1.การกินหวาน : ส่วนใหญ่แล้วไม่ได้เป็นคนที่กินหวานมาก กินเป็นบางครั้งคราว ซึ่งถ้าลดลงได้กว่านี้จะดีมาก

2.การกินมัน : เป็นคนที่ไม่ชอบกินไขมันจากสัตว์ แต่ในชีวิตประจำวันยังคงกินอาหารจำพวกฟาสต์ฟู้ดเป็นบางครั้ง หรืออาหารที่มีส่วนผสมของกะทิซึ่งเป็นอาหารจากทางบ้าน

3.การกินเค็ม : รสเค็มเป็นรสที่ผู้ประเมินกินบ่อยที่สุดซึ่งเมื่อทำแบบประเมินจะเห็นได้ชัดว่าสิ่งแรกที่ต้องปรับปรุงเรื่องการบริโภคคือการลดเค็ม

4.การกินผัก : เนื่องจากเป็นคนที่รับประทานเยอะ ดังนั้นทั้งเนื้อ แป้ง และผักนั้นทานหมดทุกอย่าง การกินผักเป็นเครื่องเคียงที่คู่กับเนื้อและแป้งได้ดี ดังนั้นการกินผักจึงไม่ใช่ปัญหาสำหรับผู้ประเมินเอง

Ref 1.https://www.wongnai.com/recipes/ugc/cfe24bc99ae8446cbc209f97ce9168c6

2.https://www.wongnai.com/food-tips/how-to-boil-egg-like-a-pro

3.https://www.wongnai.com/recipes/ugc/ebb5b33ca4594e0a8f910a9da82b5ba6

4.https://cooking.kapook.com/view282423.html

1.ตระหนักว่าการเลือกอาหารในแต่ละมื้อส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพ ทั้งในแง่พลังงาน น้ำตาล ไขมัน และโภชนาการรวม

2.เห็นพฤติกรรมการกินของตัวเองชัดเจนขึ้น เช่น การกินจุกจิกระหว่างวัน การทานผักผลไม้ยังไม่เพียงพอ หรือบางมื้อเลือกอาหารสะดวกมากกว่าอาหารที่มีประโยชน์

3.ได้เรียนรู้ว่าการวางแผนล่วงหน้า เช่น การเตรียมอาหารหรือกำหนดเมนู จะช่วยลดการเผลอเลือกอาหารที่ไม่เหมาะสม

-ความรู้สึก

1.รู้สึกว่ามีทั้งความพอใจและผิดหวังผสมกัน พอใจตรงที่บางมื้อสามารถควบคุมได้ดี แต่ก็ผิดหวังที่ยังเผลอกินของหวานหรืออาหารมันๆ มากเกินไป

2.การจดบันทึกทำให้รู้สึกเหมือนถูกสะกิดให้ระวังการกินมากขึ้น รู้สึกมีสติและเห็นตัวเองชัดเจนกว่าเดิม

3.โดยรวมแล้ว รู้สึกว่าตัวเองเริ่มเข้าใจพฤติกรรมการกินของตัวเองมากขึ้น และเริ่มเห็นโอกาสที่จะปรับปรุง

-เป้าหมายถัดไปต่อพฤติกรรมการบริโภคของตัวเอง

1.เพิ่มปริมาณผักผลไม้ในแต่ละมื้อ เพื่อให้ได้ไฟเบอร์และวิตามินมากขึ้น

2.วางแผนการกินล่วงหน้าให้มากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงการกินตามใจหรือเลือกอาหารที่ไม่เหมาะสมเพราะรีบ

3.ฝึกสังเกตความอิ่มและความหิวของร่างกาย เพื่อไม่ให้กินเกินความจำเป็น

ref 1.https://www.naluri.life/th/community/articles/dietitian-approved-tips-for-successful-meal-prepping

-คนที่สนใจอาหารสุขภาพกึ่ง ๆ plant-based เพราะแกงเห็ดเป็นมังสวิรัติ (vegetarian friendly) และใช้วัตถุดิบสดจากธรรมชาติ

เมนูนี้ชูความเป็นเมนูฟิวชั่นอย่างไร?

