Historia de la Gastronomía by Fernanda González Casanova https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv Aspectos influyentes: conquistas, imperios e invasiones. Nombre participantes: Nicolás del Pino, Fernanda González. en-us 2021-03-31 21:00:08 UTC 2025-10-05 20:14:47 UTC hello@padlet.com 7000 a.c. gonzalezcfernanda https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373491907
  • Aparición del fuego.
  • Se comienzan a cocinar los alimentos.

    • Periodo Neolítico
    • Mejora variedad de alimentos por lo tanto mejora la dieta.
    • Incremento de la población humana  se desarrollan las civilizaciones.
    • Se comienzan a usar útiles de piedra pulida.
    ]]>     2021-03-31 21:36:35 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373491907     Mesopotamia 10000 hasta 5500 a.c. gonzalezcfernanda https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373700851
  • Su dieta se basaba en alimentos como cereales, trigo, cebada y mijo.
  • Legumbres como las lentejas y garbanzos.
  • Vegetales cebolla, pepino, calabaza y berenjena.
  • Carne, pez y moluscos.
  • Existencia fermentación láctica.
  • Creación de técnica de preservación alimenticia.
    • ]]>     2021-03-31 23:53:32 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373700851     Egipto 2800 hasta el 1100 a.c 9 niconopi57 https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373931151
  • Dieta principal de los egipcios estaba formada por pan (dulce y salado) y cerveza de farro y de cebada malteada.
  • Producción y el consumo de verduras en abundancia como: cebollas, ajos, pepinos, lechugas,  legumbres como habas, garbanzos o lentejas. 
  • Crianza de animales para consumo, como hígado de pato, carne de res o huevos de avestruz.
    • ]]>     2021-04-01 01:39:29 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373931151     Hebreos 616 a. C niconopi57 https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373933858
  •  Principalmente agricultores, cultivaban cereales como el centeno, la cebada, el olivo y la vid, mucho más tarde el trigo. 
  • La bebida más importante era la leche de cabra y de oveja, porque el agua era escasa y muchas veces insalubre. También consumían vino de granada y de dátil. 
  • Utilización de especias como pimienta, cilantro, comino y aliño en alimentos.
  • Clasificaban de animales según su pureza: 
  •  Puros : aquellos que tienen la pezuña córnea y hendida como buey, ternera, cordero y cabra.
  • Impuros: el caballo, el cerdo y los roedores. En cuanto a las aves estaba prohibido comer halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrinas, cigüeñas, ibis de Egipto, pelícanos y garzas.
  • Los animales de agua sólo podían comer los que tenían escamas. Dentro de los insectos no podían ingerir insectos con alas a excepción de los saltamontes que tenían dos alas y dos patas para saltar. 
    • ]]>     2021-04-01 01:40:35 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373933858     Persia 546 a 331 a.c 11 niconopi57 https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373936325
  • Su dieta se basaba en pan, aceite de ajonjolí, vino y pescado.
  • La alimentación mejora mediante van adquiriendo conocimientos de los pueblos vencidos, cultivando trigo, uva, nuez, arroz entre otros.
  • La realeza tenía acceso a una gastronomía más exótica, se les cocinaba cebra, gacela , avestruz y antílope, la mayoría de estas asadas y con especies.
    • ]]>     2021-04-01 01:41:39 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373936325     Imperio Chino 221 a. C 1912 d. C. niconopi57 https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373938797
  • La gastronomía china se diferencia porque se basa en la filosofía, medicina e incluso política.
  • Consumían pollo, elefante, rinoceronte, y domesticaron el perro y el caballo. 
  • Primeros que usaron los palillos para comer. Crearon el molino de harina, los fideos y el queso de soya. 
  • Consumo del Té como bebida diurética y con fines medicinales.
  • Elaboración de técnicas para preparar platillos complejos, esto debido a que la realeza debía comer distinto que la plebe.

