Línea de Tiempo Métodos de Conservación by Beatriz Eugenia Valencia Ek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy Integrantes equipo 4: Ashley Yairé Rosado, Beatriz Eugenia Valencia Ek, Luis Fernando Cobos, Miguel Ángel Gárate en-us 2024-09-14 00:50:14 UTC 2024-09-14 03:24:20 UTC hello@padlet.com Prehistoria bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294135


]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294135 Introducción de recipientes de cerámica bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294137 Importante para el proceso de cocción y conservación de los alimentos

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294137 Implementación de métodos de conservación primigenios bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294138 Técnicas de conservación como el ahumado gracias a los egipcios.

El secado, cocción y conservación con sal.

Los griegos envolvían frutas y verduras con cera o miel y azúcar.

Los romanos almacenaban vino en ánforas.

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294138 Época romana bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294139 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294139 Conservación de carne en vasijas bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294140 Contenia miel, mezcla de vinagre, mostaza y miel con sal.

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294140 De Re Rustica bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294141 Columella, en su De Re Rustica y el desconocido autor que en el siglo III escribió la obra De Re Coquinaria con la atribución a Apicius, reflejan algunas de las técnicas de conservación de alimentos utilizadas en su época

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294141 Edad media y renacimiento bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294142 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294142 Técnicas de destilación bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294143 El avance fundamental en la Edad Media fueron las técnicas de destilación. El alcohol se obtuvo por primera vez en Europa, por destilación del vino, en la escuela de medicina de Salerno, en el siglo XI.

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294143 Establecimiento de leyes sobre uso de sustancias en alimentos bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294144 En la segunda mitad del siglo XV aparecen leyes sobre esos alimentos, como la normativas sobre la utilización del anhídrido sulfuroso (obtenido quemando azufre) en la conservación de la cerveza, prohibiéndolo en la ciudad alemana de Colonia y limitando su uso a «media onza por tonel» en Rothenburg.

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294144 Siglo XVII Y XVIII bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294145 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294145 1670 Métodos de conserva bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294147 Se conservan verduras en salmuera y salazones y carnes en manteca de cerdo.

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294147 "La marmita de Papin" por Denis Papin bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294149 El mayor aporte del siglo XVII a la Tecnología de los Alimentos es posiblemente el desarrollo por Papin de su famosa marmita (y especialmente de su eficiente válvula de seguridad), que permitía la cocción a presión mayor que la atmosférica, y consecuentemente a temperaturas de más de 100 °C.

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294149 Finales siglo XVII bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294150 Se perfeccionan la técnicas de salado y curado en carnes y pescado en Europa, la salazon conocida desde la antiguedad se perfecciona añadiendo hierbas y especias

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294150 1795 Nicolas Appert bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294152 Se inventa el enlatado por Nicolas Appert, marcando un hito en la conservación de alimentos

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294152 Siglo XIX bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294153 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294153 Revolución Industrial bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294154 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294154 Año 1795 "Método de conservación de Appert" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294155 El descubrimiento de Nicolas Appert, la conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrados. Appert comenzó a trabajar en su método en 1795, en una pequeña fábrica situada en Massy, en las afueras de París, utilizan- do recipientes de cristal cerrados con tapones de corcho, que calentaba en baños con agua hirviendo.

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294155 Año 1807 "Aportaciones de Chaptal" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294156 Chaptal, químico francés, realizó aportaciones notables, especialmente en el aspecto de la química de los alimentos, primero en su libro de 1807 sobre la fabricación del vino (incluyendo la operación de adición de azúcar al mosto, en el proceso conocido todavía como "chaptalización")

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294156 Año 1821 "Desarrollo comercial de Underwood" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294157 Underwood, en 1821, el que verdaderamente consiguió el desarrollo comercial del proceso (sobre la fabricación de alimentos enlatados)

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294157 Año 1860 "Pasteur publica una serie de artículos sobre la fermentación" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294158 Pasteur describe los detalles químicos de las fermentaciones alcohólica y láctica, incluyendo la producción de componentes menores pero relevantes desde el punto de vista de las propiedades organolépticas de las bebidas, como el glicerol y distintos ácidos orgánicos.

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294158 Año 1875 "Carl von Linde" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294159 A partir de la invención por Carl von Linde, hacia 1875, de la máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, se pudieron desarrollar los sistemas a gran escala de refrigeración y congelación.

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294159 Año 1877 "Gustav Laval" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294160 Su invento más famoso fue la centrífuga separadora de crema, que revolucionó la producción de mantequilla y mejoró la eficiencia en el procesamiento de la leche.

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294160 Primera Mitad del Siglo XX bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294161 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294161 Año 1911 "Maillard" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294162 Descubre el pardeamiento producido por la reacción de proteínas y azúcares reductores para después publicar un resumen en una revista


]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294162 Año 1912 "Krupp" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294163 Avance en la industria alimentaria debido al acero inoxidable. A partir de aquí, sus instalaciones, autoclaves, calderas, alambiques y tuberías, de hierro, cobre o de los materiales más peregrinos, irían siendo substituidas por este nuevo material

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294163 Año 1924 "Du Pont" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294164 Comienza a comercializar el celofán, y en los años siguientes se empezará a fabricar el PVC, el polietileno y otros plásticos.

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294164 Año 1945 "Flosdorf" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294165 La combinación de las técnicas de congelación y vacío le permitió desarrollar sistemas industriales de liofilización, que inicialmente se utilizaron en la industria farmacéutica y poco después en la alimentaria

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294165 La Segunda Mitad del Siglo XX bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294166 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294166 Año 1974 "Zosel" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294167 Patentó la extracción de cafeína del café, la primera aplicación alimentaria

]]> 2024-09-14 00:50:14 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119294167 Nomadismo-Sedentarismo bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119295939 Aparición de agricultura y ganadería con suministro estable de ganadería

]]> 2024-09-14 00:54:32 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119295939 Se descubre el fuego bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119296969 Mejora la condición de los alimentos

]]> 2024-09-14 00:56:19 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119296969 Sumerios bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119297932 primero criadores de ganado, asociada a la conservación de la carne y el pescado por salazón.

