2.      Proceso de sacrificio: cuando un animal es sacrificado se tiene el suministro de sangre a los músculos esto inicia una serie de cambios bioquímicos.

3.      Rigor mortis: después del sacrificio, los músculos pasan por un estado llamado rigor mortis, donde las fibras musculares se endurecen debido a la acumulación de ácido láctico y la falta de ATP (adenosín trifosfato).

4.      Maduración de la carne: tras el rigor mortis, comienza el proceso de maduración, donde las enzimas naturales descomponen las proteínas musculares y el tejido conectivo.

5.      Cambios en composición: durante el proceso de maduración, se producen cambios químicos que afectan la composición de la carne como la descomposición de proteínas y el aumento de sabor.

Almacenamiento y procesamiento: una vez que la carne ha sido procesada, se debe almacenar adecuadamente para evitar su descomposición

Sensibilidad: la piel está llena de terminaciones nerviosas que permiten al animal percibir estímulos del entorno como el tacto la presión y el dolor.

Producción de subproductos: cuero, lanaje.

Función estética y social: en algunas razas de animales la apariencia de la piel como el color y la textura pueden influir en su valor comercial y en las preferencias del mercado como en las exhibiciones y competencias en las ferias de competencias o técnicas, la calidad de la piel puede ser un factor determinante en los juicios de belleza.

Saluda animal: la condición de la piel puede ser un indicador del Estado general de salud del animal problemas como se sequedad, irritaciones o infecciones que pueden reflejar problemas nutricionales o enfermedades.

Y se clasifican:

Músculo esquelético: voluntario, unido a los huesos.

Músculo cardíaco: involuntario, en el corazón.

Músculo liso: involuntario, en órganos internos (intestinos, vasos sanguíneos).

*Fibrosas: unidas por tejido conectivo fibroso; sin movimiento.

*Cartilaginosas: unidas por cartílago; con poco movimiento.

"Sinoviales: unidas por una cápsula sinovial; altamente móviles.

Por su función- movilidad

*Sinartrosis: inmóviles.

*Anfiartrosis: ligeramente móviles.

*Diartrosis: muy móviles (sinoviales).

Largos: fémur, húmero.

Cortos: carpos (muñeca), tarsos (tobillo).

Planos: cráneo, costillas.

Irregulares: vértebras.

Sesamoideos: como la rótula.

*El músculo se ablanda progresivamente y se convierte en carne comestible.

*Aparecen características deseables como sabor y jugosidad.

"Protección frente a parásitos: tratamientos tópicos o sistémicos.

"Cuidado del pelaje y limpieza: importante en animales de exhibición o producción de lana.