1. 오늘의 메뉴 : 마들렌(초코 마들렌)

2. 재료 (콤마(,)를 사용해서 한 줄에 적어주세요....)

   - 밀가루 100g, 아몬드가루 50g, 설탕 100g~~~~~~

3. 방법

   가. ~~~~

   나. ~~~~~

4. 오늘 수업 소감(좋았던 점(또는 느낀점)과 아쉬웠던 점을 3줄 이상  적기) 

   -  좋았던 점: 짤 주머니를 사용할 때 모양이 예쁘게 나오고, 모둠원들이 모두 열심히 참여해서 정리정돈을 깔끔하게 할 수 있었음

   - 아쉬웠던 점: 계량할 때 밀가루가 옷에 많이 묻고 바닥에 떨어져서 청소하느라 시간이 많이 걸림

* 제품 제작과정을 영상으로 만들어 추가하기*(반드시 수업 시간에 활동하는 모습을 올릴 것, 영상은 2분 ~ 5분 길이로 제작할 것)
첫 화면에 제품명과 본인 소개_첫 화면에 오늘 만든 제품 사진이나오도록 할 것
다음 화면에 재료 소개 내용이 나오도록 할 것
재료 소개 후 제작과정 소개할 것: 제작과정을 말로 설명하거나 화면 에 글로 소개해도 됨)

재료:달걀6,밀가루(박력분)550g,코코아파우더65g,베이킹파우더17g,버터330g,설탕330g,소금7g,우유240g,초코칩200g

방법 : 재료를 준비해서 밀가루와 코코아파우더를 잘 섞어준다 그리고 녹인 버터랑 베이킹파우도를 섞어주고 다 섞어서 반죽을 해준다 빵판에 반죽을 잘 짜서 구워준다

수업소감:내가 좋아하는 초코 마들렌을 만들어서 기분이 좋았다. 마들렌을 처음 만들어봤는데 생각보다 잘 만들어져서 기분이 매우매우매우 좋았다 다음에도 또 마들렌을 만들고 싶다.

재료: 계란6개, 박력분550g, 버터330g, 소금7g

코코아 파우더65g, B.P 17g, 우유240g,

설탕330g, 초코칩,200g

레시피:

1. 버터에 설탕을 2~3번 나누어 넣어가며 크림화하기

2.가루재료는 다 섞어 채 칠하기

3. 크림화 시킨 버터에 계란을 여러번 나누어 넣으며 믹싱한다(분리일어나지 않게)

4.크림에 가루재료 넣고 잘 섞는다

5.반죽에 우유넣고 섞기

6.초코칩넣고 섞기

7.오븐에 굽기

수업 소감

오랜만에 만들어서 좋았고 머핀도 맛있어서 좋았다. 또한 영상을 편집하는것이 만만치 않은 작업이라 느꼈으며 과제 제출기간이 늘었음 좋겠다.

재료 : 밀가루 (중력분), 456 g, 백설탕 165g, 흑설탕 330g, 버터 360g, 달걀 3개, 베이킹 소다 8g, 소금 3g, 초콜릿 (커버춰) 360g, 바닐라 익스트릭 6g, 데코용 초코칩

도구 : 스탠볼 (소,중,대), 체, 고무주걱, 알뜰주걱, 저울, 트레이, 손잡이 냄비, 인덕션, 얼음물

만드는 법

[ 전처리 ]

1. 냄비에 버터를 넣고 중불로 태운다. ( 바닥에 갈색침전물이 생길 때까지 )

2. 버터가 진한 갈색이 되면 불을 끄고 얼음물에 식힌다.

3. 중력분과 베이킹 소다를 채 친다.

[ 반죽 ]

1. 태운 버터를 스탠볼에 옮긴다.

