Trabajo Práctico: Emulsiones cárnicas by Karina Gabriela Loria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx Elaboración de Leberwurst en-us 2021-11-09 16:40:37 UTC 2023-03-08 10:21:34 UTC hello@padlet.com https://padlet-uploads.storage.googleapis.com/1447776719/2e95493bc486f0b2447ff85b953351c1/logo_unlu.png Pizarra de dudas karinagabrielaloria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881347718 Pizarra de DUDAS]]> 2021-11-10 14:03:20 UTC https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881347718 La emulsión cárnica es un sistema muy complejo. La matriz de la emulsión está fundamentalmente compuesta por una fase acuosa (continua) donde se encuentran dispersas las proteínas (miofibrilares y sarcoplásmicas). La fase dispersa está constituida por las partículas de grasa. karinagabrielaloria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881352290 2021-11-10 14:04:49 UTC https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881352290 Estructura de una emulsión cárnica karinagabrielaloria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881428587 2021-11-10 14:27:55 UTC https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881428587 Factores que afectan a la estabilidad de una emulsión karinagabrielaloria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881467586 2021-11-10 14:39:20 UTC https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881467586 Emulsores karinagabrielaloria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881492251 2021-11-10 14:46:49 UTC https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881492251 Emulsores karinagabrielaloria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881496680 2021-11-10 14:48:02 UTC https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881496680 Caracterización: Texturómetro karinagabrielaloria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881505158 La firmeza o dureza se puede medir por la fuerza requerida para obtener una deformación dada o por la cantidad de deformación bajo una fuerza dada.]]> 2021-11-10 14:50:28 UTC https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881505158 karinagabrielaloria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881572695 Diagrama de Flujo con imágenes de la actividad ]]> 2021-11-10 15:10:44 UTC https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881572695 Producto Final: Leberwurts karinagabrielaloria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881577807 2021-11-10 15:12:23 UTC https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1881577807 Estimados estudiantes! karinagabrielaloria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1884222516 Les damos la Bienvenida al muro del Trabajo Práctico de EMULSIONES CÁRNICAS. 
Para iniciar el recorrido es importante que: 

1) Comiencen con la lectura de la Clase teórica de Emulsiones.

2) Luego, revisen las pestañas de estructura y factores que afectan a la estabilidad de una emulsión.

3) Finalmente, naveguen libremente por el muro para conocer cómo será la elaboración de Leberwurts. 

Los esperamos el martes 24/10/22 a las 16:00 hs en la planta piloto de la Unlu. Traer guardapolvos y botas o cubrebotas con calzado cerrado. ]]> 2021-11-11 13:56:16 UTC https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1884222516 Clase teórica de Emulsiones karinagabrielaloria https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1884241185  ]]> 2021-11-11 14:03:06 UTC https://padlet.com/karinagabrielaloria/7zr3iezz3ceq2acx/wish/1884241185