<以小學生角度為prompt簡化摘要>

這項研究測量了12種水果和5種市售果汁的抗氧化能力，看看哪種水果和果汁最能對抗壞東西（自由基），結果顯示，「草莓的抗氧化能力最強」，無論是新鮮水果還是乾燥後的水果都是第一名。排在後面的依次是李子、橙子、葡萄、奇異果、葡萄柚和其他水果。研究還發現，大部分水果的抗氧化能力來自果汁部分，果肉只佔不到10%。在市售果汁中，「葡萄汁的抗氧化能力最高」，其次是葡萄柚汁、番茄汁、橙汁和蘋果汁。

Reference

Hong Wang,Total Antioxidant Capacity of Fruits,J. Agric. Food Chem. 1996, 44, 701−705

論文全文(DeepL)

https://drive.google.com/file/d/1pUnECr9Juhj4MUvec4m8N8oWq7B00i7q/view?usp=sharing

Related Videos(Youtube)

https://www.youtube.com/watch?v=gLCGibasQ4g

Question(TWEE)

1.What did the study find about eating grapes?

(a)Eating grapes can improve eye health in older adults.

(b)Eating grapes can make your eyes worse as you get older.

(c)Eating grapes has no effect on eye health.

(d)The study did not look at eating grapes.

2.How many participants were in the study?

(a)10

(b)20

(c)30

(d)34

3.What did the study say grapes can help with?

(a)Macular degeneration

(b)Cataract formation

(c)Glaucoma

(d)All of the above

4.How long did the participants in the study eat grapes?

(a)2 months

(b)4 months

(c)6 months

(d)1 year

5.What is the main message of this video?

(a)Grapes are good for your health.

(b)Older adults should eat more grapes.

(c)The study found that grapes can improve eye health in older adults.

(d)The study was not very useful.

Answer：addbc

大綱

科學家叔叔阿姨們想了解不同品種的桃子、油桃和李子裡面的營養成分。他們發現，這些水果裡面的酚類物質最多，而且這些酚類物質可以幫助我們的身體變得更健康。簡單來說，就是這些水果裡面的酚類物質可以保護我們的細胞，讓我們不容易生病。

他們還發現，不同顏色的水果裡面的營養成分不太一樣，但是總的來說，這些水果都對我們的身體有益。所以，我們可以多吃一點桃子、油桃和李子，讓自己變得更健康哦！

參考文獻

Gil, M. I., Tomás-Barberán, F. A., Hess-Pierce, B., & Kader, A. A. (2002). Antioxidant capacities, phenolic compounds, carotenoids, and vitamin C contents of nectarine, peach, and plum cultivars from California. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(17), 4976-4982.

文章連結

https://2024.sci-hub.se/6035/ab462d69dbcff18b2cfeedd0e0a50c59/gil2002.pdf?download=true

芒果是一種還沒被廣泛利用的熱帶水果。研究發現，用未熟的芒果可以製作出芒果膳食纖維濃縮物（MDF），具有很強的抗氧化能力。MDF裡的纖維對人體很有幫助，還能保留大部分的抗氧化效果。用MDF做的烘焙食品不但健康，還可以幫助降低血糖反應，對需要控制糖分的人非常有幫助。芒果的抗氧化能力讓它成為一種很有潛力的營養食材！

Reference

Nely Vergara-Valencia a, Eliana Granados-Pérez a, Edith Agama-Acevedo a, Juscelino Tovar b, Jenny Ruales c, Luis A. Bello-Pérez a

論文全文(DeepL)

Reference

Joanna Harasym Ph.D., M.Sc., Eng,

Volume 30, Issue 5, May 2014, Pages 511-517

Abstract(Chat GPT)

吃水果和蔬菜對我們的健康很好，可以幫助預防很多疾病，像是癌症、糖尿病和心臟病。這些食物的好處來自於它們裡面的一些東西，叫做抗氧化劑。抗氧化劑就像是保護盾，可以幫助我們的細胞不被損壞。很多人認為這些抗氧化劑對我們有好處，不僅是像維生素C（抗

壞血酸）或B-胡蘿蔔素這樣的物質，可能還有一些我們不知道的物質，或者是不同抗氧化劑一起合作的效果。

研究發現，常見的水果和蔬菜，像是紅蘿蔔或番茄，對於預防損傷效果有限。不過，吃一些不那麼常見的水果和蔬菜，比如藍莓或葡萄，它們含有很多我們不太了解的抗氧化劑，能更好地幫助減少對細胞的損傷

