Método de Check-All-That-Apply (CATA) - Análise Sensorial by Suliana Andrade https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8 Utilização da plataforma Padlet como suporte com o objetivo de compartilhar conhecimentos sobre o método de Check-All-That-Apply (CATA) na análise sensorial de produtos alimentares. Colaboradores principais: Luan Valdemiro, Sebastião Ferreira e Suliana Andrade. en-us 2021-04-26 18:49:43 UTC 2023-03-28 18:43:38 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f445.png Exemplo de CATA com público infantil sebastiaomagagnin https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1461402058 https://ppgcal.iq.ufrj.br/wp-content/uploads/2019/06/6-Tese-Wania-Rocha.pdf]]> 2021-04-26 19:41:14 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1461402058 BEM-VINDOS! sulianacenaque https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1486101767  A metodologia Check-All-That-Apply (CATA) (Marque todos os que se aplicam) é a técnica que mais vem sendo utilizada para coletar informações sobre a percepção dos consumidores sobre as características sensoriais dos produtos. O formato da questão CATA permite aos consumidores escolher todos os atributos possíveis para descrever o produto, a partir de uma lista apresentada. 

 Como as respostas CATA estão diretamente ligadas à percepção dos consumidores das características do produto, essas respostas podem ser utilizadas como dados suplementares, para maximizar a aceitação dos produtos.

 A metodologia CATA é descrita como eficiente para descrever e discriminar os produtos, sendo suas principais vantagens a simplicidade, e a rapidez com que as análises são efetuadas. ]]> 2021-05-03 16:32:40 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1486101767 EXEMPLO DE UM QUESTIONÁRIO CATA sulianacenaque https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1486182058 https://www.researchgate.net/publication/317664528_CHECK_ALL_THAT_APLLY_CATA_COMO_FERRAMENTA_DE_AVALIACAO_DA_PERCEPCAO_DOS_CONSUMIDORES_SOBRE_GLUTAMATO_MONOSSODICO]]> 2021-05-03 16:47:35 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1486182058 Segue exemplo da utilização do método de Check-All-That-Apply (CATA) em vinho, utilizando consumidores e profissionais especializados para avaliação. luancl https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1511344867 2021-05-10 22:59:21 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1511344867 No artigo (Sensory Analysis of Post-Exercise Coffee or Cocoa Milk Beverages for Endurance Athletes) o CATA foi utilizado com atletas para avaliação de bebidas pós treino. nataliaduartelima https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1526518281 Percebe-se que o perfil do CATA possibilita a utilização junto com outros testes.

]]> 2021-05-15 00:49:56 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1526518281 Exemplo de utilização do método CATA em novos produtos a base de carne sebastiaomagagnin https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1528524463 2021-05-16 14:42:27 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1528524463 analetornisiello https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1533090520 Exemplo de CATA em cerveja ]]> 2021-05-17 20:34:28 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1533090520 EXEMPLO DE CATA COM CRIANÇAS sulianacenaque https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1540926703 Esse artigo é bem interessante, pois avalia a utilização do método CATA com crianças de 9 a 12 anos, de países da Finlândia, Itália, Espanha, Suécia e Reino Unido, ao total foram feitas as avaliações com 509 crianças. A avaliação foi realizada com 8 tipos de biscoitos integrais produzidos na Itália e levados para todos estes países. Nesse estudo, foram testadas as percepções das crianças e uma possível neofobia alimentar. A Neofobia alimentar é a rejeição de alimentos novos e desconhecidos e está associada a níveis mais elevados de sensibilidade visual, tátil, olfativa e gustativa. Como resultados, os pesquisadores observaram que as crianças com maior grau de neofobia, sugeriam menos atributos para os produtos, principalmente para aparência e sabor. Crianças com maior neofobia alimentar rejeitaram biscoitos que tivessem uma aparência protuberante ou irregular e parecessem de trigo integral. Observou-se também diferenças transculturais e que pode estar correlacionado a frequência de consumo desses produtos por país. As propriedades sensoriais esperadas, como doçura e sabor do chocolate, motivavam o gosto por todos os países, enquanto a textura seca parecia um fator de rejeição em quase todos os países.
Nesse contexto, os resultados encontrados (foram listados apenas alguns, o estudo é bem grande e detalhado) podem ser úteis para os profissionais da área de alimentos para o desenvolvimento de formulações alternativas saudáveis e bem aceitos por crianças, com o objetivo de promover o consumo principalmente entre crianças neofóbicas, que podem apresentar maior risco de desenvolvimento de deficiências nutricionais.

]]> 2021-05-19 18:32:26 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1540926703 sulianacenaque https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1541946621 Os resultados obtidos no modelo CATA, são avaliados de forma monádica, esse artigo fez além dessa forma, também na forma comparativa. Eles fizerem uma pesquisa com achocolatado e compararam os resultados das marcas. Duas marcas tiveram atributos semelhantes.  