    • ]]>     2021-04-01 01:42:42 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373938797     Grecia 1200 a. C. 146 a. C. niconopi57 https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373941320
  • Su dieta estaba basada en la carne, comienzan la fabricación de embutidos.
  • La pesca era una fuente de alimento importante debido a que eran una civilización establecida en la costa.
  • Cultivaban verduras y plantas para uso gastronómico como el olivo, donde usaban su aceite como condimento o grasa para cocinar. 
  • El pan era sumamente importante, creaban alrededor de 72 tipos diferentes.
  • En Grecia poseían una cultura vitivinícola, el consumo de vino era como en Egipto la cerveza.
  • Gran parte de su gastronomía es adquirida a través de la conquista de pueblos.
  • Creación de la literatura gastronómica.
    • ]]>     2021-04-01 01:43:47 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373941320     Roma 29 a.C. 476 d. C niconopi57 https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373943543
  • A principios del siglo II a.C. cuando los romanos entraron en Asia Menor y descubrieron el refinamiento de las cortes griegas de Oriente la preparación de las comidas,  se hizo larga y costosa.
  •  Los servicios de los cocineros, trabajo hasta entonces desempeñado por esclavos, se comenzaron a pagar muy caros.
  • El consumo de pan, frutas y vegetales era abundante, aún así consumían carne y embutidos (adquirido del pueblo griego).
  • El vino juega un rol importante en roma tanto como en Grecia.
  • El uso de especias y hierbas como el Garum (salsa famosa hecha a partir de vísceras y sangre de pescado fermentadas).
  • Generan una cosmovisión sobre el arte culinario de la gastronomía fusionando con el arte y a su vez lo vuelven excéntrico y exótico.
  •  Creación de postres a base de frutos y lácteos (aparición en registros poéticos que se escriben sobre estas preparaciones en la antigua roma)
    • ]]>     2021-04-01 01:44:41 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373943543     Imperio Bizantino 476 d.c niconopi57 https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373956228
  • Se caracteriza por un sincretismo entre las costumbres culinarias de Oriente y Occidente y por un gran barroquismo y suntuosidad. 
  • Considerada realmente brillante, heredera de los mejores fastos culinarios griegos y romanos. Sintetizó platos de estas dos culturas con nuevos ingredientes y muchas innovaciones, en buena parte procedentes de Oriente.
  • Consumían todos los tipos de trigo, centeno, cebada, avena y espelta, elaboraban pan, gachas, tortillas y buñuelos.
  • Las olivas y el aceite de oliva eran otros ingredientes esenciales de la alimentación bizantina (procedente de los pueblos griego y romano).
  • Cultivaban y consumían gran variedad de verduras y hortalizas. 
  • Entre las hierbas y especias usadas para condimentar los platos, los bizantinos disponían de un nutrido arsenal.
  • El abanico de frutas y frutos secos entre los que que los bizantinos podían elegir era muy extenso.
  • Entre las diversas legumbres tenían acceso a garbanzos, altramuces, habas, lentejas, judías y guisantes de todas las variedades.
  • El pescado y el marisco eran alimentos básicos de la dieta bizantina.
  • Creación de diferentes técnicas de horneado y cocción, además de implementar el "horno portátil".
    • ]]>     2021-04-01 01:50:12 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373956228     Edad Media niconopi57 https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373983039 Inicio de la edad media.]]> 2021-04-01 02:01:39 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373983039 Alta Edad Media siglo V - X niconopi57 https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373991945
  • Los alimentos y platillos que día a día consumimos, así como las costumbres tienen un profundo trasfondo histórico y antropológico.
  • Un platillo tradicional cualquiera es el resultado de una serie de encuentros (o choques) culturales. 
  • Alta importancia de la clase social ante la alimentación, los ricos comían carne en abundancia mientras los pobres simplemente pan y sopas. 
  • Los vegetales y otros productos del campo como las leguminosas estaban presentes en los platillos medievales.
  • El pan podría constituir hasta el 70% de la ración diaria de alimento de las personas de la época.
  • Alto consumo de bebidas alcohólicas como el vino, cerveza o cidra debido a que el agua comúnmente era foco de infección.

    • ]]>     2021-04-01 02:06:05 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1373991945     Edad Media siglo V - XV niconopi57 https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374011300
  • El cristianismo medieval aborreció de los excesos en la comida y en la bebida que comparaban con un comportamiento típico de paganos. 
  •  La abstención cristiana de comer carne y grasas lácteas, y por tanto de la carnalidad y su asociación a los vicios de la gula y la lujuria, podía garantizar la salvación del alma. Por tanto en los días de ayuno el pescado era el alimento elegido, pero no el único.
  • Comer alimentos frescos era signo de estatus.
  • la carne más consumida era la de aves de corral y silvestres.
  •  La cocina medieval se caracterizaba por la pasión por especias y sabores fuertes.

