https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid Diner les en-us 2017-06-22 13:17:50 UTC 2024-05-06 13:22:48 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f379.png GHGV https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/177204417 Poleren is het vet/vlek/kalk vrij maken van glazen, bestek en borden met een linnendoek en heet water.

De glazen kunnen door de poleermachine in de bar of met een terrine met heet water waarbij de condens wordt opgevangen in het glas. Poleren wordt gedaan met een linnendoek (wit met rode strepen).
BourGogne glas = Groot wijnglas = rode wijn
Bordeaux glas = klein wijnglas = witte wijn
PSV glas = port, sherry, vermouth = versterkte/dessert wijnen
Bol glas = waterglas
Longdrink glas = frisdrank
Martini/cocktailglas = cocktail, martini, likeur, digestief
Flût = mousserende wijn
Tumbler = Whisk(e)y glas

Bestek kan op een plat rek door de vaatmachine gedaan worden of door de condens op te vangen van een terrine met heet water. Nadrogen gebeurt met een linnendoek. Let op, raak het bestek daarna alleen nog maar bij de handgreep aan!
Klein bestek = voorgerecht, soep in kom
Groot bestek = hoofdgerecht, soep in diep bord
Serveerbestek = grote lepel + grote vork (voor bv. aardappel gratin), soeplouge
Kopbestek/cocktailbestek = cocktailvorkje, cocktaillepeltje, toastmesje
Speciaal bestek = visbestek, slakkentang

De borden worden afgestemd op de gerechten en gespoeld in de vaatwasser of met de hand gepoleerd. Deze ook nadrogen en plaatsen (vasthouden met een poleerdoek) in de lowerator rechts naast de ingang van de keuken.]]> 2017-06-22 13:18:57 UTC https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/177204417 GHGV https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/177205202 Het maken van een tafelindeling a.d.h.v. de reserveringen. Let daarbij op de wensen van de gast, zoals een tafeltje bij het raam of bepaalde eet wensen. Vermeld dit bij bijzonderheden.

Zet de tafels en stoelen in een logische indeling neer zodat er genoeg ruimte is om er tussen te lopen (routing). Haal een doekje over de tafel en zorg dat de stoelen kruimelvrij zijn. Mocht een tafel wankel zijn, doe dan een viltje of stukje karton onder de tafelpoot.]]> 2017-06-22 13:25:32 UTC https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/177205202 GHGV https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/357136947 1 Couvert = plaats waar benodigdheden voor het diner voor 1 persoon is opgedekt.

Servetten vouwen, tafellopers/linnen, menage (vaste tafel attributen) op tafel.

Bestek van buiten naar binnen, snijkant mes naar binnen. Groot bestek (hoofdgerecht) binnenkant, klein bestek (voorgerecht) buitenkant. Messen en lepels aan rechterkant, vorken links. Dessertbestek komt bovenaan te liggen en noemen we het kopbestek (met veel liefde).

Glazen beginnen bij de punt van je grote mes. Zorg dat de glazen in 1 lijn staan met de glazen tegenover.]]> 2019-05-06 12:11:46 UTC https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/357136947 GHGV https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/802595832 In deze padlet staan de voorbereidende werkzaamheden omschrijven voor het restaurant. Mastiek zijn de grovere werkzaamheden, denk aan stofzuigen, de tafels op hun plek zetten en aanvullen. Zoals het aanvullen van de dranken volgens het FIFO systeem (First In, First Out) en de peper en zout vaatjes zit.Dit kan niet gedaan worden tijdens het verblijf van de gasten.
De mise-en-place werkzaamheden zijn de  fijnere werkzaamheden, zoals het poleren van de glazen, bestek en borden en de tafels opdekken. Dit kan eventueel wel gedaan worden tijdens het verblijf van de gasten.]]> 2020-10-05 11:33:05 UTC https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/802595832 GHGV https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/1473259843 In dit word document staan de draagmethoden uitgelegd.]]> 2021-04-29 11:54:59 UTC https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/1473259843 https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/2244783736 ]]> 2022-07-17 14:01:04 UTC https://padlet.com/GHGV/gastvrijheid/wish/2244783736