]]> 2024-09-14 00:58:30 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119297932 Azúcar de caña bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119299934 Revolucionó las técnicas de conservación, originaria de la India.

]]> 2024-09-14 01:03:57 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119299934 Alimentos nuevos bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119300454 Llegan alimentos procedentes de Oriente, como las gallinas que también proporcionaban huevos

]]> 2024-09-14 01:05:24 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119300454 Desarrollo de molinos giratorios bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119302114 Se introdujo el uso de molinos giratorios y prensas para la formación de aceite de oliva

]]> 2024-09-14 01:09:45 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119302114 Plinio el Viejo bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119304392 Describió varias técnicas utilizadas en la antigua Roma para preservar los alimentos como: salazón, uso de miel, secado al sol, ahumado y aceite de oliva.

]]> 2024-09-14 01:15:05 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119304392 Creación de ciudades bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119307006 Con el desarrollo de las ciudades durante la Edad Media y el Renacimiento, la conservación de los alimentos se volvió una prioridad debido al aumento de la población y la necesidad de asegurar el suministro de alimentos.

]]> 2024-09-14 01:20:32 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119307006 1975 Desarrollo de molinos más eficientes con sistemas de transporte y prensa hidráulica. bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119310113 Su uso mejoró el procesamiento y calidad de los alimentos tanto en molienda de granos como en extracción de aceites.

]]> 2024-09-14 01:28:10 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119310113 1750 Se extrae el azúcar de la remolacha bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119310952 permitió que la confitura se convirtiera en un método accesible para la población.

]]> 2024-09-14 01:29:48 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119310952 1800 Conservas Modernas bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119312067 En su obra "El arte de conservar sustancias animales y vegetales" (1810), Appert presentó un método revolucionario para preservar alimentos que sentó las bases para la industria de las conservas modernas

]]> 2024-09-14 01:32:33 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119312067 1840 Esterilización con autoclave bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119345526 Para la esterilización de envasados y enlatados garantizando la seguridad alimentaria y la conservación de los alimentos.

]]> 2024-09-14 02:37:45 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119345526 1857-1860 Pasteur bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119347977 Publica artículos donde se describe detalles químicos de la fermentación alcohólica y láctica incluyendo la producción de componentes que otorgan propiedades organolépticas.

]]> 2024-09-14 02:40:40 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119347977 1866-1876 Pasteur bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119351543 En el contexto de la fabricación del vino y la cerveza, Pasteur realizó investigaciones clave que abordaron los problemas de deterioro de estas bebidas. Sus investigaciones se publicaron en dos obras fundamentales:

"Etudes sur le vin" (Estudios sobre el vino)

"Etudes sur la bière" (Estudios sobre la cerveza)

]]> 2024-09-14 02:43:49 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119351543 1816 Underwood bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119354191 Fundó su empresa en Boston en 1817, inicialmente produciendo mostazas y otros condimentos. Bajo la influencia de los descubrimientos de Nicolas Appert en Francia sobre la conservación de alimentos mediante calentamiento y sellado hermético, Underwood adoptó y perfeccionó estos principios.

]]> 2024-09-14 02:47:48 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119354191 1801-1807 Chaptal "chaptalización" bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119355488 En su obra "L'Art de faire le vin" (El arte de hacer vino), publicada en 1801, Chaptal introdujo el concepto de añadir azúcar al mosto (el jugo de uvas antes de fermentar) para aumentar el contenido de alcohol en el vino. Este proceso, conocido como chaptalización, permitía compensar los años en los que las uvas no alcanzaban suficiente madurez o dulzura debido a climas fríos o malas cosechas.

]]> 2024-09-14 02:49:42 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119355488 1881 Deshidratación artificial bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119358125 Se aplicaron proceso de deshidratación artificial y concentración de evaporación a presión reducida

]]> 2024-09-14 02:56:35 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119358125 1951 Tetra Pak https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119359951 Se presentó el primer envase de este tipo, envases de cartón recubiertos de plástico, y posteriormente también

con una hoja de aluminio unida al cartón, cambiando la imagen de la leche y la estructura del sector lechero en las décadas siguientes.

]]> 2024-09-14 03:01:06 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119359951 1957-1960 Enlatado https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119362797 En 1957 comienza a utilizarse

el aluminio para la fabricación

de latas, que en 1960 empiezan ya a

contar con el sistema abre-fácil.

]]> 2024-09-14 03:07:00 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119362797 1925 Congelación bvalenciaek https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119364427 Clrence Birdseye identificó que los filetes de pescado que eran congelados conservaban el sabor y textura del pescado mejor que el pescado congelado a temperaturas más bajas en otras épocas del año

]]> 2024-09-14 03:10:12 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119364427 1950 Sistema de tratamiento HTST https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119367991 Sistemas de tratamiento High Temperature Short Time.

Tecnología de procesamiento basada en el efecto que tiene la exposición a altas temperaturas (70°C - 100°C) durante un periodo de tiempo concreto (15 - 300 s) en productos alimenticios.

]]> 2024-09-14 03:18:15 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119367991 1960 Azucar y Fructosa pura https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119370627 -Amiloglucosidasa para obtener glucosa pura para cristalizacion.

-Produción de jarabes glucosa-fructosa

]]> 2024-09-14 03:24:20 UTC https://padlet.com/bvalenciaek/8soxvevl1naihfxy/wish/3119370627