Mélangez ensemble la farine, le beurre, la levure, le sucre et le sel. Battez les oeufs et ajoutez-les au mélange. Formez une boule, couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 h. Étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur environ. Découpez-la en forme de losanges et réalisez une incision au centre des losanges. Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y chaque bugne lorsqu'elle est chaude. Dès qu'elles sont dorées, égouttez-les avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

Ingrédients
500 g de farine
1 verre de cognac
50 g de sucre
50 g de saindoux,
une pincée de sel
sucre en poudre
huile pour frire la
moitié d' un verre de Vernaccia
sucre
150 g de beurre
3 rouge d « oeuf
zeste d'un citron
100 g de grains de noix
100 g d' amandes décortiquées
200g raisins secs sultanines

Préparation

Préparez une pâte courte normale: avec 150 g de sucre, 150 g de beurre, 3 jaunes d'oeuf et le zeste de citron râpé. Pétrir les différents ingrédients et, sans trop travailler la pâte, ajouter 100 g de noix et 100 g d'amandes pelées, bien hachées. Enfin, ajoutez 200g de raisins secs. Étendre la pâte à l'épaisseur d'un doigt et dessiner des formes au goût. Faire cuire dans un four moyen pendant environ 30 minutes. Préparer le glaçage en faisant fondre 5 ou 6 cuillères à soupe de sucre sur la flamme dans un peu d'eau. Trempez les pabassinas dans le glaçage à ébullition et remettez-les ensuite dans le four chaud pendant quelques minutes.

Ingrédients:
-250 gr de farine 00 
-250 grammes de farine 0 
-un sachet de levure déshydratée 
-2 oeufs 
-le jus d'une orange et la peau râpée 
-1 tasse de vis d'eau 
-un verre de lait chaud 
-1 sachet de vanilline 
-1 sachet de safran 
-1 litre d'huile de tournesol ou d' 
huile d' arachide - sucre qui finira par épousseter le zeppole

Préparation:
Mettez la farine, les oeufs, l'écorce d'orange, le sachet de safran, la vanilline, le jus d'orange, le petit verre d'eau, dans le bol du planétaire. 
Commencez à pétrir et mettez le lait chaud en ligne où vous avez fait fondre la levure, travaillez la pâte pendant au moins 10 minutes, puis couvrez le bol avec un film et laissez lever pendant environ deux heures. Une fois le temps de levée écoulé. fariner une couche, et avec des doigts de trempette de lait tiède pour recueillir la pâte en lui donnant la forme de petits beignets. Disposez les beignets sur la surface farinée et laissez-les lever à nouveau pendant 30 minutes. Faire frire dans l'huile chaude et, une fois cuit, égoutter dans du papier absorbant et passer le zeppole dans le sucre.