https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l en-us 2020-03-17 14:19:05 UTC 2024-12-10 15:22:49 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f353.png vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/463337039 CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI]]> 2020-03-17 15:45:34 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/463337039 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/463337288 REFRIGERAZIONE: tra + 5 e 0 ° per rallentare la crescita dei microrganismi
CONGELAMENTO  : si usa per esportazione di grossi pezzi di carne e pesce . Temperature tra -10° e -15°. Attività dei microrganismi quasi bloccati del tutto.
SURGELAZIONE : si usa con alimenti freschi come pesce o alimenti facilmente deperibili. Temperature sotto a -18°. 

]]> 2020-03-17 15:45:47 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/463337288 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466908362 essicazione: alimenti esposti all'aria o messi in un forno. Si usa per frutta secca, legumi secchi e funghi  
liofilizzazione:disidratazione totale con congelamento rapido seguito da un riscaldamento sottovuoto. L'alimento diventa polvere e mantiene le sue proprietà inalterate e si conserva a lungo.
concentrazione : si fa evaporare una parte dell'acqua. Tecnica non molto efficace, ha bisogno di ulteriore conservazione.]]> 2020-03-19 19:36:42 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466908362 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466912844 Devono essere necessari, innocui e citati
E100-199 coloranti
E200-299 conservanti
E300-399 antiossidanti
E400-499 addensanti
Acidificanti 
Aromatizzanti]]> 2020-03-19 19:40:34 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466912844 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466923723 Gli alimenti devono essere conservati perché sono soggetti al deterioramento causato da microrganismi interni ed esterni.]]> 2020-03-19 19:50:01 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466923723 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466928202 sale: uccide i germi e assorbe acqua  
olio: isola gli alimenti dal contatto con l' aria
aceto: ha capacità antisettiche e contiene la 
moltiplicazione dei germi.
zucchero: disidrata i microrganismi e li rende inattivi
alcol: esercita una azione antisettica]]> 2020-03-19 19:54:04 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466928202 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466933766 2020-03-19 19:58:54 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466933766 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466936099 2020-03-19 20:00:38 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466936099 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466937087 2020-03-19 20:01:23 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/466937087 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469711478 CONSERVAZIONE A CALDO]]> 2020-03-22 14:59:40 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469711478 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469714854 Sterilizzazione: per alimenti solidi come frutta ,carne e pesce. Si riscalda per 10-15 minuti a 120-150°. Si inscatola in vetro o legno o barattoli. ]]> 2020-03-22 15:03:10 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469714854 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469720927 Pastorizzazione:per alimenti liquidi come latte, vino, birra e succhi. Si riscalda per 15-30 secondi a 70-80°. Muoiono i germi patogeni e alcuni batteri. Proteine e vitamine rimangono invariate.]]> 2020-03-22 15:09:58 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469720927 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469726673 Affumicatura: a caldo o a freddo . Utilizza i fumi della combustione a lento e senza fiamma che sono tossici per i microrganismi. Si usa per salumi e carni. ]]> 2020-03-22 15:15:49 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469726673 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469786738 2020-03-22 16:15:31 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469786738 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469789211 2020-03-22 16:17:56 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469789211 vecchiettinigabriel https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469875953 IRRADIAZIONE: tecnica che utilizza radiazioni come raggi X o gamma. Questi raggi bloccano la riproduzione dei microrganismi e li uccidono. Poi bloccano la maturazione e germinazione degli alimenti. Viene usata solo su spezie, tuberi e bimbi come aglio e patate e cipolle. Va specificato sulle etichette. È una tecnica molto dibattuta perché comporta la perdita di vitamine , acidi grassi e altre sostanze nutritive negli alimenti trattati. ]]> 2020-03-22 17:37:23 UTC https://padlet.com/vecchiettinigabriel/7k8h8bybf00l/wish/469875953