全文翻譯（Deepl)

https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fdocs.google.com%2Fdocument%2Fd%2F1NkUJ_Kn8uLcXxRueu-yxm4-dPdPfUS_9BAuV1Krs7oA%2Fedit%3Fusp%3Dsharing%26fbclid%3DIwZXh0bgNhZW0CMTEAAR2yyV0-8VMQ4k4JQM49YgDJmRUdVP1zqxQ69JIVadc391fDgnvwslrP_bI_aem_efRnfs2mwYPXU4-1qLYoLg&h=AT2tZ4A9h4UQY5K5LfJirvC7CINoWxgahGSnNBU7STKNyW7SR9QCRtzAXSuMBQgoywjrWTW-9WfvMyweT7OsuXYZa94MV9h5Rognd-jYQ7qle20M0NiNKiSfrAvI445UToA7rh_0cPZWDOI&s=1

奇異果是一種很有營養的水果，對健康很有幫助。這不只是因為它有很多維生素C，還有其他對身體好的成分。比如說，奇異果有維生素E，還有一些叫酚類和類胡蘿蔔素的東西，這些都對健康有幫助。奇異果的抗氧化能力是讓它變得健康的原因之一。

科學家做了實驗，發現奇異果的抗氧化能力可以幫助保護細胞，讓它們在面對傷害時不容易壞掉。有一項研究用20種不同品種的奇異果，測試了它們保護細胞和抗氧化的效果，結果發現它們確實很厲害。

除此之外，奇異果還有「天然保護」的特性，像是可以幫助提升免疫力，讓我們的身體更強壯、更健康。這些特性讓奇異果對我們的健康和生活都有很多好處！

這篇研究講的是梨子裡的不同部分，比如果肉、果皮、葉子和種子，有哪些特別的成分，還有它們的營養和抗氧化能力。研究發現，梨子裡的糖分、有機酸和其他好東西分布不一樣。果肉裡最多的是果糖，葉子裡則有很多山梨糖醇（就是一種糖）。果皮裡有最多的三萜類（這是一種很健康的化合物），葉子裡有很多酚類物質，這些都對健康有幫助。研究還發現，梨子的葉子和種子可能可以用來提取一些對身體好的成分。

介紹

梨子是一種我們經常吃的水果，不管是直接吃，還是做成梨泥、果醬或曬乾來吃，都很受歡迎。梨子有很多種，因為它在全世界很多國家都有人種。梨子不但水分多，還含有糖、纖維、維生素和礦物質，所以它是一種很有營養的水果。

梨子裡的糖和有機酸不但讓它好吃，還對我們身體有幫助，能讓一些化學反應變得更好。梨子還有一些特別的植物化學物質，比如酚類和三萜類，這些東西能幫助我們抗氧化、抗炎，甚至可能對抗癌症。梨子的果皮、果肉、葉子和種子裡的營養成分都不太一樣，比如果皮裡有很多花青素，葉子裡則有一些特別的酸和化合物。

所以，這個研究想要知道梨子的哪一部分營養最多，還有哪些東西對我們健康最有幫助。研究還希望能找到一些新用途，比如用梨子的種子或葉子來做健康產品。

結論

研究發現，梨子的不同部分有不同的營養。比如，果肉裡的糖最多，葉子裡有很多抗氧化的物質，果皮裡則有很多對身體好的化合物。這些營養成分不但讓梨子好吃，還對我們的健康有幫助。

References

Joanna Kolniak-Ostek

Chemical composition and antioxidant capacity of different anatomical parts of pear (Pyrus communis L.)

Food chemistry 203, 491-497, 2016

論文全文

https://sci-hub.se/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814616302734

Reference:

W. Kalt, J.E. McDonald, H. Donner

First published: 28 June 2008

https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb16013.x

Citations: 141

文章連結：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2000.tb16013.x

科學家利用特殊的實驗測試這些水果的萃取物，看看它們是否能阻止有害的過程，例如脂質過氧化，當人體中的脂肪受到破壞時，就會發生脂質過氧化。 結果顯示，所有香蕉和車前草的萃取物都能像強效抗氧化劑一樣發揮作用，例如褪黑激素和維生素 E，它們可以減少有害化學物質，例如脂質氫過氧化物和丙二醛。

