Ingredientes para preparar la soja:

-150 g de tofú firme.

-2 cdas de salsa de soja.

-zumo de naranja de ½ naranja.

-1 cda aceite de oliva.

-1cdita ajo en polvo. 

-2cda salsa de soja

-1cda zumo de naranja

-1cda de azúcar

-1cda de maicena.

-8-10 unidades de champiñones grandes para rellenar. 

-1 cebolla mediana ciseler.

-1 cabeza de ajo ciseler.

-1 calabacín pequeño (150-200g) corte: ciseller o mirepoix, según tamaño del champiñón a rellenar.

-Tomate cherry, para decorar

-1 cda Aceite de oliva

-1/2 cdita pimienta negra.

-1/2 cdita sal.

-Corta el tofu en dados y marinarlo con la salsa de soja, el zumo de media naranja, el aceite de oliva y el ajo en polvo. Mínimo de 1 hora.

-Escurrir el tofu (se puede aprovechar la salsa de marinado) y dorarlo en la sartén a fuego medio. 

-Mezclar los ingredientes de la salsa. 

-Una vez que el tofu este dorado, añadir la salsa y dejar reducir.

-Reservar.
Preparación Champiñones Rellenos: 

-Limpiar los champiñones y quitar el taño. Colocar sobre bandeja de horno con aceite de oliva y sal y hornear 150 grados aprox. 30 min, hasta que esté hechos.

-Mientras los champiñones se hacen en el horno, calentar la sarten con aceite y sofreír cebolla y calabacín. Una vez adquieran la textura deseada añadir ajos y dejar rehogar durante 2 minutas más. Añadir sal y pimienta negra.

-Rellenar los champiñones con la mezcla de cebolla y calabacín.
Emplatado:
-Colocar sobre los champiñones rellenos de verduras el tofú caramelizado.

-Adornar con rodajas de tomate cherry.

-Pueden espolvorear con queso parmesano vegano (anacardos (50g) +levadura nutricional (3cdas) +ajo en polvo (1cdita) + cebolla en polvo (1cdita) + sal (1/2 cdita). Triturar hasta polvo).

-Dar último golpe de calor en el horno.

Ingredientes para 2 personas:

-          300 ml de caldo de verduras

-          300 ml de agua

-          Puerro en polvo 1 cucharadita

-          1 cucharada sopera de aceite de oliva

-          1 cebolla chica ciseler

-          1 ajo brunoise

-          20 ml de vinagre

-          100  gr de arroz para risotto

-          100 gr de champiñones emincer de 3 mm + 50 gr cortados por la mitad

-          100 gr de queso vegano

-          Sal y pimienta a gusto

1)      Preparar la mise en place

2)      Calentar el aceite en fuego bajo en una olla de fondo grueso, sofreír la cebolla unos 10 minutos, agregando una pizca de sal. Agregar el ajo, unos 2 minutos más.

3)      Verter 50 ml de caldo vegetal hasta que se evapore.

4)      Incorporar el arroz y nacarar unos 3 minutos hasta que los bordes estén traslúcidos, removiendo para que no se pegue a la olla.

5)      Añadir el puerro en polvo, sal y pimienta, y el vinagre hasta que se evapore.

6)      Aumentar la temperatura del fuego e ir añadiendo el resto del caldo y del agua. Comprobar la cocción a los 20 minutos para determinar si necesita más tiempo.

7)      En otra olla saltear los champiñones y reservar para el final.

8)      Al apagar la olla incorporar y mezclar el queso vegano y los champiñones.

Para aportar contraste y profundidad incorporé el puerro en polvo, y reemplacé el usual vino blanco por vinagre de manzana.

-450g de tofu firme, bien escurrido y cortado a tacos de 4cm x 4cm

-Harina de garbanzos 60g

-Ajo en ciseler 5g

-Alcaparras en brunoise 5g

-Agua 30g

-Harina de maíz 80g

-Coco rallado 80g

-Sal c/n

-Pimienta c/n

-Aceite de oliva 15g

-Cebolla blanca en ciseler 30g

-Tomates cherry en brunoise 30g

-Aguacate mediano 180g 

-Llevar los tacos de tofu al congelador por 15 minutos.

-Retirar los tacos de tofu del congelador y escurrirlos bien con papel absorbente.

