espagueti, fettuccine, tagliatelle.

    • Cortas → penne, rigatoni, farfalle.

    • Rellenas → ravioles, tortellini, sorrentinos.

    • Horneadas → lasañas, canelones.

    • ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708099     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708101 “La pasta fresca requiere refrigeración. La pasta seca tiene mayor duración.”

    ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708101     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708102 El chef Auguste Escoffier definió éstas salsas madres como clásicas:

    • Bechamel: leche + manteca + roux blanco.

    • Velouté: fondo claro + roux ligero.

    • Española: fondo oscuro + mirepoix + tomate.

    • Tomate: base de tomates frescos o en conserva.

    • Holandesa: yemas + manteca clarificada + limón.

    ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708102     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708104 “Escoffier clasificó 5 salsas como base de la cocina clásica: Bechamel, Velouté, Española, Tomate y Holandesa.”

    ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708104     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708106 Ejemplos de derivadas:

    • Bechamel → Mornay (con queso), Soubise (con cebolla).

    • Velouté → Suprema (con crema), Normanda (con fumet de pescado).

    • Española → Bordelesa (con vino), Chasseur (con champiñones).

    • Tomate → Napolitana (con hierbas), Putanesca (con anchoas y aceitunas).

    • Holandesa → Béarnaise (con estragón), Mousselina (con crema).

    ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708106     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708107 “De una salsa madre surgen decenas de variantes: Mornay, Napolitana, Béarnaise, Suprema.”

    ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708107     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708109

  • Roux: base para ligar salsas (blanco, rubio, oscuro).

  • Emulsiones: unión de grasa y líquido (ej. holandesa).

  • Reducción: concentración de sabor por evaporación.

  • Pasta al dente: cocción justa para mantener textura.

  • Equilibrio pasta-salsa: la salsa acompaña sin tapar.

    • ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708109     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708110 “El roux es la base de muchas salsas. Puede ser blanco, rubio u oscuro.”

    ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708110     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708111

  • Pasta pasada de cocción → corregir con control de tiempo.

  • Roux crudo → cocinar más para quitar gusto a harina.

  • Salsa cortada → batir fuera del fuego, añadir líquido poco a poco.

  • Salsa muy líquida o espesa → ajustar reduciendo o agregando líquido.

    • ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708111     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708112 “El punto al dente asegura firmeza y mejor digestión.”

    ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708112     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708113 El trabajo con pastas y salsas madres fortalece la formación técnica y crítica en gastronomía. En éste Padlet, los estudiantes pueden subir fotos de sus elaboraciones, fichas técnicas y reflexiones, generando un aprendizaje colaborativo y motivador.

    ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708113     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708114 “El aprendizaje colaborativo y reflexivo fortalece la formación técnica en gastronomía.”

    ]]>     2025-09-08 23:56:15 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3574708114     vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3576865844 2025-09-09 23:31:58 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3576865844 vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3576866234 2025-09-09 23:32:19 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3576866234 vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3576866481 2025-09-09 23:32:37 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3576866481 vivipao1307 https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3576866749 2025-09-09 23:32:55 UTC https://padlet.com/vivipao1307/8x8qdozytz9qm5jg/wish/3576866749