]]> 2021-05-20 01:27:13 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1541946621 sulianacenaque https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1542150227 O CATA serve para fornecer um meio-termo  - os entrevistados recebem uma lista pré-determinada de termos, mas só precisam verificar, ou marcar, aqueles que consideram aplicáveis ​​ao produto de teste.
O fornecimento de uma lista de palavras pode ser útil para aqueles entrevistados que têm dificuldade em verbalizar sua percepção.

Link: https://www.sensorydimensions.com/blog/check-all-apply/

Link 2 - Aplicando e analisando os resultados:  http://www.justaddcontent.co.uk/v1/senso/e033_March_2014.htm]]> 2021-05-20 02:41:33 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1542150227 CATA (Check all that apply) em hamburguer. sebastiaomagagnin https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1550725818 Neste artigo foi avaliada alteração de perfil lipídico de hamburguers com a inclusão de emulsão linhaça e chia.
Foram selecionados 100 avaliadores que consumiam hamburguers com regularidade e foi aplicada uma escala hedônica de aceitação e responderam a um questionário composto por 20 descritores sensoriais selecionados a partir de estudo preliminar ]]> 2021-05-23 02:21:27 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1550725818 Segue exemplo da utilização do método de Check-All-That-Apply (CATA) para avaliar e caracterizar sensorialmente Cream Cheese comercial pelo consumidor luancl https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1554613507 2021-05-24 17:18:38 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1554613507 Metodologias Temporal Dominance of Sensations (TDS) e Check-All-That-Apply (CATA) para determinar atributos de queijos Prato brasileiro luancl https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1554629978 2021-05-24 17:22:28 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1554629978 Segue exemplo da utilização de questão Check-all-that-apply (CATA) aplicando a metodologia Kelly's Repertory Grid para a obtenção de termos sensoriais para descrever salsichas de mortadela enriquecidas com ômega-3 por meio da adição de óleo de Echium. luancl https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1554656041 2021-05-24 17:28:43 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1554656041 Evaluation of a rating-based variant of check-all-that-apply questions: Rate-all-that-apply (RATA) belibernardi30 https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1597213576 O estudo explorou a possibilidade de usar classificações de atributos com uma variante do método CATA a fim de melhorar a descrição da amostra e envolver os participantes. No método RATA os julgadores devem indicar a intensidade (por exemplo: baixo, médio e alto) do termo escolhido para a amostra ou a aplicabilidade (por exemplo: ligeiramente aplicável; muito aplicável).]]> 2021-06-10 00:59:31 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1597213576 Artigo que investiga a metodologia CATA nataliaduartelima https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1601665614 O artigo é uma revisão de várias publicações que utilizaram CATA para caracterização sensorial.
O que considerei mais interessante
foram as recomendações citadas nas conclusões "novas pesquisas são necessárias para desenvolver testes de significância para os índices de reprodutibilidade considerados no presente trabalho".

Haveria a possibilidade que através do uso dos termos o processo de avaliação sensorial utilizando a metodologia CATA ser manipulado?]]> 2021-06-11 18:00:27 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1601665614 Uma variação da metodologia CATA, em função da percepção dos atributos sensoriais dos alimentos, ao longo de um tempo pré-determinado. sebastiaomagagnin https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1603457543 2021-06-13 15:36:50 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1603457543 Mazamorra morada sulianacenaque https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1608407704 A  mazamorra morada é uma sobremesa popular em alguns países da América do Sul, como Colômbia, Equador e Peru. É obtida a partir de milho roxo (Zea mays L.), amidos de batata e milho , canela, cravo, passas , ameixas, e frutas como abacaxi e pêssego também são adicionadas. Essa sobremesa pode variar quanto ao amido utilizado, logo, os autores fizeram formulações, variando as quantidades de amidos, sendo eles: i)fécula de batata, ii) fécula de batata doce e iii) amido de milho. As formulações foram avaliadas por 130 consumidores e utilizando o método CATA. Essas amostras apresentaram características sensoriais próximas à mazamorra morada ideal (gelatinosa, espessa, frutada, doce, brilhante, homogênea, canela , levemente amarga e roxa) e tiveram mais de 6 pontos de gosto geral em uma escala hedônica de nove pontos.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X17301385#bib4 ]]> 2021-06-15 20:06:41 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1608407704 Metodologia Free listing aliada ao CATA para criar a metodologia "CATA-I": levantamento de descritores sensoriais (em função das expectativas dos consumidores) para um produto "ideal" e posterior realização de um CATA com estes descritores. Neste trabalho apresenta o Free-listing, CATA convencional e o CATA com descritivos do produto ideal. sebastiaomagagnin https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1616460162 2021-06-20 22:14:52 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1616460162 Dulce de leche submitted to ohmic heating treatment: Consumer sensory profile using preferred attribute elicitation (PAE) and temporal check-all-that-apply (TCATA) nataliaduartelima https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1628624127 O artigo apresenta avaliação dos efeitos da aplicação de tratamento ôhmico no perfil sensorial de Doce de Leite. Os autores utilizaram PAE e TCATA. 
Segundo os autores foi o primeiro estudo com esta metodologia e alimento.]]> 2021-06-28 16:13:36 UTC https://padlet.com/sulianacenaque/8crf8ipeb11vaew8/wish/1628624127