這些萃取物還可以阻止超氧陰離子、氫氧自由基和紫外光產生的自由基等危險分子的生成。 當科學家測量這些抗氧化劑的強度時，他們發現這些萃取物在某種程度上幾乎和尿酸（一種強抗氧化劑）的效果一樣好。 由此可見，香蕉和大蕉不僅美味，還能保護我們的身體免受傷害。

Reference

Elizabeth M. Pérez-Pérez, Antioxidant Capacity of Crude Extracts from Clones of Banana and Plane Species,J Med Food 9 (4) 2006, 517–523

全文論文：

https://moscow.sci-hub.se/3243/5ee0ec068695c002363b3d6220bcff0f/10.1089@jmf.2006.9.517.pdf?download=true

科學家研究了水果和蔬菜，發現大家喜歡吃它們，是因為它們有很多對身體好的營養，比如可以幫助我們對抗壞東西的「抗氧化物」。

在所有研究的水果和蔬菜裡，草莓和黑葡萄特別厲害，因為它們的「酚類物質」、維生素C和黃酮醇（也是一種好東西）含量很高，抗氧化能力也很強。

更有趣的是，他們發現，大部分水果和蔬菜放幾天並不會讓它們的抗氧化能力變差。有時候，放幾天後，它們的抗氧化能力反而變強了！這是因為它們的「酚類物質」增加了。

不過，大多數水果和蔬菜都是「看起來壞掉了」之後，才會開始抗氧化能力下降，除了香蕉和西蘭花比較特別，它們可能變壞時抗氧化能力就減少了。

至於維生素C和一些叫黃酮類的好東西，科學家發現它們在儲存的時候通常也很穩定，不容易變少。

Reference

CLAIRE KEVERS, Evolution of Antioxidant Capacity during Storage of Selected Fruits and Vegetables, J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 8596–8603

論文全文（DeepL)

https://sci-hub.se/10.1021/jf071736j

• 白肉油桃有5-14毫克

• 黃肉油桃有6-8毫克

• 白肉桃子有6-9毫克

• 黃肉桃子有4-13毫克

• 李子有3-10毫克

• 胡蘿蔔素（每100克水果裡的微克數）：

• 白肉油桃有7-14微克

• 黃肉油桃有80-186微克

• 白肉桃子有7-20微克

• 黃肉桃子有71-210微克

• 李子有70-260微克

• 總酚類（每100克水果裡的毫克數）：

• 白肉油桃有14-102毫克

• 黃肉油桃有18-54毫克

• 白肉桃子有28-111毫克

• 黃肉桃子有21-61毫克

• 李子有42-109毫克

他們發現，水果裡的「酚類物質」對抗氧化能力的幫助比維生素C和胡蘿蔔素更重要。而且，水果裡的酚類物質跟抗氧化能力有很強的關係（相關性是0.93-0.96，這個數字非常高）。這代表酚類物質越多，抗氧化能力越強！

Reference

Gil, M. I., Tomás-Barberán, F. A., Hess-Pierce, B., & Kader, A. A. (Year). Title of the article. Journal Name, Volume(Issue), page range.

全文論文

https://sci-hub.se/10.1021/jf020136b

奇異果是一種很健康的水果，裡面有很多對身體好的東西，比如維生素C和多酚，能幫助清除身體裡的壞東西（自由基）。研究發現，不同的奇異果品種，它們的「抗氧化能力」有很大的差別。像「Huayou」和「Jintao」這些品種的抗氧化能力非常厲害，但「Hort16A」的抗氧化能力就比較弱。

另外，奇異果的價格和抗氧化能力沒什麼關係，貴的奇異果不一定更健康。抗氧化能力主要看它裡面的成分，比如有些奇異果多酚含量高，抗氧化能力就會更好。所以，我們買奇異果時，可以挑那些營養多的，而不是只看哪個比較貴哦！這樣不但健康，還更划算！

參考文獻格式

Ma, T., Sun, X., Zhao, J., You, Y., Lei, Y., Gao, G., & Zhan, J. (2017). Nutrient compositions and antioxidant capacity of kiwifruit (Actinidia) and their relationship with flesh color and commercial value. Food Chemistry, 218, 294–304.

