A mediados de siglo, el cobre se convirtió en el mineral industrial principal, con minas como Toquepala y Cuajone, favorecidas por la demanda tras la Segunda Guerra Mundial. A pesar de las crisis y conflictos sociales de las décadas de 1970 y 1980, el sector se mantuvo como un pilar de la economía peruana.

En los años 90, las reformas de Alberto Fujimori facilitaron la inversión extranjera, reactivando la minería. El superciclo de materias primas en los 2000, impulsado por la demanda china, llevó a un aumento significativo en la producción y exportaciones.

La minería representa entre el 10% y el 15% del PBI y entre el 55% y el 60% de las exportaciones totales. Sin embargo, esta dependencia de los precios internacionales genera volatilidad económica. Además, el crecimiento minero ha ocasionado conflictos sociales y problemas ambientales, resaltando la necesidad de diversificar la economía peruana.

La cocina peruana cuenta con platos icónicos como el cebiche, el ají de gallina, el lomo saltado, el arroz con mariscos, entre otros. Estos platos han trascendido las fronteras de Perú y se han popularizado en distintas partes del mundo. Este crecimiento ha sido impulsado por la promoción del gobierno peruano y por la labor de organizaciones como la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), quienes impulsaron, en su momento, la creación de eventos como Mistura, el festival gastronómico más grande de Perú. En los World Travel Awards (WTA) 2022, el Perú fue distinguido por segundo año consecutivo, y por décima vez, como “Destino culinario líder en el mundo”.

Las escuelas de gastronomía y los chefs peruanos desarrollan un papel significativo en el auge global de la cocina peruana. Jorge Cerna, director de Gastronomía y Gestión Empresarial de la Universidad Le Cordon Bleu, señala que la profesionalización, a través de la formación en técnicas culinarias, es crucial para identificar y desarrollar la presencia global de la gastronomía peruana. Las tradiciones y costumbres en cada región del país hacen de la comida un elemento central en celebraciones y eventos diversos. La variabilidad climática en diferentes áreas del país también aporta una amplia gama de productos agrícolas, pecuarios y pesqueros, enriqueciendo aún más la diversidad de la oferta culinaria.

ESPINOZA/ GASTELU / ISAI JEREMI (0009-0004-5834-0275)

HUACHALLANQUI / RIVERA / THALIA MARGARITA (0009-0005-1830-2730)

HUAYTA / GASTELU / LUISA FERNANDA EPIFANIA (0009-0009-3634-3674)

NAJARRO / LOPEZ / LIZETH ABIGAIL (0009-0008-3580-1082)

Sin embargo, este auge estuvo marcado por la explotación brutal de los trabajadores, en su mayoría indígenas, quienes eran sometidos a condiciones inhumanas. La industria del caucho también tuvo un impacto devastador en el medio ambiente y las comunidades locales, con la sobreexplotación de los recursos naturales. Aunque Brasil llegó a dominar el mercado mundial del caucho, la competencia surgida de las plantaciones de caucho en Asia, más eficientes y controladas, provocó el declive rápido de esta industria a partir de 1910. El auge del caucho dejó una huella imborrable en la historia de la Amazonía, tanto en términos de riqueza como de explotación.

Palacios, J. M. (2017, 8 junio). CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES y SOMATOTIPO DE LOS ATLETAS DEL DISTRITO CAPITAL. Palacios | ACTIVIDAD FÍSICA y CIENCIAS  /  PHYSICAL ACTIVITY AND SCIENCE. http://historico.upel.edu.ve:81/revistas/index.php/actividadfisicayciencias/article/view/5563

Tenorio, G. V. F. (2018). Producción de caña de azúcar a partir de la vigencia del Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos, Perú 2009-2017. https://alicia.concytec.gob.pe/vufind/Record/UCVV_96df1450d9f4ef75d0567bbbaab20ed3

En declaraciones al canal digital Global Platform, de la firma internacional de investigación y consultoría OBG, Gastón Acurio destaca cómo la gastronomía peruana contribuye a promocionar el país como un destino turístico destacado en el mundo y de qué manera la riqueza histórico-cultural peruana ha permitido a la gastronomía desarrollarse y expandirse por el mundo hasta convertirse en una de las más populares del momento.

Gastón Acurio explica que la creciente reputación del sector gastronómico peruano está impulsando la demanda mundial de productos alimenticios nacionales y generando el aumento de las exportaciones y el desarrollo del sector agrícola.