2. 버터에 흑설탕과 백설탕 소금을 넣은 후 주걱으로 골고루 섞는다. ( 너무 많이 섞으면 안 됨 )

3. 버터에 계란과 바닐라 익스트릭을 넣고 골고구 섞는다. ( 버터와 계란이 혼합되게 )

4. 버터반죽에 체 친 밀가루를 넣고 날가루가 80% 사라질 때까지 11자로 섞는다.

5. 초콜릿을 넣고 11자로 골고루 섞는다.

6. 반죽을 비닐에 담고 최소 30분 냉동 휴지한다.

[ 팬닝 ]

1. 반죽을 73g~74g으로 분할 후 동그랗게 뭉친 반죽을 철판에 깔고 팬닝한다. ( 간격 생각하기 )

2. 윗면을 평평하게 눌러준다.

3. 초코칩을 올린 후 오븐에 넣어준다.

14~15분 후 꺼내준 뒤 잘 식혀서 포장 하면 끝!

소감 : 역시 디제 시간이 제일 좋은 것 같다. 친구들과 합동을 하여 쿠키를 만들어 더 맛있었던 것 같다. 매번 버터쿠키만 하다가 이렇게 맛있는 쿠키를 하니 너무너무 좋았다. 불도 쓰고 날씨도 더워져서 조금 더웠다.

재료 : 밀가루 (중력분) 456g, 버터 360g, 백설탕 165g, 흑설탕 330g, 계란 3개, 소금 3g, 베이킹 소다 8g, 바닐라 익스트릭 6g, 초콜릿(커버취)360g, 데코용 초코칩

만드는 법 :

-전처리

1. 냄비에 무염버터를 넣고 중불로 태운다)바닥에 갈색 침전물이 생길 때까지)

2. 버터가 진한 갈색이 되면 불을 끄고 얼음물에서 55도 전후로 식힌다.

3. 중력분과 베이킹 소다를 채를 친다.

-반죽

1. 태운 버터를 중간크기의 스탠볼에 옮겨 담는다.

2. 버터에 백설탕,흑설타으 소금을 넣고 고무주걱으로 골고루 섞는다.

3. 버터에 계란과 바닐라 익스트릭을 넣고 고무주걱으로 골고루 섞는다.

4. 버터 반죽에 채 친 밀가루를 넣고 날가루가 80%가 사라질때 까지 고무주걱으로 섞는다.

5. 다크 커버취 초콜릿을 넣고 잘 섞는다.

6. 반죽을 지퍼백에 담아 넓게 ㅕ서 최소 30분 정도 냉동 휴지한다.

-패닝

1. 반죽을 73g~74g으로 분활 해서 동그랗게 뭉친후 철판에 실리콘 패드를 깔고 팬닝한다.

2. 윗면을 평평하게 눌러준다.

3. 초코칩을 올린 후 오븐에 넣어 준다

오븐에 14분~15분동안 굽고 꺼내 잘 식혀서 포장

소감 : 친구들과 같이 만들 수 있어서 좋았다. 제과를 만드는 것이 새롭고 처음이기에 어렵고 헷갈리지만 결과를 보니 뿌뜻하다. 다음에 만들 다른 제과들도 기대가 된다.

재료: 계란 6개 박력분 550g , 버터 330g ,

소금 7g , 코코아 파우더 65g , 베이킹 파우더 17g

우유 240g , 설탕 330g , 200g

수업 소감: 만드는 과정이 재미있었고 힘들었다

결과물을 보니 만족스러웠지만 생각보다 덜 달아서 조금 아쉬웠다

재료=밀가루,옥수수 전분,버터,설탕,달걀,크림치즈,우유,바닐라 익스트릭,레몬즙

도구=믹싱볼,채,고무주걱,스탠볼,트레이,미니컵,컵 유산지,플라스틱 긴 통

만드는법=

[전처리]

•밀가루,옥수수 전분을 거품기로 섞은 후 2회 체 칠하여 줍니다

•계란 흰자와 노른자를 분리하여 줍니다

[반죽]

