6 αυγά χωρισμένα (σε θερμοκρασία δωματίου)

 110 γραμ. ζάχαρη

 1 πρέζα αλάτι

 125 γραμ. κουβερτούρα λιωμένη

 25 γραμ. κακάο

 30 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις


Για τη μους σοκολάτας

 300 γραμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

 300 γραμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη

 150 γραμ. γάλα πλήρες

Για το λευκό γλάσο

 3 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου

 2 πρέζες αλάτι

 450 γραμ. ζάχαρη

 120 γραμ. κρύο νερό

 1½ κ.σ. μέλι

 1½ κ.γλ. υγρή βανίλια

Προθερμαίνουμε το φούρνο. Θα ψήσουμε στους 160ºC στον αέρα. Βουτυρώνουμε ρηχό  ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Όλα τα υλικά για το παντεσπάνι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι σε ένα μπολ. Με μίξερ χειρός χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 2-3’ τα ασπράδια να πυκνώνουν και να κάνουν κορυφές που στέκονται. Όταν αφρατέψει καλά η μαρέγκα ρίχνουμε βροχηδόν τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ σε συνταγή ταχύτητα για 1′ να γυαλίσει η μαρέγκα και να γίνει ελαστική.

Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη κουβερτούρα και σταματάμε το μίξερ. Κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο. Αναδιπλώνουμε με μία μαλακή σπάτουλα απαλά για να μην χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας. Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μείγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί. Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.

Για τη μους σοκολάτας

Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα. Χτυπάμε με μίξερ χειρός την κρύα κρέμα σε παχύρρευστη μορφή. Να κάνει κορυφές που στέκονται. Αφήνουμε στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Βάζουμε σε μπολ την κουβερτούρα. Μόλις βράσει το γάλα το ρίχνουμε στη σοκολάτα. Σκεπάζουμε το μπολ με τη σοκολάτα και το καυτό γάλα. Αφήνουμε 1’ λεπτό να σταθεί και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει το μείγμα λείο, γυαλιστερό και πυκνό. Αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας.

Λίγη λίγη προσθέτουμε την χτυπημένη κρέμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει η κρέμα σοκολάτας για μισή ώρα.

Για το λευκό γλάσο

Θα χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί. Στο μπολ του μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα για 7′ συνεχόμενα. Το μίγμα θα πάρει 3 φορές τον όγκο του. Θα φουσκώσει πολύ, θα γυαλίσει και θα γίνει ελαστικό και σφιχτό. Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής στο ψυγείο μέχρι να γαρνίρουμε.

Γεμίζουμε το παντεσπάνι με μους, τυλίγουμε και διακοσμούμε με το λευκό γλάσο. Πασπαλίζουμε με φιστίκια, κροκάν η κόκκινα φρούτα.

Σε ένα άλλο μπολ τοποθετήστε τη μαργαρίνη και χτυπήστε με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε τα αβγά, ένα κάθε φορά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Τέλος, ρίξτε και τη βανίλια και προσθέστε σιγά σιγά και το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Καλύψτε με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε μια καθαρή αλευρωμένη επιφάνεια τοποθετήστε μικρές μερίδες της ζύμης και ανοίξτε με έναν πλάστη.

Κόψτε σε διάφορα χριστουγεννιάτικα σχήματα με τη βοήθεια των αντίστοιχων κουπάτ.
 Ψήστε για 6- 8 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο ή έως ότου τα μπισκότα σας να πάρουν χρώμα.