El primer punto que pude comprender, era como elaboraban estas recetas dentro de los conventos. Y es que no contaban con algún recetario como referencia, sólo la referencia de recetas traídas de europa y la implementación de ingredientes regionales como es el chile. El secreto de la cocina era la experimentación, la observación. Ver como las mezclas reaccionan a procesos químicos, al aplicar calor, al dejar fermentar. Y a partir de estos generan texturas y sabores. Así creaban platillos que deleitan a virreinas y virreyes. Y con los cuales podrían ganar un poco de dinero para mantener al convento y poder abastecer de sus productos básicos.

Este proceso para descubrir nuevos sabores, se relaciona con la apertura al mundo. Y como percibimos las cosas. Experimentar con sabores. Va más allá de usar las medidas exactas, o de tiempos exactos de cocinar.     

Viernes 12 de Junio del 2020

Lunes 15 de Junio 2020

Donde he elegido el flan como una variación de Jericaya, postre tradicional de convento. Y experimentando con ingredientes como el chocolate en los próximos días. 
El Menú lo hice a mano, para que sea una fuente primaria de información. Con un diseño tipo folleto a grapa. 

Miércoles 17 de Junio del 2020