• 큰 스탠볼에 크림치즈,버터를 중탕으로 녹여줍니다

• 크림치즈+버터 녹인 것에 우유를 넣은 후 크림치즈 알갱이가 없어질 때까지 섞어줍니다(1번 작업볼이라 하겠

습니다)

•계란노른자+바닐라 익스트릭+레몬즙을 섞어줍니다(2번 작업볼이라 하겠습니다)

•2번 작업볼에 (전처리 과정에서) 체 친 가루를 넣고 섞어줍니다

•(머랭작업) 믹싱볼에 달걀 흰자를 휘핑한다

흰자 거품이 만들어지기 시작하면 설탕을 1/3으로 3회 나누어서 넣어준다

•1번 작업볼에 완성한 머랭을 3번에 걸쳐 나누어 넣고 섞어줍니다

[패닝]

•머핀컵에 유산지를 끼우고 팬틀에 올립니다

• 플라스틱 통에 반죽을 80%정도 채웁니다

•팬에 뜨거운 물을 채워줍니다

[굽기]

•130도 ~20분

•160도 ~10분

[식히기]

•타공팬에 식혀줍니다

수업 소감/느낀점: 그동안 디저트 제과 시간에 만들었던 것들중 가장 어려웠다고 느꼈다

다른 제과들에 비해서 양이 제일 많았어서 조금 힘들고 직접 손으로 섞어야 하는 것들은 팔이 아프기도 하였다

아쉬웠던점: 머랭을 휘핑기에 가장 센 속도로 너무 오래 돌려서 머랭이 완전 모양이 잡히듯이 만들어져서 덩어리가 져서 섞는 게 쉽지 않았다

재료: 박력분 101g, 옥수수 전분 34g, 버터 138g, 설탕 198g, 달걀 10개, 크림치즈 372g, 우유 252g, 바닐라 익스트릭 7g, 레몬즙 17g

[전처리] · 밀가루 +옥수수 전분을 거품기로 섞은 후 2회 체 칠함 · 계란 흰자와 노른자 분리

[반죽] 1. (큰 스탠볼에 작업함) 크림치즈, 버터를 중탕으로 녹인다.

2. 1번 작업볼(크림치즈 + 버터 녹인 것)에 우유를 넣은 후 크림치즈 알갱이가 없어질 때까지 섞어 줌(거품기 사용)

3. 2번 작업볼에 계란 노른자, 바닐라 익스트릭, 레몬즙을 넣고 섞어 줌 4. 2번 작업볼에 체 친 가루를 넣고 섞어 줌(거품기 사용)

5. (머랭작업) 믹싱볼에 계란 흰자를 휘핑한다.(흰자 거품이 만들어지기 시작하면 설탕을 1/3 넣고 중간 정도에 1/3, 추가 1/3을 넣어 줌-반드시 설 탕을 3회에 나누어 넣을 것)

6. 1번 작업볼에 머랭을 3번에 걸쳐 나누어 넣고 섞어 줌(거품기 사용)

[패닝] 1. 머핀컵에 유산지를 끼우고 팬 틀에 올림

2. 플라스틱 통에 반죽을 넣고 80%를 채움

팬에 뜨거운 물을 넣는다

소감: 난이도가 있는 편인 디저트라 힘들었고, 모양도 조금 이상했지만 맛있고 포장하기 편해서 좋았다.

재료 : 크림치즈 1,000g, 버터 470g, 계란 노른자 80g, 슈가 파우더 200g, 레몬즙 30g, 박력분 600g, 베이킹파우더 16g, 생크림 120g, 설탕 400g, 소금 8g, 계란 6개

{만드는 방법}

1. 크림지즈와 버터 그리고 슈가 파우더를 크림 상태가 될 때까지 섞어준다.

2. 계란노른자와 레몬즙도 넣고 섞어준다

3. 짤 주머니에 완성된 반죽을 넣고 뒤쪽은 묶어 준다.