    • ]]>     2021-04-01 02:15:19 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374011300     Baja Edad Media siglos XIII -XV niconopi57 https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374022101
  • Se comenzaron a instalar hornillos y fogones.
  • Aumento de la dependencia de los cereales y la disminución del consumo de la carne y lácteos disponibles por persona.
  • Al igual que durante todo el periodo medieval el pan era fundamental en la mesa (herencia que ha quedado en muchas culturas europeas y occidentales).
  • Elementos comunes de la gastronomía medieval que globalizan el continente europeo:
  • El brouet: potaje de carne o pescado troceados 
  • El blanc-manger: un plato de pollo, cerdo o ternera picados y mezclados con arroz y otros condimentos o colorantes. 
  • El mortress: plato de cerdo, pollo o pescado blanco picados y hervidos, con leche de almendra espesada con huevos y migas de pan. 
  • El rissoles: trocitos de carnes, pescados o fruta mezclados con especias y harina en bolas o tortas y frito. 
  • La salsa verde: perejil y menta picados con vinagre con otras especias, que se espesaba con pan y, a veces, con huevo. 
  • Los sabores ácidos, agrios y amargos, tan apreciados en la gastronomía medieval se elaboraban con los cítricos traídos por los musulmanes (limones y naranjas ácidas de Sevilla).
  • La influencia árabe se hizo notar en toda la gastronomía europea y era considerada el paradigma de la mejor cocina.
  •  La comida principal era el prandium (al mediodía) y para muchos era la primera del día. En algunas casas que disponían de relojes mecánicos se podía comer desde las 10 de la mañana. La cena se tomaba entre las 4 y 6 de la tarde y era más frugal. El desayuno era privilegio de las élites.
    • ]]>     2021-04-01 02:20:34 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374022101     Fin de la edad media gonzalezcfernanda https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374092774 -Aparece el primer chef  Guillaume Tirel o Taillevent.
    -Se utiliza servicio a la francesa con muchos platos en la mesa donde los invitados iban se servían lo que se les antojaba con su plato.
    -Se comía con la mano.


    ]]>     2021-04-01 02:53:41 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374092774     Siglo XVI - XVII gonzalezcfernanda https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374215672
  • Con el descubrimiento de América se aportaron nuevos productos, tales como maíz, chocolate y pavo.
  • Exportación de café desde África.
  • Se le llama el nacimiento de la "Gran cocina".
  • Primer libro de cocina francesa en 1651 por la Varenne llamado "el cocinero francés".
    • ]]>     2021-04-01 04:04:09 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374215672     Siglo XVIII gonzalezcfernanda https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374224170
  • Considerado el siglo de oro de la gastronomía francesa por su servicio "a la rusa", que consistía en llevar los platos decorados hasta las mesas, donde se terminaban de preparar.
  • Nace la carta, el pedido plato a plato, por lo que ya no hay una mesa central con toda la comida.
  • Las tabernas europeas comienzan a ofrecer hospedaje como también alimentos y bebidas, aunque la higiene no era de mucha importancia.
  • Se compartían camas y habitaciones.
  • Por otro lado, la aristocracia se construyó alojamientos de lujo llamados "hoteles".

    • ]]>     2021-04-01 04:10:35 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374224170     Siglo XIX gonzalezcfernanda https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374227713
  • En Norteamérica se vive una situación a las tabernas de Europa.
  • Se comienzan a remodelar y construir establecimientos con nuevos estándares de calidad e higiene.
  • La mayoría de los establecimientos se encontraban en los puertos importantes de Nueva York.
  • Se inaugura el primer hotel llamado City Hotel en 1974 con 73 habitaciones.

    • ]]>     2021-04-01 04:13:04 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374227713     Conclusión gonzalezcfernanda https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374244404 El origen de la gastronomía está claramente relacionado y  ligado a la evolución del hombre en su proceso y formación hacia “civilización” y su manera de conseguir los alimentos. En la prehistoria cazaban a los animales y comían frutos, hojas o tallos (comida cruda), luego con el descubrimiento del fuego asaron los alimentos.
     
    Antiguamente  el hombre sobrevivía de la caza, la pesca y recolección. Luego el hombre se comenzó a dar cuenta que la carne se volvía más sabrosa y más fácil de digerir al asarla con fuego, así el hombre toma conciencia de la cocción y los placeres (hoy llamados Placeres Gastronómicos). Posteriormente comenzó la selección de productos rebuscados, calificados como productos superiores. luego con el surgimiento de la alfarería se logra disponer de utensilios, trastes y recipientes grandes de cocina, dando otro gran paso a la evolución de la gastronomía llegando así al corazón de la cocina, siglos después con la fase de cultivo y la colocación de animales en corrales para su crecimiento se adquieren alimentos vegetales y animales sin necesidad de salir a cazar habitualmente, mejorando la tarea de mezclar ambos géneros de nutrientes, llevando a cabo así las primeras preparaciones. Es de esta manera que se comienzan a desarrollar los llamados sentidos gastronómicos como el gusto y el olfato, generando la visión culinaria, haciendo que las preparaciones se vean tan apetitosas como ricas y nutritivas, sin menospreciar  la estética y la higiene como parte de ella. 
     
    El arte y ciencia de la gastronomía hoy en día forma de expresión cultural que trasciende la historia, lo meramente culinario para ser llamada una actividad artística y económica, junto a la tradición, los usos sociales y la historia de los pueblos. 
    ]]>     2021-04-01 04:24:53 UTC https://padlet.com/gonzalezcfernanda/7zs7we991qqp2mfv/wish/1374244404