Historia de la repostería y de la pastelería by

Antigüedad (Antes del siglo V d.C.)

qgyswhf27r — 2025-10-13 15:46:57 UTC

Egipto (alrededor de 2600 a.C.):
Se elaboran los primeros pasteles de miel, dátiles y frutos secos. Los egipcios fueron los pioneros en fermentar masas.
Grecia y Roma:
Los griegos crean dulces con miel y nueces (antecesores del baklava).
Los romanos desarrollan panes dulces y los primeros hornos públicos.

Edad Media (siglos V–XV)

qgyswhf27r — 2025-10-13 15:47:59 UTC

Introducción del azúcar de caña traído de Asia por los árabes.
Nacen las primeras confiterías y panaderías en Europa.
Se popularizan los mazapanes, turrones y galletas.
En monasterios y conventos europeos se desarrollan recetas dulces tradicionales, muchas de ellas con fines medicinales o de ayuno.

Renacimiento (siglos XV–XVII)

qgyswhf27r — 2025-10-13 15:48:17 UTC

Los pasteles y postres se convierten en símbolo de estatus en la nobleza europea.
En Francia e Italia se perfeccionan técnicas de masa y decoración.
El azúcar se vuelve más accesible gracias al comercio con América.
Surgen las primeras pastelerías reales (como las de Caterina de’ Medici).

Siglo XVIII

qgyswhf27r — 2025-10-13 15:48:36 UTC

Aparecen los merengues, macarons y soufflés en Francia.
En Austria y Alemania surgen los strudels, tartas de frutas y pasteles de crema.
Se comienzan a usar moldes metálicos y hornos cerrados, lo que mejora la textura y cocción.

Siglo XIX

qgyswhf27r — 2025-10-13 15:49:22 UTC

Revolución Industrial → se masifica el acceso a ingredientes como azúcar, harina refinada y chocolate.
Se crean los polvos de hornear (bicarbonato y levadura química).
Nacen los grandes íconos de la repostería francesa:
- Croissant, éclair, mille-feuille, tarta tatin y petit fours.
Se profesionaliza la figura del pastelero y se fundan las primeras escuelas gastronómicas en Europa.

Siglo XX

qgyswhf27r — 2025-10-13 15:50:00 UTC

La pastelería se globaliza: técnicas europeas llegan a América, Asia y Oceanía.
Surgen los pasteles de boda multicapa, el cheesecake neoyorquino, y el red velvet.
Aparecen los postres instantáneos e industriales, como gelatinas y mezclas en polvo.
En la segunda mitad del siglo, la repostería artística y decorativa (fondant, glaseado, figuras de azúcar) gana protagonismo.

Siglo XXI

qgyswhf27r — 2025-10-13 15:50:36 UTC

Auge de la repostería moderna y de autor, con técnicas de vanguardia (espumas, texturas, nitrógeno líquido).
Influencias de la pastelería japonesa, francesa y latinoamericana en menús internacionales.
Crece la conciencia saludable: repostería sin gluten, sin azúcar o vegana.
Uso de la tecnología y redes sociales para difundir tendencias, como los postres virales o el cake design.