Блюда из макаронных изделий by

Первая российская макаронная фабрика открылась в конце ХVIII века в Одессечерез 30 лет после того, как француз Малуэн в 1767 году впервые описал технику изготовления этого продукта.Здесь изготавливали макароны из лучших сортов пшеничной муки, но в технологии была заложена большая доля ручного труда.В 1913 году в России насчитывалось уже 39 макаронных предприятий, производивших около 30 тысяч тонн изделий в год.Технологический процесс был значительно усовершенствован.Непросеянную муку засыпали в дежи тестомесилокзаливали водой и перемешивали.Полученное комковатое тесто на тестокатах превращали в связанную массукоторую раскатывали в ленту на вальцовках.При изготовлении макарон или вермишели ленту сворачивали в рулон весом в 30-50 килограммов, закладывали в цилиндр пресса.Лапшу обычно получали, разрезая ленту на специальных машинахлапшерезках.Пряди изделий резали ножом, развешивали на жерди или раскладывали на рамки и сушили в камерных сушилках с паровым или жаровым обогревом.В южных городах применялся так называемый неаполитанский способ сушки: на день макароны выносили на воздух, а на ночь убирали в подвал.Днем изделия подсыхали, а ночьюотсыревали.При таком длительном (около недели) способе сушки изделия приобретали прочность, особый вкус и аромат.В 19 веке появилась самая первая компания, производящая макароны 'Il Pastifico Buitoni'основанная в 1827 году женщиной по имени Джулия Байтони.Эта компания до сих пор существует и сегодня, и является одной из крупнейших производителей макарон в мире.Производство макарон сегодня очень продвинулось: изобретены машины для смешивания теста и для электрического высушивания макарон, весь процесс приготовления макарон полностью автоматизирован.