論文全文

https://sci-hub.se/10.1016/j.lwt.2010.02.004

Abstract (Gemini)

想像一下，科學家們想要從橘子皮中提取出有益的成分，像是類黃酮和多酚。他們使用了不同的溶劑，像是甲醇、乙醇、二氯甲烷、丙酮、己烷和乙酸乙酯，來看看哪個溶劑最厲害！

實驗的結果發現，用這些溶劑提取出來的橘子皮成分，都有不同的抗氧化能力。其中，用乙醇提取出來的橘子皮成分，表現最好！它不但提取的量最多，而且類黃酮和多酚的含量也最高，抗氧化的能力也最強喔！

科學家們發現，選擇不同的溶劑，對從植物中提取成分的效率有很大的影響。在這些溶劑中，甲醇和乙醇的極性比較高，所以效果比較好。

簡單來說，就像用不同的水來洗衣服一樣，有些水比較適合洗油漬，有些水比較適合洗髒衣服。科學家們也在尋找最適合的溶劑，來提取出橘子皮中的寶藏成分！

Reference

Antioxidant Activities of Orange Peel Extracts

A.E. Hegazy and M.I. Ibrahium,

Department of Food Scienc and Technology, Faculty of Agriculture, Al-Azhar University,

World Applied Sciences Journal 18 (5): 2012,684-688

論文全文(DeepL)

https://drive.google.com/file/d/17shE4IweHIcbHwd8SdrUtKKu85F8D9P_/view?usp=drivesdk

我們的研究想知道，把藍莓加工成罐頭、果泥或果汁，還有放在家裡存放一段時間，會不會讓藍莓裡的好東西愛少。結果發現，加熱會讓藍莓裡的「花青素」（對身體有幫助的東西）減少很多，放久了也會越來越少。不過，雖然「花青素」變少，但藍莓的抗氧化能力（幫助身體對抗壞東西的能力）沒有減少那麽多，可能是因為裡面產生了新的好東西。接下來，我們要想辦法保留這些好東西，讓藍莓更健康！

Reference

C. BROWNMILLER,Processing and Storage Effects on Monomeric Anthocyanins, Percent Polymeric Color, and Antioxidant Capacity of Processed Blueberry Products,Health, Nutrition, and Food

論文全文：

https://sci=

hub.se/10.1111/j.1750-

3841.2008.00761.x

1. 提取次數對抗氧化能力影響最大，提取得越多次，效果越好。

2. 提取溫度會影響某些抗氧化效果，特別是在防止β-胡蘿蔔素變質時。

3. 提取時間的影響相對較小。

最好的提取條件是：在 25°C 水浴中提取 3 次，過程包括 1 分鐘的高速攪拌和 20 分鐘的離心。如果想抑制特定的氧化反應（如 TBARS），則需要在 55°C 的水浴中提取 120 分鐘，重複 3 次。

Reference:

Rafaela González-Montelongo，The effect of extraction temperature, time and number of steps on the antioxidant capacity of methanolic banana peel extracts，Separation and Purification Technology，Volume 71, Issue 3, 10 March 2010, Pages 347-355

論文全文：

http://www.tesble.com/10.1016/j.seppur.2009.12.022

研究人員測量了超過3100種食物中抗氧化劑的含量，並建立了一個資料庫，這個資料庫可以幫助科學家了解哪些食物對人體有更多的保護作用。結果發現，像香料、草藥、莓果、巧克力等食物中的抗氧化劑含量特別高。

他們用一種叫做FRAP測試的方法來測量食物的抗氧化劑含量，這種方法不貴，並且可以測量許多不同種類的抗氧化劑。

研究還告訴我們，植物性食物的抗氧化劑含量通常比動物性食物高。這意味著多吃蔬菜、水果和堅果等植物性食物，有助於保護我們的身體免受病菌和老化的影響。

簡單來說，這篇文章告訴我們，吃一些富含抗氧化劑的食物對健康很有幫助，能夠讓我們的身體更強壯！

Reference：Carlsen et al. Nutrition Journal 2010, 9:3

The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages

全文：https://docs.google.com/document/d/1GTfL2jo1ZDQ9ZzfZqY3H3i-m2JbiTkeK_cxFX6371f8/edit?usp=drivesdk

科學家發現蘋果裡有6種主要的「好東西」：

槲皮素、原花青素B2、綠原酸、表兒茶素、雙氫楊梅素、維生素C，

研究發現，這些「好東西」一起讓蘋果變得健康，但有的比其他的更強：

槲皮素最強，貢獻最大。

表兒茶素和原花青素B2也很強。

維生素C有用，但沒有前面那些強。

所以，蘋果的大部分「健康力量」其實是來自這些酚類化合物，而不只是維生素C。

Reference :Ki Won Lee, Young Jun Kim, Dae-Ok Kim, Hyong Joo Lee, Chang Yong Lee,Major phenolics in apple and their contribution to the total antioxidant capacity,Journal of agricultural and food chemistry 51 (22), 6516-6520, 2003

