En lugar de los espacios sobrios y minimalistas típicos de la gastronomía japonesa, Sushi Itto apostó por colores más vivos y una mejor iluminación, creando un entorno más acorde con los gustos occidentales.

Estos cambios hicieron que Sushi Itto fuera más atractivo para el consumidor mexicano.

Se incorporó el plátano frito en algunos platillos, dado que es un alimento clave en la gastronomía guatemalteca.

Se mantuvo la esencia del menú, pero con ajustes basados en la preferencia de los consumidores.

Se ofreció un fuerte acompañamiento empresarial a los franquiciatarios, asegurando que el negocio funcionara bien desde el inicio.

Se estableció Itto Europa S.A., una empresa encargada de gestionar calidad, capacitación y venta de franquicias en el continente.

Se ajustó la ambientación de los locales, evitando una "mexicanización" extrema, pero manteniendo una estética más colorida y luminosa que los restaurantes japoneses tradicionales.

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La cercanía entre el cocinero y los comensales permitió un diálogo directo, lo que llevó a adaptar el menú tradicional japonés con ingredientes mexicanos como aguacate y chile. Esta "mexicanización" del sushi resultó ser clave para conquistar el gusto local y sentó las bases del crecimiento del negocio.

Con el tipo de cambio actual de 1 USD = 19.41 MXN, esto equivale aproximadamente a 271.74 millones de pesos mexicanos

Actualmente, Sushi Itto sigue operando en México, Centroamérica y Sudamérica, con más de 130 unidades.

Su crecimiento ha sido impulsado por su estrategia de franquicias y adaptación a los mercados locales.

• Acompañamiento en la selección de la ubicación del restaurante.

• Asistencia para organizar la importación de ingredientes y encontrar proveedores locales.

• Capacitación para puestos clave en el restaurante.

• Envío de un equipo de arranque desde México que apoyó durante los primeros meses.

Sánchez afirmó que este apoyo no fue solo importante, sino vital, ya que él y sus socios no tenían experiencia previa en el rubro gastronómico.

• Adaptación al gusto local: Así como se adaptó en México y Centroamérica, el menú debe ajustarse a los sabores preferidos del país destino, respetando al mismo tiempo la esencia del concepto original.

• Estrategia de entrada: En algunos países conviene vender franquicias; en otros, es preferible participar directamente como socio (como en el caso de España).

• Capacitación y apoyo logístico: Asegurar que los franquiciatarios o socios cuenten con apoyo para instalación, operación y capacitación.

• Evaluación del mercado local: Analizar el poder adquisitivo, tamaño del mercado, competencia, tendencias de consumo, etc.

• Infraestructura de soporte: Establecer una entidad local (como Itto Europa S.A.) para mantener el control de calidad y gestionar las operaciones y franquicias.

Actualmente, la cadena cuenta con 140 restaurantes y franquicias lo que representa un crecimiento significativo en más de dos décadas.

Comparativo de crecimiento

1998: 39 establecimientos

2019: 140 establecimientos

Esto indica que Sushi Itto ha crecido aproximadamente 3.6 veces en número de locales desde 1998. Su expansión ha sido impulsada por su estrategia de franquicias y adaptación a distintos mercados.

• Angelo Rodrigo Garcia calle

• Waldir Huamán Cuello

No participaron en el trabajo encargado.