4. 가루 재료는 체 쳐주고 계란은 그릇에 깨놓는다.

5. 다시한번 믹싱볼에 버터, 크림치즈를 넣고 이번엔 생크림을 부드럽게 크림상태가 되도록 풀어준다.

6. 설탕과 소금을 넣고 하얀 크림 상태가 되도록 믹스한다.(설탕이 완전히 녹아야함)

7. 달걀은 한 개씩 천천히 나누어서 넣어주며 부드러운 크림상태가 될 때까지 믹싱한다. (계란을 한번에 넣으면 분리가 일어남)

8. 완성된 반죽을 3번 나누어서 체 칠한 가루와 섞어준다.

9. 짤 주머니에 넣고 짜준다.

10. 머핀 반죽은 60% 크림치즈 필링은 20%씩 채워주고 오븐에 구워주면 !완성!

    
    

    소감 : 크림치즈 머핀은 전에 만들었던 초코 머핀과 차별점이 많아 만들기 어려워보였지만 친구들과 함께 만들어가며 즐거움을 느낄 수 있었다.

    
    

계란 흰자 150g

머랭용 설탕 38g

시럽용 설탕 300g

물 150g

레몬즙 6g

[만드는 법]

1. 믹싱볼에 계란 흰자와 머랭용 설탕을 담는다

2. 손잡이가 있는 스탠 냄비에 시럽용 설탕을 넣고

물을 부어준다

3. 스탠 냄비의 설탕물을 가열한다 이때, 냄비 손잡이를 잡고 돌려주면서 가열하고, 절대 젓지 않는다.

4. 설탕물이 끓기 시작하면 온도계로 설탕물 온도를 계속 체크한다

5. 설탕물 온도가 100°C가 되면 믹싱볼에 담긴 흰자 머랭 시작한다.

6. 설탕 시럽을 118C까지만 가열한다 절대 118°C 이상이 되면 절대 안된다. 믹싱볼의 흰자를 계속 휘핑하면서 설탕 시럽을 바닥의 벽을 타고 조금씩 부어준다.

8. 머랭의 온도가 35°C가 되면 레몬즙을 붓고 34°C가 되면 머랭 작업을 멈춘다.

[패닝]

1. 짤주머니에 깍지를 끼우고 팬에 머랭을 짜준다.

계란 흰자 150g

머랭용 설탕 38g

시럽용 설탕 300g

물 150g

레몬즙 6g

[만드는 법]

1. 믹싱볼에 계란 흰자와 머랭용 설탕을 넣는다.

2. 스탠 냄비에 시럽용 설탕을 넣고 물을 부어준다

3. 인덕션을 키고 설탕물을 가열한다. 끓기 전까지 젓지 않는다.

4. 설탕물이 끓기 시작하면 막대형 긴 온도계로 설탕물이 바닥에 붙지않고 타지않게 저어주며 온도를 체크한다

5. 설탕물 온도가 100도가 되면 흰자를 휘핑한다

6. 설탕 시럽을 118도까지만 가열한다. 불을 바로 끄지않고 냄비를 들어낸 후 전원을 꺼준다. 118도 이상이 되면 안 된다.

7. 흰자를 계속 휘핑하면서 설탕 시럽을 벽을 타고 조금씩 부어준다.

8. 머랭의 온도가 35~36도가 되면 레몬즙을 붓고 34도, 만졌을 때 너무 뜨겁지않은 정도가 되면 머랭 작업을 멈춘다.

9. 짤주에 깍지를 끼고 팬에 짜준 후 구워낸다. 저온에 1시간 정도로.

10.식을 때까지 기다렸다가 떼어내 포장한다

계란흰자 150g

머랭용 설탕 38g

시럽용 설탕 300g

물 150g

레몬즙 6g

-만드는 법

1. 믹싱볼에 계란흰자와 머랭용 설탕을 담는다.

