คือ สารที่ไม่ชอบน้ำ ไม่สามารถรวมตัวหรือละลายในน้ำได้ เนื่องจากโมเลกุลของสารเหล่านี้ไม่มีขั้ว ทำให้ไม่สามารถสร้างแรงยึดเหนี่ยวกับโมเลกุลของน้ำได้

ตัวอย่างของสารไฮโดรโฟบิก ได้แก่

น้ำมัน ไขมัน ขี้ผึ้ง และสารประกอบอินทรีย์บางชนิด

เช่น เกลือ นํ้าตาล เเอลกอฮอล์ กรด

1. ขั้วของโมเลกุล: น้ำมีโมเลกุลที่มีขั้ว ทำให้สามารถละลายสารที่มีขั้วได้ดี เช่น เกลือ, น้ำตาล

2. ความสามารถในการสร้างพันธะไฮโดรเจน: น้ำสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนกับสารอื่นๆ ทำให้สามารถละลายสารได้ดี

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ น้ำจึงเป็นตัวทำละลายที่ดีและสำคัญในหลายกระบวนการทางธรรมชาติและอุตสาหกรรม

1. ช่วยให้ลำเลียงน้ำจากรากสู่ใบโดยการยึดเกาะ. น้ำกับผนังไซเลม

2. ทำงานร่วมกับแรงโคฮีชันเพื่อดึงน้ำขึ้นสูงได้

3. ช่วยในการลำเลียงแร่ธาตุและรักษาความชุ่ม ชื้นในพืช

ตัวอย่างเช่น เกลือ น้ำตาล กรด และสารละลายต่างๆ ที่ใช้ในชีวิตประจำวัน

ตัวอย่างเช่น น้ำมัน ,ขี้ผึ้ง

น.ส.มนัสนันท์ กันทะวงค์ ม.4/1 เลขที่35

📌พันธะภายในโมเลกุล: พันธะโคเวเลนต์🧪

📌พันธะระหว่างโมเลกุล: พันธะไฮโดรเจน🧪

ตัวอย่างสารไฮโดรฟิลิก:น้ำตาลกลูโคส (Glucose)เป็นสารที่ละลายในน้ำได้ดี เพราะมีหมู่ไฮดรอกซิล (-OH) หลายตำแหน่ง ซึ่งสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนกับน้ำได้

น้ำตาล (เช่น กลูโคส, ซูโครส) – สามารถละลายในน้ำได้ง่าย

น้ำมีความร้อนจำเพาะสูง หมายถึง น้ำดูดซับความร้อนมากแต่เปลี่ยนอุณหภูมิน้อย

เหงื่อย

ไตวายในระยะยาว

หมดสติ

ความดันต่ำ อาจหมดสติ

ตัวอย่างของสารหรือวัสดุที่มีคุณสมบัติไฮโดรโฟบิก:ไขมันและน้ำมัน: เป็นตัวอย่างที่เห็นได้ชัดเจนที่สุด น้ำมันจะไม่รวมตัวกับน้ำ

แว็กซ์ (ขี้ผึ้ง): มักใช้เคลือบผิววัสดุเพื่อให้กันน้ำ เช่น บนใบบัวที่น้ำกลิ้งเป็นหยดได้

พลาสติกบางชนิด: มีคุณสมบัติกันน้ำ

สารเคลือบกันน้ำ: เช่น สารที่ใช้เคลือบผ้าเต็นท์ เสื้อผ้ากันฝน หรือสารเคลือบกระจกรถยนต์

แรงแอดฮีชัน คือแรงที่น้ำเกาะกับผิววัตถุอื่น

ช่วยให้ น้ำไหลขึ้นท่อลำเลียงในพืช และถึงใบเพื่อใช้ในกระบวนการสังเคราะห์ด้วยแสง

แรงแอดฮีชันของน้ำ (Adhesion of Water) คือ แรงดึงดูดระหว่างโมเลกุลของน้ำกับโมเลกุลของสารชนิดอื่นหรืออีกนัยหนึ่งคือ ความสามารถในการยึดติดของน้ำกับพื้นผิวอื่น ๆ

ประโยชน์ต่อพืช : แรงแอดฮีชันของน้ำมีบทบาทสำคัญอต่อกระบวนการลำเลียงน้ำจากรากขึ้นไปสู่ส่วนต่าง ๆ ของพืชจนถึงปลายยอด

ไฮโดรฟิลิก ไฮโดรมาจากคำว่าน้ำ ฟิลิกมาจากคำว่าชอบ คือสารหรือไอออนที่ชอบน้ำดูดน้ำได้ง่าย ละลายน้ำได้ง่าย

ยกตัวอย่างไฮโดรฟิลิก

กรด เกลือ น้ำตาลทราย ด่างทับทิม

ยกตัวอย่างสารเหล่านี้ ได้แก่ ขี้ผึ้ง น้ำมัน ไขมัน และสารประกอบอินทรีย์บางชนิด

น้ำที่เหมาะสมควรมีค่า pH ประมาณ 7

ตัวอย่างสารไฮโดรฟิลิก:

น้ำตาลกลูโคส (Glucose)เป็นสารที่ละลายในน้ำได้ดี เพราะมีหมู่ไฮดรอกซิล (-OH) หลายตำแหน่ง ซึ่งสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนกับน้ำได้

1. ไฮโดรเจน (Hydrogen, H)

2. ออกซิเจน (Oxygen, O)

ในโมเลกุลของน้ำจะมีองค์ประกอบคือ:

• อะตอมไฮโดรเจน 2 อะตอม

• อะตอมออกซิเจน 1 อะตอม

พันธะที่ยึดเหนี่ยวกันในโมเลกุลของน้ำ

1. พันธะโควาเลนต์ (Covalent Bond)
   เป็นพันธะที่ยึดอะตอมไฮโดรเจนแต่ละอะตอมเข้ากับอะตอมออกซิเจน

   • ลักษณะคือ การ ใช้คู่อิเล็กตรอนร่วมกัน

   • พันธะนี้แข็งแรงมากและเป็นพันธะภายในโมเลกุลน้ำ

2. พันธะไฮโดรเจน (Hydrogen Bond)
   เป็นพันธะที่เกิด ระหว่างโมเลกุลของน้ำ (ไม่ใช่ภายในโมเลกุล)

   • อะตอมไฮโดรเจนของโมเลกุลหนึ่งจะยึดกับอะตอมออกซิเจนของอีกโมเลกุลหนึ่งผ่านแรงดึงดูดไฟฟ้าสถิต

   • พันธะนี้อ่อนแอกว่าพันธะโควาเลนต์ แต่มีผลอย่างมากต่อสมบัติต่าง ๆ ของน้ำ เช่น จุดเดือด จุดหลอมเหลว และแรงตึงผิว