6. semester: Bæredygtighed, mad og måltider by Terkel Røjel https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5 Diskussionsforum en-us 2020-02-04 07:57:04 UTC 2021-05-26 07:53:10 UTC hello@padlet.com 1. Hvad er klimavenlig og ernæringsrigtig mad?​ terkelrojel https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/467603175 2020-03-20 11:04:26 UTC https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/467603175 2. Hvilke udfordringer kan der være ved at spise mere plantebaseret ud fra et ernæringsmæssigt og et kulinarisk/madkulturelt perspektiv? terkelrojel https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/467603425 2020-03-20 11:04:36 UTC https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/467603425 https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/564450440 Ifølge FAO er det en kost der bidrager til at mindske sygdomsrisiko og sikre tilstrækkelig forsyning med næringsstoffer samtidig med at have en lav grad af påvirkning på miljøet samt beskytte og respektere biodiversiteten og økosystemer.]]> 2020-05-11 10:24:29 UTC https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/564450440 Klimavenlig mad har lav CO2-udledning og bevarer biodiversitet. Ernæringsrigtig mad indeholder gavnlige næringstoffer, som bidrager til kroppen og sindet. https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/970477637 2020-11-30 09:03:11 UTC https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/970477637 Ved plantebaseret kost, kan det være svært at opnå en tilstrækkelig aminosyresammensætning, D-vitamin og B12- vitamin. Man skal også være bevidst om, at få nok protein til alle måltider, samt holde øje med ens fedtsyresammensætning og kalk behov. Ud fra et kulinarisk perspektiv, kan det være svært at spise bæredygtigt, samt udfordrende at lave mad, hvor de fem grundsmage er inddraget. Madkulturelt, er det en nye måde at spise på, som kan tage mange år acceptereret i den danske kost. https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/970495027 2020-11-30 09:10:02 UTC https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/970495027 Udfordringer ved en plantebaseret kost https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1556858928 Med udgangspunkt i Kathrine O'Doherty begreb "rigtig mad" kan der være nogle udfordringer i forhold til den madkultur, som vi er vokset op med. Det er derfor indlejret i os, at et aftensmadsmåltid skal have kød som hovedelement. Det kan derfor være udfordrende og langtidkrævende at ændre ens madkultur og madvaner.]]> 2021-05-25 08:31:22 UTC https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1556858928 https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1556863858 'Rigtig mad' har i lang tid været forbundet med kød, og dette har samtidig været hovedingrediensen og navngiveren til mange retter (ifølge Katherine O'Doherty). En udfordring kan derfor være at 'omvende' befolkningen til at implementere plantebaserede fødevarer i hverdagskosten og samtidig bevise, at sensorikken ikke behøver være dårligere af den grund]]> 2021-05-25 08:33:50 UTC https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1556863858 https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1556869742 Ved at skære ned på vores kødforbrug og samtidig skifte det ud med hhv. bælgfrugter (eller fisk), kan vi udnytte landbrugsarealerne bedre og sikre, at meget næring i vores jord ikke går til dyrene, men i stedet direkte til os.]]> 2021-05-25 08:36:36 UTC https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1556869742 https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1556879714 NNR påpeger en konflikt mellem det miljø- og ernæringsmæssige aspekt i at vælge fisk. Ernæringsmæssigt er det positivt, men det kan have en negativ virkning på miljøet (fx overfiskning)]]> 2021-05-25 08:41:44 UTC https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1556879714 Klimavenlig mad https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1556957614 FAO definere en bæredygtig kost således: 
- Ernæringsmæssig tilstrækkelig, sikker og sund
- Beskyttende og respektfuld overfor miljøet
- Kulturelt acceptabelt 
- Økonomisk tilgængelig for alle

Kilde: http://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/background/sustainable-dietary-guidelines/en/ ]]> 2021-05-25 09:21:30 UTC https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1556957614 Klimavenlig mad https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1557397254 Overordnet: køb lokalt (dansk/europæisk) og råvarer i sæson. Undgå/reducer madspild.
Skift noget af det animalske ud med vegetabilsk, især kød og specielt rødt kød. Indfør kødfrie dage og erstat flere af køddagene med fisk, gerne sild og makrel. 

Ernæringsrigtig mad:
Spis varieret så er det nemmere at få dækket alle næringsstoffer.]]> 2021-05-25 12:52:57 UTC https://padlet.com/terkelrojel/8lwi0oxc7mo5/wish/1557397254