la conservazione degli alimenti by ILARIA VITTORIA PISCOPO https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6 en-us 2025-02-23 19:20:57 UTC 2025-03-04 14:22:20 UTC hello@padlet.com LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: ilariavittoriapiscopostu https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6/wish/3339259861 si divide in:

  • procedimenti fisici come la conservazione con il calore, il freddo e l’essiccazione

  • procedimenti chimici come la conservazione con l’uso di aceto,sale,olio e zucchero

Tutte queste tecniche, mirano a prolungare la durata degli alimenti e preservarne le proprietà nutritive.

]]> 2025-02-23 19:27:27 UTC https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6/wish/3339259861 I METODI FISICI ilariavittoriapiscopostu https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6/wish/3339264276 I principali metodi di conservazione con il freddo sono:

  • la refrigerazione

  • la congelazione lenta

  • la congelazione rapida

i principali metodi di conservazione con il calore sono:

  • la pastorizzazione

  • la sterilizzazione

  • l’affumicamento

i principali per rimozione dell’acqua sono:

  • l’essiccamento

  • la liofilizzazione

]]> 2025-02-23 19:37:54 UTC https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6/wish/3339264276 LA CONSERVAZIONE PER RIMOZIONE DELL’ACQUA ilariavittoriapiscopostu https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6/wish/3339302214 LA LIOFILIZZAZIONE: consiste nella disidratazione di un prodotto e si svolge in tre fasi,il prodotto viene prima congelato a basse temperature, successivamente avviene la sublimazione che fa passare l’acqua dallo stato solido a quello del vapore,infine il prodotto viene confezionato in sottovuoto.

L’ESSICCAMENTO: consiste nel eliminare l’umidità da un prodotto tramite il calore utilizzando forni.viene spesso usato per il pesce e la frutta come albicocche e prugne.

]]> 2025-02-23 21:03:31 UTC https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6/wish/3339302214 LA CONSERVAZIONE CON IL FREDDO ilariavittoriapiscopostu https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6/wish/3339313508 LA REFRIGERAZIONE: Consiste nel mantenere un prodotto a temperatura minore di quell’ambiente e rallenta il deterioramento e la crescita dei microrganismi negli alimenti, è molto usata per il trasporto di alimenti freschi come frutta e carne.

LA CONGELAZIONE LENTA: la congelazione lenta sottopone un alimento a basse temperature di solito dai -5 - 15 gradi

E durante il processo, si grano all’interno del prodotto dei cristalli di ghiaccio che potrebbero interferire con il sapore, la qualità dell’alimento.

LA CONGELAZIONE RAPIDA : sottopone un alimento a bassissime temperature di solito dai -30 ai -50 gradi e durante il processo si creano dei mini cristalli di ghiaccio nell’alimento che danneggiano in maniera inferiore l’alimento.

]]> 2025-02-23 21:28:45 UTC https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6/wish/3339313508 IL CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFERA MODIFICATA ilariavittoriapiscopostu https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6/wish/3339326852 il MAP prolunga la scadenza dei prodotti senza aggiungere conservanti chimici.

consente ai prodotti di mantenere le loro caratteristiche e avviene sostituendo l’aria all’interno della confezione con una miscela di gas.

]]> 2025-02-23 22:00:43 UTC https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6/wish/3339326852 LA CONSERVAZIONE CON IL CALORE ilariavittoriapiscopostu https://padlet.com/ilariavittoriapiscopostu/87dotxe1xbtfwt6/wish/3339336666 LA PASTORIZZAZIONE: consiste nel riscaldare un oggetto a circa 63° per pochi secondi l’obiettivo è distruggere tutti i microrganismi patogeni ma senza alterare le caratteristiche dell’alimento.

LA STERILIZZAZIONE: sottopone un alimento a circa dai 100 ai 130° per più tempo e elimina tutti i batteri ,tuttavia può alterare le caratteristiche dell’ alimento.

L’AFFUMICAMENTO:è un processo che usa il fumo che da un sapore caratteristico al cibo e lo preserva grazie alle sue proprietà antibatteriche.


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