FICHE MENU 22/11/22 et 29/11/2022 by https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm TBAC PRO A CSR en-us 2022-11-07 08:11:07 UTC 2023-09-12 12:08:44 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f37d.png Le foie gras (illustration) patrickfousse1 https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653330 2022-11-07 08:11:07 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653330 LES BOISSONS patrickfousse1 https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653334 En apéritif avec l'amuse-bouche :
Cocktail Winter Vive (Lillet blanc/ sirop de caramel / eau gazeuse/pincée de cannelle/tranche de poire)
Vin avec l'entrée 1:
Vin blanc BORDEAUX Domaine des Graves Sauvignon 2021 
Vin avec l'entrée 2 :
Vin rouge GAILLAC Labarthe 2019 (à confirmer)
Vin avec le plat :
Vin rouge GAILLAC Labarthe 2019
Vin rouge avec le fromage :
Vin rouge GAILLAC Labarthe 2019
Avec le dessert :
Champagne Senez
 
Boissons chaudes



Le Champagne :
En vous aidant du diaporama "Champagne" compléter la fiche vignoble Champagne en pièce jointe et présenter le résultat de votre travail oralement.
Réaliser l'analyse sensorielle type atelier sommellerie d'un Champagne en vous guidant avec les documents de travail "atelier sommellerie - déductions" et "analyse sensorielle d'un vin effervescent", puis présenter votre travail à l'équipe.

La vodka
La vodka est souvent présente en accompagnement des produits de fête (caviar, poissons fumés).
1) Vous compléterer la fiche produit Vodka en utilisant les liens internet intégrés dans le document qui vous est confié.
2) vous présenterez oralement le produit vodka.


]]> 2022-11-07 08:11:07 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653334 LE TYPE DE SERVICE et ORGANISATION DE LA BRIGADE patrickfousse1 https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653335 - Misen en place :  banquet
- Service: en avalanche
- Organisation du service:
En brigade
- Tenue :
corporelle et vestimentaire ultra soignée, costume, chemise blanche, cravate, chaussettes noires, chaussures cirées (soigner le rasage, les mains, le maquillage pas trop voyant, la coiffure, pas de vernis de couleur vive, pas de piercing....)
Les postes du 22 novembre 2022
Maître d'Hôtel : Miliana
Chefs de rang : Marie, Léo, Alicia, Djibril
Commis : Julien, Nathan, Mileva, Lena
Sommeliers : Monia, Benjamin
Barman : Jennifer
Accueil : Rodrigo .... puis .... à voir
Office : Axel, Alain
Les postes du 29 novembre 2022
Maître d'Hôtel : Miliana
Chefs de rang : Léo, Alicia, Djibril, Nathan
Commis : Julien, Mileva, Lena, Monia
Sommeliers : Benjamin, Jennifer
Barman : Rodrigo
Accueil : Alain .... puis .... à voir
Office : Axel, Miliana]]> 2022-11-07 08:11:07 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653335 LES FACTEURS D'AMBIANCE patrickfousse1 https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653337 - Couleurs dominantes :
Nappe noire et chemin de table or. Centre de table  : vase et boules argentées, dorées, blanches et noires.
Assiettes de MEP blanches. Serviettes intissées fond noir étoilé.
- Fond musical : non

]]> 2022-11-07 08:11:07 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653337 LES ALLERGENES patrickfousse1 https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653338
Sur la base des ingrédients figurant dans le descriptif des plats, lister les allergènes présents pour chaque plat.
Les enregistrer sur la fiche d'organisation et de commercialisation]]> 2022-11-07 08:11:07 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653338 ETUDE PRODUITS patrickfousse1 https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653341 Thème : les produits de fête
En vous aidant des diaporamas confiés :
1) compléter la fiche produit "foie gras",
2) présenter le produit foie gras oralement,
3) compléter la fiche produit "saumon fumé"
4) présenter oralement le produit "saumon fumé"
5) compléter la fiche produit "caviar"
6) présenter oralement leproduit "caviar"
7) réliaser l'analyse sensorielle comparative d'un foie gras d'oie et de canard.
8) réaliser l'analyse sensorielle comparative de saumon fumé premier prix et d'un saumon fumé de qualité supérieure.
9) Découvrir gustativement le produit caviar (baeri d'Aquitaine)



]]> 2022-11-07 08:11:07 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653341 LES SUPPORTS DE VENTE patrickfousse1 https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653342 Support cartonné de grande qualité, nettoyable,

Communication : la communication client est très importante et doit être soignée. Vous devez donc : 
- Proposer une explication commerciale pour chaque plat du menu (voir fiche de commercialisation et d'organisation)
- Compléter les allergènes (voir fiche de commercialisation et d'organisation)
VOUS MEMORISEREZ LES INTITULES DES PLATS AFIN DE PRÉSENTER LE MENU AU FUR ET A MESURE DU SERVICE


]]> 2022-11-07 08:11:07 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653342 Le MENU patrickfousse1 https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653343 Amuse-bouche :
BOUQUET FESTIF DE SAUMON EN GRAVELAX
Entrée 1 seulement le 22 novembre 2022 :
BROUILLADE D'OEUFS AUX MORILLES EN FEUILLETE
Entrée 2 :
POT AU FEU DE FOIE GRAS 
Plat :
BALLOTINE DE CHAPON
PUREE DE PANAIS, DE FEVE ET FRITE DE POLENTA
Fromage :
MONT D'OR REVISITE
Dessert :
LA GOURMANDISE DE NOËL
]]> 2022-11-07 08:11:07 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653343 LA SITUATION PROFESSIONNELLE : "comme au restaurant Guillou Campagne" Thème Noël patrickfousse1 https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653345 vous êtes embauché(e) dans un restaurant gastronomique, le GUILLOU CAMPAGNE, en tant que CR. A l'approche des fêtes de Noël, le restaurant accueille des groupes de 60 personnes pendant 2 semaines consécutives. Un menu fixe a donc été négocié au préalable. Le service se fera donc en avalanche afin de privilégier suivi et efficacité, tout en maintenant la qualité de communication client. Au cours de ces services particuliers vous occuperez des postes différents et respecterez les consignes d'organisation s'y rapportant. ]]> 2022-11-07 08:11:07 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653345 CONTEXTE PROFESSIONNEL: Le restaurant gastronomique patrickfousse1 https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653348 Travail à faire
Les 22 et 29 novembre 2022, vous accueillerez vos clients aux Anthocyanes, comme au Restaurant Guillou Campagne à Schouweiler. Vous préparerez, en vous aidant de la liste d’informations en pièce jointe et de son site internet , une description de cette entreprise. Puis vous la présenterez oralement. ]]> 2022-11-07 08:11:07 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653348 Explications et mise en valeur des mets et des boissons, prévisions de matériel patrickfousse1 https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653351 Compléter la fiche d'organisation et de commercialistion remise par Mme GIRAUDON]]> 2022-11-07 08:11:07 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2372653351 LES DIFFERENTS TYPES DE SERVICES EN RESTAURANT GASTRONOMIQUE giraudonclaire https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2391687902 Lister les différentes formes de service utilisés dans ce contexte professionnel :
- A l'assiette
-  
- 
- ]]> 2022-11-20 21:07:18 UTC https://padlet.com/patrickfousse1/8dp35a476327a1nm/wish/2391687902