芭樂粉裡大多是不溶性酚類，我們找到16種酚類化合物，其中槲皮素-3-0-芸香糖苷和柚皮素占了總酚類的56%。但乾燥過程會讓總酚類含量減少，最多可減少44%。不過，用烤乾的方式還能釋放更多不溶性黃酮類，主要生成槲皮素。

雖然抗氧化能力因為乾燥有所下降，但芭樂粉的抗氧化效果跟其他熱帶水果粉比起來，還是差不多的。這項研究告訴我們，用烤乾方式製作芭樂粉，不但能讓穀物食品更有營養，還能加上好聞的芭樂香味，是一個不錯的選擇喔！

Reference

Juliana C. Nunes,Effect of drying method on volatile compounds, phenolic profile and antioxidant capacity of guava powders,Food Chemistry 197 (2016) 881-890

小型漿果（草莓）因其顯著的顏色和風味而受到廣泛消費，且被認為是天然抗氧化劑的重要來源。其攝入與預防多種慢性及退行性疾病的關聯已經得到一定的科學支持。本文的目的在於探討漿果的營養價值，特別是其抗氧化劑的功效，並深入分析影響漿果抗氧化劑含量的多重因素，尤其是後收穫處理及加工過程中所帶來的變化。此外，文章還討論了漿果中主要抗氧化劑——酚類化合物的結構與其抗氧化活性之間的關係,並指出了未來研究的潛在方向

References:

George A Manganaris, Vlasios Goulas, Ariel R Vicente, Leon A Terry

這篇文章研究了11種新鮮李子的總多酚、總類黃酮和抗氧化能力，並使用了分光光度法來測量這些成分的含量。他們還使用高效液相層析法檢測並量化了每種多酚化合物。研究發現，不同品種的總多酚含量差異很大，從每100克125.0毫克到372.6毫克不等（以沒食子酸當量計算）。總類黃酮的含量範圍是每100克64.8毫克到257.5毫克（以兒茶素當量計算）。李子的抗氧化能力，以維生素C當量抗氧化能力（VCEAC）表示，範圍是每100克204.9毫克到567.0毫克，平均為290.9毫克。

Beltsville Elite B70197 這個品種的李子含有最高的總多酚和總類黃酮含量，抗氧化能力也是最高的。研究還發現，總多酚和抗氧化能力之間有很強的正相關（相關係數 ），這說明多酚化合物在清除自由基方面起了很重要的作用。李子的品種中，超氧自由基清除能力（IC50值）的範圍是每100克13.4毫克到45.7毫克的VCEAC。

研究還指出，新氯原酸 是李子中最主要的多酚化合物，而類黃酮中最常見的是槲皮素的衍生物，其中芦丁 是最主要的類黃酮。在所有測試的李子中（除了 Mirabellier 和 NY 101 品種），都發現含有以氰花素 和芍藥素 為基礎的花青素。

Reference:

Dae-Ok Kim, Ock Kyoung Chun, Young Jun Kim, Hae-Yeon Moon, Chang Y Lee

Quantification of polyphenolics and their antioxidant capacity in fresh plums

Journal of agricultural and food chemistry 51 (22), 6509-6515, 2003

Reference

Anna Vallverdú-Queralt,†,‡ Gemma Oms-Oliu,§ Isabel Odriozola-Serrano,§

Rosa María Lamuela-Raventos,†,‡ Olga Martín-Belloso,*,§ and Pedro Elez-Martínez§

科學家研究了一種特別的方法，叫做「脈衝電場處理」，來看看能不能讓蕃茄變得更健康。這種方法使用電流去「刺激」蕃茄，幫助它產生更多對人體有益的物質，像是維生素C、茄紅素和多酚，這些都是幫助身體抵抗壞分子的好東西。