-Condimentar el tofu con sal y pimienta. 

-En un bowl, mezclar harina de garbanzos, alcaparras, ajo, sal y pimienta. Añadir agua hasta lograr un ligue.

-En otro bowl, mezclar harina de maíz y coco rallado a partes iguales para armar un rebozador.

-Pasar los tacos de tofu salpimentados por la mezcla del ligue y luego por el rebozador.

-Precalentar el horno a 180°C y aceitar una placa antiadherente.

-Añadir los tacos de tofu rebozados en la placa antiadherente.

-Llevar a horno moderado unos 30 minutos hasta que estén dorados.

-Para la salsa de aguacate: en un mortero pisar aguacate con tomates cherrys, cebolla, sal y pimienta. Integrar hasta formar una salsa.
-Servir y disfrutar. 

La utilización de coco rallado y harina de maíz como rebozador junto con una alta temperatura en el horno permitieron lograr unas nuggets muy sabrosas y crujientes. 

 

·      250 g de tofu firme

·      Media cebolla mediana picada en dados pequeños.

·      2 dientes de ajo picados.

·      300 g de champiñones picados en trozos pequeños.

·      2 cucharadas de AOVE.

·      Sal Namak al gusto.

 

Después los pasos de la receta serían los siguientes.

 

1.      Añadir el aceite a una sarten y cuando esté caliente sofreír la cebolla, cuando la cebolla hasta que esté transparente (8 -10 minutos). A continuación, añadir el ajo y sofreír unos minutos más para que dé sabor.

2.     Añadir los champiñones y saltear todo hasta que los champiñones estén hechos. Cuando los champiñones estén hechos añadimos la sal namak, que dará un sabor similar al huevo.

3.      Añadimos el Tofu escurrido y desmenuzado y lo salteamos unos minutos.

Añadir los champiñones limpios y laminados y el jengibre

Removemos para que se haga todo junto
Aproximadamente a los dos minutos, cuando los champiñones liberan su líquido (sudan) añadir la salsa de tomate y el arroz (el cual estará previamente lavado hasta que el agua salga muy limpia). Revolver 

Agregar las arvejas

Removemos y añadimos el agua caliente, la leche, la sal y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que se consuma casi todo el líquido. Remover de vez en cuando.

Una vez lista la preparación dejamos reposar

Emplatar y espolvorear con queso vegano


Se logra un plato equilibrado en texturas y sabores. Predomina la crocantez del arroz integral haciendo contraste con el champiñón

En cuanto a sabores, la salsa de tomate y el jengibre dan profundidad al plato. Armonía de gustos y aromas: umami, ligeramente salado bien conjugados y el jengibre que en las cantidades que se utiliza no llega a generar picor sino un detalle cítrico

Todo coronado con la leche vegetal de coco que aporta cremosidad y ligero dulzor que se ensambla bien con el resto de los ingredientes en textura y sabor

 

 

Es fresco, saciante, ligeramente dulce con un toque crocante. En invierno sugiero consumirlo tibio y en épocas estivales fresco.

La cremosidad del arroz amalgama los sabores y permite que permanezcan más tiempo en la boca dando una sensación placentera.

Las semillas de zapallo caramelizadas incorporan crocancia.

Se puede realizar con otras leches vegetales ( nuez, cajú, pecan), otros saborizantes como canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta de cayena y otras frutas (manzana, banana, frutos rojos). 

Técnica hervido

Tiempo de preparación y cocción: 40 min

Raciones: 2 porciones

Ingredientes:

50g de arroz largo integral (1/4 taza)

500 ml de leche de almendras enriquecida con calcio

1/2 cdita de Ralladura de un limón 

Cascaritas de media naranja ciselées

40g (2cdas soperas) de pasta de dátiles (4 dátiles)

5g (1 cdita) de azúcar de caña integral 

20g (2 cdas soperas al ras) de Semillas de zapallo o calabaza

1/2 cdita tamaño té de raíz fresca de jengibre rallado

una pizca de sal marina

Gajos de naranja pelados y cortados tamaño bocado ( o de pomelo)

6 hojitas de menta fresca chiffonnade para decorar

Preparación:

(*) Para la pasta de dátiles: remojar 30 minutos 4 dátiles. Descarozarlos y hacer una pasta pisando la pulpa con un tenedor.