500 g blommer 

250 g æbler 

1 grofthakket løg (100 g) 

3-4 spsk hakket ingefær 

4 fed snittede hvidløg 

1-2 røde snittede chilier 

1 tsk letstødt koriander 

1 tsk salt 

100 g muscovado sukker (el. brun farin) 

1/2 dl vineddike 

 

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i store tern. Halvér og udsten blommerne. Kog æbler, blommer, hakkede løg og hvidløg, ingefær og chili under låg ved svag varme i ca. 20 minutter eller til frugten er kogt næsten ud. Tilsæt koriander, sukker og eddike og kog videre ca. 30 minutter.

 

Hæld chutneyen i rengjorte krukker/glas. Brug chutneyen som tilbehør til and, gås og flæskesteg og som tilbehør til indiske curries.

Burgerboller, ca. 12 stk.

 5 ½ dl koldt vand

 500 g hvedemel

 150 g grahamsmel

 20 g gær 

1 spsk honning

 2 tsk. Salt

 1 æg til pensling

 Sesamfrø 

250g revet gulerod

 

 • Opløs gæren i vand. Tilsæt grahamsmel og honning. Og derefter hvedemel og salt. Rør rigtig godt rundt i massen • Tilsæt derefter de revet gulerødder i massen. Brug gerne en røremaskine, hvis du har det – her måtte jeg nøjes med min gamle, men heldigvis slidstærke håndmixer. • Derefter sættes dejen i køleskabet i lang tid. Jeg lod min dej hæve i 18 timer, men 12 timer burde være nok. • Når dejen har hævet færdig, kan du forme dine burgerboller og lægges dem på bagepladen beklædt med bagepapir. Dejen er ganske fugtig, så tag lidt mel på hænderne inden. Tryk gerne bollerne ret flade, så bliver det lettere at samle burgerne bagefter. • Pensl så æg og drys sesamfrø over. • Og så bages bollerne i ovnen et lille kvarter ved 250 grader.

 500g rabarber

 100g smør

 1 æg

 200g sukker

 3spsk. Vaniljesukker

 250g hvedemel

 2 tsk. Bagepulver

 1,5dl sødmælk

  Rabarberne vaskes og snittes fint. Fedtstof og sukker røres godt sammen. Ægget røres i. Tilsæt mel, bagepulver, vaniliesukker, og mælk og vend til sidst raberberne i. Dejen hældes i et smurt ovnfast fad eller bradepande 23x33 cm. og bages ved 175 grader C. alm. ovn i 50-60 min. Hold øje med at den ikke bliver for mørk, læg da sølvpapir over den sidste tid i ovnen. Server den lun

 

Appelsin mammelade

6 appelsiner, økologiske

 1 dl vand

 3 dl rørsukker

 1 spsk. fintrevet frisk ingefær

 2 tsk kanel

 1 hel vaniljestang

Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og bland dem med sukkeret, så vaniljekornene skilles. Skyl appelsinerne grundigt og riv skallen med et julienne jern, så det hvide ikke kommer med. Pil appelsinerne og skær dem i stykker a ca 1-2 cm. Kom appelsinstykkerne, skal, sukker, vand, vanilje, kanel og ingefær i en gryde. Kog op og lad det simre i en halv times tid. Når det begynder at tykne hældes det over på skoldede glas. Skyl evt glassene i spiritus eller atamon