結果發現：

1. 用這種方法處理過的蕃茄，比沒處理的蕃茄多了大約30%的好東西！

2. 這些蕃茄的抗氧化能力（幫助保護身體不受傷害的能力）也大幅提升。

這項技術不只可以讓蕃茄更營養，還可以用來保存或加工其他食物，讓更多人能吃到健康的蔬菜和水果。

香蕉是世界上最受歡迎的水果之一。每年有很多國家生產香蕉，其中印度、中國和厄瓜多爾的香蕉產量佔了全球的43%。香蕉的果肉通常被我們食用，但其實香蕉的果皮也有很多用處，雖然人們常常把它丟掉。香蕉皮其實含有很多對我們有益的成分，比如膳食纖維和酚類化合物，這些成分對健康有幫助。這些成分可以用來製作藥品、保健食品，甚至可以幫助治療一些疾病，比如燒傷、腹瀉、糖尿病等。

此外，香蕉皮還有抗氧化和抗菌的特性，這意味著它可以幫助我們保持食物的新鮮，延長食物的保質期。香蕉皮中的一些成分，如多巴胺、阿魏酸和咖啡酸，也能幫助抑制細菌和真菌的生長，這使得香蕉皮在食品中可以作為天然防腐劑使用。

科學家對香蕉皮有很大的興趣，因為它有這麼多潛在的用途。香蕉皮中含有超過40種不同的酚類化合物，這些化合物可以提供很強的抗氧化能力。這些天然成分的含量會受到多種因素的影響，包括香蕉的品種、種植的地點、香蕉成熟的程度，以及香蕉的處理方式等。

香蕉皮的抗氧化和抗菌特性會隨著香蕉的成熟程度改變。研究顯示，未成熟的香蕉皮（也就是綠色的香蕉皮）比成熟或過熟的香蕉皮含有更多的抗氧化成分和酚類化合物。如果香蕉皮的顏色從綠色變成黃色，某些成分會減少，因此，在選擇香蕉皮作為材料時，我們需要根據它的成熟階段來考慮。雖然現在有很多研究討論香蕉果肉的變化，但對於香蕉皮的研究還比較少，特別是它在成熟過程中的變化。

這也是為什麼科學家希望了解香蕉皮中這些有益成分的變化，這樣可以幫助我們選擇最佳的香蕉皮來進行回收和提取。進一步研究香蕉皮的成熟過程，尤其是使用乙烯催熟香蕉對果皮成分的影響，可以幫助我們更好地利用香蕉皮，發掘它在各種領域中的應用。

參考文獻

Hang T. Vu, Changes of phytochemicals and antioxidant capacity of banana peel during the ripening process; with and without ethylene treatment,Scientia Horticulturae

Volume 253, 27 July 2019, Pages 255-262,

參考文獻

M Amzad Hossain, SM Mizanur Rahman

Food Research International 44 (3), 672-676, 2011

Title: Attenuation of Postharvest Browning in Rambutan Fruit by Melatonin Is Associated With Inhibition of Phenolics Oxidation and Reinforcement of Antioxidative Process

ORIGINAL RESEARCH article

Front. Nutr., 20 June 2022

Sec. Food Chemistry

Dongling Wei^1,2

這項研究檢視榴槤 (一種水果) 在不同成熟階段的抗氧化能力：未熟、熟透和過熟。科學家發現，與未熟和過熟的榴槤相比，熟透的榴槤含有最多有用的物質，如多酚、類黃酮和其他抗氧化劑。

在成熟的榴槤中，有兩種重要的抗氧化劑，咖啡酸和槲皮素的含量很高。這些抗氧化劑有助於保護我們的身體免受有害分子的傷害。經測試，熟榴槤顯示出強大的抗氧化能力，在特殊實驗中可阻止約 75% 的有害反應。其他測試也證實了這項發現。

研究結論指出，就抗氧化劑而言，熟透的榴槤是最健康的，而多酚是主要原因。

Reference

Patricia Arancibia-Avila,Antioxidant properties of durian fruit as influenced by ripening,LWT - Food Science and Technology 41 (2008) 2118e2125

Abstract (Gemini) 想像一下 , 科學家們想要 從橘子皮中提取出有益的 成分 ,像是類黃酮和多 酚 他們使用了不同的溶 劑 ,像是甲醇 、乙醇、二 氯甲烷 、丙酮 、己烧和乙 酸乙醋 , 來看看哪個溶劑 最属害 . 實驗的結果發現 , 用這些 溶到提取出來的橘子皮成 分 , 都有不同的抗氧化能 力 。 其中 ,用乙醇提取出 來的橘子皮成分 , 表現最 好 ! 它不但提取的量最 多 , 而 且類黃酮和多酚的 含量也最高 > 抗氧化的能 力也最強喔 ! 科學家們發現 , 選擇不同 的溶劑 , 對從植物中提取 成分的效率有很大的影 響 . 在這些溶劑中 .甲醇 和乙醇的極性比較高 .所 以效果比較好 簡單來說 , 就像用不同的 水來洗衣服一樣 , 有些水 比較適合洗油漬 , 有些水 比較適合洗髒衣服 .科學 家們也在尋找最適合的溶 劑 , 來提取出橘子皮中的 寶藏成分 !