2. 손잡이가 있는 냄비에 시럽용설탕을 넣고 물을 부어준다

3. 설탕물을 가열한다. 이때 냄비 손잡이를 잡고 돌려중션서 가열하고 절대 젓지않는다.

4. 설탕물이 긇기 시작하면 온도계로 물 온도를 계속 확인한다.

5. 설탕물온도가 100도가 되면 머랭을 친다

6. 설탕시럽을 118도까지만 가열한다. 절대 그이상으로 가열 하지않는다.

7. 118도가 되면 가열된 시럽을 믹싱볼에 바닥의 벽을 타고 조금씩 부어준다.

8. 머랭의 온도가 35도가 되면 레몬즙을 넣고 34도가 되면 작업을 멈춘다.

   
   

-패닝

1. 짤주머니에 깍지를 끼우고 팬어 머랭을 짜준다.

2. 굽는다.

-느낀점

처음에 3명이서 만들어서 쉬웠는데 2명이 촬영까지하니 만드는 것에 집중해 촬영하지못한부분도 있어 아쉬웠다. 하지만 회사분들과 선생님들, 옆집까지 나눠줄 정도로 많이 만들어서 뿌듯했다. 색과 모양도 예쁘게 나와서 이것또한 뿌듯했다.

재료 : 아몬드 가루 260g, 슈가 파우더 260g,

달걀흰자(반죽용)100g, 달걀흰자(머랭용)100g, 설탕(머랭용)32g, 설탕(시럽용)215g, 물 68g,

레몬즙 8g

{만드는 방법}

1. 스탠 냄비에 [시럽용]설탕과 물을 넣고 끓여서 설탕 시럽을 만들어 준다.

2. 설탕이 다 녹고 약 100℃까지 끓으면 머랭 작업을 시작한다.

3. 믹싱볼에 [머랭용]흰자와 설탕을 넣고 빠르게 믹싱해 준다. (동시에 설탕시럽이 약118℃까지 끓인다, 그 이상 그 이하도 안됨)

4. 다 끓은 설탕시럽을 믹싱볼의 벽에 흘려주며 계속해서 머랭을 믹싱한다.

5. 믹싱을 하며 머랭의 온도가 약 35℃되면 잠시 멈추고 레몬즙을 넣어주고 34℃가 되면 머랭 작업을 멈춰준다.

6. 가루재료를 체쳐주고 [반죽용]흰자를 넣고 반죽 상태가 되도록 만들어 준다. (설탕시럽을 머랭에 넣어줄 때 시작할것)

7. 반죽에 머랭을 2번 나누어 넣고 완전히 섞어준다.

8. 완전히 섞이고 나면 '마카로나주'를 해준다.

9. 짤주머니에 완성된 반죽을 넣고 지름이 약 3cm가 되도록 팬에 짜주고 구워주면

   !완성!

소감 : 생각보다 재료도 적고 시간도 얼마 걸리지 않아서 쉬웠다, 하지만 금방 끝난것에 비해 맛은 지금까지 만든것중 가장 최고였다, 조망간 마카롱 필링도 만들어서 완전한 마카롱을 만드는 수업을 진행한다 하셔서 그 날이 너무나도 기대된다.

<계량>

필링)

크림치즈 600

버터 70

노른자 80

슈가파우더 200

레몬즙 10

반죽)

박력분 600

베이킹파우더 16

버터 400

크림치즈 400

생크림 120

설탕 400

소금 8

레몬즙 20

계란 6개

<방법>

필링)

생크림 믹싱볼에 크림치즈, 버터를 먼저 풀어준 후 슈가 파우더를 넣고 섞어준다. (크림상태가 될 때까지) 그 후 계란 노른자와 레몬즙을 넣고 섞는다.

전처리)

가루 재료는 2번 체 치고 계란은 그릇에 깨서 담는다.

