2. Azúcar: El azúcar se utiliza para endulzar y ayudar a conservar el ate.

3. Cocción: La cocción de la guayaba y el azúcar provoca la gelatinización de la pectina y la formación de la textura deseada.

1. Control de la humedad: La humedad puede afectar la textura y la estabilidad del ate.

Conservación del ate de guayaba:

2. pH: El pH puede influir en la actividad de las enzimas y la estabilidad del producto.

3. Contaminación: La contaminación por microorganismos puede afectar la seguridad y la calidad del ate.

Conclusión:

El ate de guayaba es un postre mexicano muy rico que se puede disfrutar solo o acompañado de otros alimentos, como queso, pan o yogur.

1. Se calentó la leche bronca a 85 °C → Para eliminar bacterias dañinas (pasteurización).

2. Se enfrió a 40 °C → Para no afectar los cultivos lácticos.

3. Se agregó yogurt natural → Para introducir bacterias buenas que fermentan la leche (inoculación).

4. Se dejó fermentar 3–4 h → Para espesar la leche y desarrollar el sabor (fermentación).

5. Se midió el pH hasta 4.6 → Para asegurar que la fermentación fue adecuada.

6. Se enfrió y envasó el producto final.

   
   

En conclusión, cada técnica aplicada tiene un propósito en específico que asegura que el yogurt sea seguro, nutritivo y agradable al gusto.

Primero, se lavó y desinfectó el mango, luego se escaldó (agua caliente y luego fría) para mantener su color y textura. Después, se cortó en rebanadas y se dejó en una solución de ácido cítrico o jugo de limón durante 10 minutos para evitar oxidación y mejorar el sabor.

Luego, se colocó en charolas, se agregó azúcar y chile piquin y seguidamente se horneó a 60 °C hasta deshidratarse.

Conclusion

Gracias a esta práctica aprendimos cómo conservar frutas mediante el proceso de deshidratación, que reduce el contenido de agua y previene el deterioro del alimento. También entendimos cómo algunos tratamientos previos, como el escaldado y el uso de soluciones ácidas, ayudan a mantener el color, sabor y seguridad del producto. El resultado fue un mango enchilado con buen sabor, buena textura y una vida útil mucho mayor que el mango fresco.

se utilizo carne de res la cual fue sumergida durante "una noche" en una salmuera preparada con agua, sal, azúcar y especias. posteriormente se dejo secando en un horno (de secado) por aproximadamente 24 horas.

En conclusión: El proceso simula la elaboración tradicional de carne y enfatiza la importancia del proceso de deshidratación y la accion de sal y especias como conservadores naturales, y a su vez también como elementos que mejoran las características sensoriales del producto

Solar Gomez Josue De jesus

Gomez Ramirez Merced Yamileth

Ramos Marcos Jeshua

Diaz Vazquez Bruno

Santaella Gurrion Alin Victoria

Gutiérrez Sanchez Ximena Alejandra

Esta práctica consistió en elaborar una bebida fermentada a partir de jugo de fruta.

Primero, se escaldó la fruta (excepto las cítricas), se extrajo el jugo y se mezcló con 200 ml de agua.

Después, se filtró la mezcla con tela de manta y se agregó una solución de agua azucarada al 20%.

El jugo se pasteurizo a una temperatura de 85°C durante 10 minutos, y luego se dejó enfriar a 40 °C.

Una vez a la temperatura indicada , se le añadió 2% de levadura

Se tapó con algodón y gasa, y se dejó reposar durante 24 horas.

Finalmente, se filtró nuevamente para eliminar restos de levadura y se envasó el producto.

Al realizar esta práctica aprendimos cómo funciona la fermentación alcohólica y el papel fundamental que tienen las levaduras en la transformación del azúcar en alcohol y que el control de la temperatura, la pasteurización del jugo y el manejo higiénico son claves para evitar contaminaciones y lograr una fermentación exitosa.