Reference Antioxidant Activities of Orange Peel Extracts A.E. Hegazy and M.I. Ibrahium, Department of Food Scienc and Technology, Faculty of Agriculture, Al- Azhar University World Applied Sciences Journal 18 (5): 2012,684-688 論文全文(Deepl)

https://drive.google.co

m/file/d/17shE4IweHI cbHwd8SdrUtKKu85F 8D9P_/view? usp=drivesdk

這項研究分析了兩種酸櫻桃品種（Montmorency 和 Balaton）的產品（如冷凍果實、乾燥果實、果汁濃縮物和冷凍乾燥粉末）中的花青素及其他類黃酮成分，並使用HPLC和電噴霧質譜法（EMS）進行了比較分析。研究的目的是探討這些化學成分的抗氧化能力，以及處理和儲存過程對其影響。結果顯示，酸櫻桃產品中的主要花青素為「矢車菊素-3-葡萄糖芦丁苷」，其次是「矢車菊素-3-芦丁苷」和其他衍生物。抗氧化測試顯示，酸櫻桃產品在加工和儲存後依然保持良好的抗氧化能力。

Reference :

Authors: Ara Kirakosyan, E.M. Seymour, Daniel

Title: Chemical profile and antioxidant capacities of tart cherry products
Journal: Food Chemistry
Year: 2009E. Urcuyo Llanes, et al.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.11.042

論文全文（DeepL)

https://drive.google.com/file/d/1otMJXpamRL42IvsW6ySTQkQdMh5A5eEO/view?usp=drivesdk

在研究中，我們檢測了不同成熟階段的酪梨，測量了脂肪酸、總酚類（像是抗氧化劑）和類黃酮（對健康有益的物質）含量，還測試了它的抗氧化能力。還做了其他檢查，像是測量呼吸速率、乙烯氣體的產生量、硬度、顏色和油脂含量等。

結果顯示，酪梨在成熟過程中，總酚類（抗氧化劑）會增加，但類黃酮會稍微減少。酪梨裡面最多的脂肪酸是油酸，這是對身體有益的脂肪。總體來看，酪梨在成熟的過程中，對我們有益的單元不飽和脂肪酸會增加，而一些對身體不太好的多元不飽和脂肪酸則會減少。

另外，酪梨的脂溶性提取物（像是油脂）比水溶性提取物更具有抗氧化能力。這些抗氧化能力的測試結果顯示，它們與一些不飽和脂肪酸有正相關，意思是當酪梨裡的好脂肪增加時，它的抗氧化能力也會提高。

Reference:

Villa-Rodríguez, J. A., Molina-Corral, F. J., Ayala-Zavala, J. F., Olivas, G. I., & González-Aguilar, G. A. (2011). Effect of maturity stage on the content of fatty acids and antioxidant activity of “Hass” avocado. Food Research International, 44(5), 1231–1237.

DeepL:

https://drive.google.com/file/d/1It49Fnkj7Cv7mF_CuiFQO1skuDumU0a4/view?usp=sharing

我們的研究想知道，把藍莓加工成罐頭、果泥或果汁，還有放在家裡存放一段時間，會不會讓藍莓裡的好東西愛少。結果發現，加熱會讓藍莓裡的「花青素」（對身體有幫助的東西）減少很多，放久了也會越來越少。不過，雖然「花青素」變少，但藍莓的抗氧化能力（幫助身體對抗壞東西的能力）沒有減少那麽多，可能是因為裡面產生了新的好東西。接下來，我們要想辦法保留這些好東西，讓藍莓更健康！

Reference

C. BROWNMILLER,Processing and Storage Effects on Monomeric Anthocyanins, Percent Polymeric Color, and Antioxidant Capacity of Processed Blueberry Products,Health, Nutrition, and Food

論文翻譯全文：

https://docs.google.com/document/d/13Gpft0ezFgp6T8bEII7SXLxoG-mSaUinRzJGogQx-g8/edit