반죽)

생크림 믹싱볼에 버터, 크림치즈, 우유를 넣고 풀어준다. 크림상태가 되면 설탕과 소금을 조금씩 넣어준다.(하얀크림상태가 될 때까지) 그리고 계란을 1개씩 넣어 섞어준다. 다 믹싱이 되면 체 친 가루에 믹싱볼 내용물을 나눠서 넣으며 반죽해준다.

패닝)

머핀 컵에 반죽60% + 필링20%로 짜준 후 오븐에 굽는다.

<소감문>

반죽 상태나 필링의 상태가 어떤지 잘 파악하지 못해서 조금은 어렵고 헷갈렸지만 그래도 예쁘게 완성이 되었고, 완성되어 나왔을 때 뿌듯함이 느껴졌다.

-계란흰자 150g

-머랭용 설탕 38g

-시럽용 설탕 300g

-물 150g

-레몬즙 6g

-만드는법

1. 믹싱볼에 계란 흰자와 머랭용 설탕을 담아줍니다

2. 손잡이가 있는 스탠냄비에 시럽용 설탕을 넣고 그 다음에 물을 부어줍니다

3. 스탠 냄비에 설탕물을 가열합니다(냄비 손잡이를 잡고 돌려주면서 가열하고,저어주면 안돼요)

4. 설탕물이 끓기 시작하면 온도계로 설탕물 온도를 계속 체크합니다

5. 설탕물 온도가 100도가 되면 되면 믹싱볼에 담긴 “흰자 머랭 시작”을 합니다

6. 설탕 시럽을 118도까지만 가열합니다

7. 믹싱볼의 흰자를 계속 휘핑하면서 설탕 시럽을 바닥의 벽을 타고 조금씩 부어줍니다

8. 머랭의 온도가 35도가 되면 레몬즙을 넣고 34도가 되면 머랭 작업을 멈춥니다

   -패닝

   1.짤주머니에 머랭을 짜고 판에 짜줍니다

   2.구워줍니다

느낀점: 머랭쿠키는 만들기 어렵다란 인식이 어릴 때부터 강했는데 기계를 쓰니 금방 만들어져서 신기했고

혼자 집에서 자주 만들어보고 싶었다

그리고 모양이 크다고 좋은 게 아니였다

아쉬웠던점: 색소를 너무 과하게 넣어서 다음엔 조금 조절해서 넣고 싶다

실수로 설탕물을 조금 저어버린게 아쉬웠고 머랭도 조금 많이 돌린 거 같아서 아쉬웠다

(계량)

아몬드가루 260

슈가파우더 260

달걀흰자(반죽용) 100

달걀흰자(머랭용) 100

설탕(머랭용) 32

설탕(시럽용) 215

물 68

레몬즙 8

(만드는 방법)

가루재료를 전처리한다.

믹싱볼에 머랭용 흰자와 설탕을 담아준다.

스탠 냄비에 시럽용 설탕을 넣고 물을 부어 가열한다.

100도가 되면 믹싱볼 머랭을 시작한다.

설탕 시럽을 118도까지 가열한다.

시럽이 118도가 되면 믹싱볼 바닥의 벽을 타고 조금씩 부어준다.

35도가 되면 레몬즙과 색소를 넣고 34도가 되면 머랭 작업을 멈춘다.

가루 재료에 반죽용 계란을 넣고 반죽한다.

반죽한 가루에 머랭을 2번에 나눠 넣어 섞어주고 완전히 섞이면 마카로나주를 해준다.

짤 주머니에 깍지를 끼워 반죽을 담고 머랭판에 지름 3cm로 짜준다.

팬을 치며 모양을 잡아준 후 구워주면 완성!

(소감)

마카롱 꼬끄를 만들 때 머랭법을 이용하여 만들어서 간단하게 만들 수 있었고 마카로나주에 대해서도 배울 수 있었다. 시간이 부족하고 날씨가 더운 탓에 필링은 만들지 못했지만 나중에 기회가 된다면 필링까지 만들어 마카롱을 만들어보고 싶기도 하다.