-การจับคู่ระหว่าง “แกงเห็ดพื้นบ้าน” กับ “บะหมี่เส้นแบบตะวันออก/เอเชีย” และจัดเสิร์ฟใน แก้วไวน์แบบตะวันตก ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างความเป็นไทย-เอเชีย กับวัฒนธรรมการเสิร์ฟแบบตะวันตก

-การนำเสนอแบบค็อกเทล ซึ่งปกติใช้กับเครื่องดื่ม แต่กลับใช้กับอาหารร้อน ทำให้เกิดความ “พลิกมุมมอง”

-มีเลเยอร์ (Layering) แบบเครื่องดื่มค็อกเทล แต่รสชาติเป็นแกงไทยแท้ผสมกับความเข้มข้นของเส้นบะหมี่ → แสดงความเป็น Fusion ของ “การจัดจาน” และ “ความรู้สึกในการกิน”

-ความร่วมสมัย (Modern twist) คือการทำให้แกงพื้นบ้านกลายเป็น Fine-dining style ที่จับต้องได้ในรูปแบบใหม่

สำหรับ portion 2-4 แก้ว

• พริกขี้หนู (สด) ประมาณ 10–20 เม็ด (ตามระดับเผ็ดที่ต้องการ)

• พริกแห้ง 2–3 เม็ด

• กระเทียม 2–3 กลีบ

• หอมแดง 1–2 หัว

• กะปิ ½ ช้อนชา

• ตะไคร้ซอย 1–2 ต้น

• น้ำใบย่านาง ½ ถ้วย

• น้ำสะอาด ½ ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ ¼ ช้อนชา

• ผงปรุงรส (ถ้าใช้) ½ ช้อนชา

• หน่อไม้สด ปริมาณเล็กน้อย (ถ้าอยากใส่ ให้สับเป็นชิ้นเล็ก)

• เห็ดชนิดต่าง ๆ (เห็ดฟาง, เห็ดออรินจิ, เห็ดโคน, เห็ดหูหนู ฯลฯ) อย่างละเล็กน้อย

• ชะอม 1 กำมือเล็ก

• ใบแมงลัก 1 กำมือ

• เส้นบะหมี่ (แบบแห้งหรือเส้นสด) สำหรับคลุก

• น้ำมันเล็กน้อย (ถ้าต้องการคลุกเส้นให้ไม่ติด)

1. เตรียมเครื่องแกง

   • นำพริกขี้หนู, พริกแห้ง, กระเทียม, หอมแดง, กะปิ, ตะไคร้ มาตำหรือปั่นรวมกันให้ละเอียด (หรือหยาบตามชอบ)

   • พักไว้

2. เตรียมน้ำแกง

   • ตั้งหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำใบย่านาง + น้ำสะอาด

   • ใส่น้ำตาลทราย, น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน

   • รอจนเดือดเบา ๆ

3. ปรุงรสแกง

   • ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อคนให้เข้ากันดี

   • ลดไฟเล็กน้อย ให้แกงค่อย ๆ ซึมซับรส

4. ใส่วัตถุดิบหลัก (เห็ด & หน่อไม้)

   • ใส่หน่อไม้ + เห็ดชนิดต่าง ๆ ลงไป คนให้เข้ากับน้ำแกง

   • เคี่ยวจนเห็ดสุก (อย่าให้เปื่อยจนเละ)

5. ใส่ชะอมและใบแมงลัก

   • ใส่ชะอมให้จมลงในน้ำแกง

   • ใส่ใบแมงลัก คนเบา ๆ

   • รอให้เดือดอีกรอบ แล้วปิดไฟ

6. เตรียมเส้นบะหมี่คลุก

   • ถ้าเป็นเส้นแห้ง ให้นำไปลวกในน้ำร้อนจนสุก แล้วสะเด็ดน้ำ

   • ถ้าเป็นเส้นสด ใช้คลุกกับน้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน

   • ปรุงรสเล็กน้อย เช่น เติมเกลือนิด น้ำมันนิด หรือซอสเล็กน้อย ให้มีรสจืด ๆ (เพราะเดี๋ยวแกงจะเพิ่มรสอีกที)

7. ประกอบในแก้วไวน์ (สไตล์ค็อกเทล)

   • ตักเส้นบะหมี่ที่คลุกไว้ ใส่ก้นแก้วไวน์ (ประมาณ ⅓ ของแก้ว)

   • กรองหรือใช้ช้อนตักน้ำแกงเห็ดให้พอท่วมเส้น (เลี่ยงใส่เศษเห็ดชิ้นใหญ่ก่อน)

   • จากนั้นค่อย ๆ ใส่เห็ดชิ้นเล็ก, หน่อไม้, ชะอม และใบแมงลักให้สวยงามด้านบน

   • ถ้าต้องการ “ชั้น” ให้ใส่ทีละชั้น เช่น เส้น → น้ำแกงบางส่วน → เห็ด → น้ำแกงเพิ่มเติม

8. ตกแต่ง & เสิร์ฟ

   • ตกแต่งด้านบนด้วยใบแมงลักฝอย ชะอม หรือพริกขี้หนูเล็ก ๆ

   • เสิร์ฟร้อน (หรืออุ่น) พร้อมช้อนยาวสำหรับคนในแก้ว