Evaluación de la Calidad de las Proteínas en los Alimentos calculando el Escore de Aminoácidos corregido por Digestibilidad by Paola Rojas https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a BROMATOLOGÍA - TAREA ACADÉMICA 3 - TEORÍA en-us 2023-05-08 04:06:29 UTC 2023-05-19 19:52:03 UTC hello@padlet.com ¿QUÉ ES ESCORE? pr5259059 https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2588143685 Son los miligramos de aminoácidos en proteínas entre los miligramos de aminoácidos en proteínas patrón]]> 2023-05-12 04:00:01 UTC https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2588143685 pr5259059 https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2588156551 1° Se realizó el cálculo del escore de las proteínas (70 alimentos).
2° Se determinó el porcentaje de presencia de aminoácidos esenciales en las proteínas]]> 2023-05-12 04:17:06 UTC https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2588156551 ¿Cómo se calculó el PDCAAS? pr5259059 https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2588158733 Se calculó de la siguiente manera:
PDCAAS = escore * digestibilidad ]]> 2023-05-12 04:19:56 UTC https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2588158733 pr5259059 https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2588163028 En el estudio se incluyó alimentos de consumo frecuente y cuanto contenido tenia de aminoácidos.]]> 2023-05-12 04:24:53 UTC https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2588163028 https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2589871490 El valor de una proteína biológica depende de la composición de aminoácidos y de las proporciones entre ellos, y es máximo cuando estas proporciones son las necesarias para satisfacer las demandas de nitrógeno para el crecimiento, la síntesis y reparación tisular.]]> 2023-05-14 06:18:18 UTC https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2589871490 https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2596715798 Los 16 alimentos de origen animal estudiados no presentaron aminoácidos limitantes y las cifras de PDCAAS se encontraron en un rango que varió de 94% en las carnes a 97% en el huevo.  
Un ejemplo de ello son:
-La soja
-El garbanzo
-El pistacho
-La remolacha son los únicos alimentos vegetales que no contienen AA limitantes. 
En este grupo, los valores de PDCAAS presentan un rango del 48% en frutas secas a 78% en garbanzo y soja.]]> 2023-05-18 20:08:54 UTC https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2596715798 pr5259059 https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2597898568
  • DE LA CRUZ LLACTA, XIOMARA DINA
  • GARCÍA SALVATIERRA, MARIANA KAROLINA
  • RAMOS VILLON, TRACY GABRIELA
  • ROJAS MANTILLA, NORY PAOLA
    • ]]>     2023-05-19 18:21:24 UTC https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2597898568     xiomarazlurin https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2597962479 En la actualidad el método sugerido para evaluar la calidad protéica es la calificación del cómputo químico o escore de aminoácidos corregido por digestibilidad proteica (protein digestibility corrected aminoacid score) o PDCAAS. Este método fue propuesto por la FAO en 1991.
     El PDCAAS se calcula multiplicando el valor correspondiente al escore por el valor correspondiente a la digestibilidad.

    ]]>     2023-05-19 19:51:32 UTC https://padlet.com/pr5259059/8rdlkduheguejc2a/wish/2597962479