En el 2018, las exportaciones pesqueras y agroindustriales lograron ventas récord convirtiéndose en los sectores más dinámicos con crecimientos del 26% y 15% respectivamente.

En cuanto a los productos no tradicionales, el Perú se sitúa entre los primeros países exportadores de espárragos, quinua, aguacates, arándanos o uvas, entre otros. Todos estos productos registraron un récord de exportación de US$ 5.860 millones en el 2018.

2. Pía León: En 2021, fue elegida como la Mejor Cocinera del Mundo por la lista The World’s 50 Best Restaurants. Asimismo, lidera el Mater Iniciativa, un centro de investigación interdisciplinar con el que se registran semillas, productos y saberes culinarios ancestrales para ayudar a las comunidades indígenas que aún mantienen viva esta tradición.

3. Virgilio Martínez: Propietario del restaurante Central, que en 2022 fue elegido como el segundo mejor del mundo y el mejor de Latinoamérica durante la gala del The World’s 50 Best Restaurants. El restaurante “Lima”, en Londres, fue el primer restaurante de comida peruana en ostentar una estrella Michelin, estaba dirigido por Virgilio Martínez.

4. Mitsuharu Tsumura: El vivir en Perú y Japón hace que tenga acercamientos con sus raíces peruano-niponas, por lo que en 2009 funda el restaurante Maido, local que desde 2017 tiene un lugar asegurado en los ránking de los mejores de Latinoamérica.

5. José del Castillo: Bajo el concepto de “rescatar los sabores de antaño”, en 2015 inaugura el restaurante Isolina, en honor a su madre. Los éxitos no tardaron en llegar y se adjudicó premios como el Latam 50 Best Restaurants y el título de Mejor Restaurante de Cocina Criolla por los Premios Summum.  José del Castillo también es propietario de Las Reyes y Valentín Pollos. Además, desde el 2020 es presidente de PUCA (Peruanos Unidos por la Comida y la Alimentación), una asociación sin fines de lucro que da a conocer los retos y problemáticas que afronta el sector alimentario.

Con la tecnología desempeñando un papel clave y la información accesible en todo el mundo, Jorge Cerna pronostica una acelerada evolución gastronómica. “La cocina peruana tiene el potencial de ganar competitividad global”, asegura. “Veremos restaurantes peruanos en diversas partes del mundo, gracias a los éxitos actuales que han fortalecido nuestra propuesta gastronómica”.

·        Angulo, J. (2024, 20 setiembre). La Gastronomía peruana: un análisis del impacto económico y cultural de nuestro país. Infobae. https://www.infobae.com/peru/2023/09/01/la-gastronomia-peruana-un-analisis-del-impacto-economico-y-cultural-de-nuestro-pais/

·        Oficina de Marketing Institucional. (2023, 28 febrero). La Gastronomía Peruana en el Mundo. Cenfotur. https://www.cenfotur.edu.pe/2023/boletin-1-2023/la-gastronomia-peruana-en-el-mundo/

·        UPN. (2022, 10 noviembre). Conoce a los chefs peruanos reconocidos mundialmente. https://blogs.upn.edu.pe/negocios/2022/11/10/chefs-peruanos-reconocidos-mundialmente/

Las modalidades de venta se basaban en contratos con estas empresas, lo que permitió al Perú obtener ingresos constantes, aunque sujetos a las variaciones de la demanda mundial. Durante este periodo, el guano llegó a representar entre el 60 y el 80% de los ingresos fiscales del Estado, lo que tuvo un impacto directo en el Producto Bruto Interno (PBI). Este flujo de ingresos permitió financiar proyectos de infraestructura y pagar la deuda externa, además de fortalecer las instituciones del Estado. Sin embargo, la dependencia de una sola fuente de ingresos limitó la diversificación económica y dejó al país vulnerable cuando las reservas de guano empezaron a agotarse.

A pesar de las grandes ganancias, la falta de planificación para diversificar la economía y el mal uso de los recursos obtenidos a través del guano contribuyeron a una crisis económica a largo plazo.

Este acuerdo eliminó el sistema de consignatarios y centralizó la venta del guano en manos de una sola empresa. Aunque brindó al Perú acceso inmediato a liquidez, incrementó la dependencia del país respecto a capitales extranjeros en un contexto en el que las reservas de guano ya estaban en declive. Además, Dreyfus obtenía una comisión por cada tonelada exportada, lo que generó críticas por la cesión del control de la principal fuente de ingresos a una firma extranjera, en un momento crucial para la economía peruana.