L'estrazione dell'olio di oliva by Nicola https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse Un oro della natura en-us 2017-09-29 14:03:07 UTC 2017-09-29 15:09:05 UTC hello@padlet.com Progetto: Le fasi di estrazione dell'olio di oliva nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192471308 a.s. 2017/2018
Scuola ITAS "M. Di Sangro" San Severo]]> 2017-09-29 14:27:14 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192471308 L'oliva in generale presenta la seguente composizione: acqua 50 % olio o materia grassa 18 - 25 % carboidrati 20 % cellulosa 6 % proteine 1,5 % ceneri 1,5 % nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192475275 2017-09-29 14:34:40 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192475275 La raccolta delle olive Durante il tempo che intercorre tra la raccolta delle olive e il momento della loro frangitura, all'interno della drupa si innescano reazioni di fermentazione, di ossidazione chimica ed enzimatica che peggiorano le caratteristiche organolettiche (colore, odore e sapore) dell’olio nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192476481 2017-09-29 14:36:58 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192476481 Il trasporto e lo stoccaggio delle olive Volendo produrre un buon olio è fondamentale mantenere perfettamente integra l'oliva! nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192477440 2017-09-29 14:38:42 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192477440 Si devono lavorare le olive entro 24/48 ore (evitando fermentazioni che danno il difetto di riscaldo); gli ambienti di raccolta saranno aerati, al riparo dalla luce; nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192478272 2017-09-29 14:40:09 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192478272 L’estrazione dell'olio Il passaggio dalle olive all'olio si realizza attraverso tre fasi: Frangitura Gramolatura Estrazione nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192478580 2017-09-29 14:40:43 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192478580 Differenziazione dei sistemi di estrazione degli oli di oliva nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192479194 •Per Pressione (tradizionale: fiscoli – presse)
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•Separazione centrifuga (ciclo continuo)
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•Estrazione da paste snocciolate (denocciolatore) 
]]> 2017-09-29 14:41:53 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192479194 La molitura: la molazza nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192484022 La molazza è costituita da una vasca, una volta in pietra dura, oggi in acciaio, dove vengono versate le olive; in essa 2-4 ruote di granito (macelli), poste verticalmente e a distanza diversa dal centro della vasca, corrono sul fondo schiacciando le olive. Le ruote sono cilindriche, a volte tronco coniche.]]> 2017-09-29 14:52:04 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192484022 I frangitori nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192484608 2017-09-29 14:53:19 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192484608 I frangitori: nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192484611 I frangitori meccanici sono costituiti da appositi contenitori, di forma cilindrica, nei quali le olive sono frantumate da parti meccaniche in acciaio che si muovono ad una velocità elevata (1.400-2900 giri al minuto). ]]> 2017-09-29 14:53:19 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192484611 Gramolatura nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192484925 La gramolatura ha lo scopo di disemulsionare, l'olio presente nella pasta, e in altre parole ottenere che le piccole gocce d'olio si aggreghino fra di loro. Per raggiungere questo risultato, occorre smuovere con movimenti lenti la pasta e scaldarla alla temperatura massima consentita (per non compromettere la qualità dell'olio si consiglia di tenere la pasta intorno ai 25 gradi). La gramolatura ha lo scopo di disemulsionare, l'olio presente nella pasta, e in altre parole ottenere che le piccole gocce d'olio si aggreghino fra di loro. Per raggiungere questo risultato, occorre smuovere con movimenti lenti la pasta e scaldarla alla temperatura massima consentita (per non compromettere la qualità dell'olio si consiglia di tenere la pasta intorno ai 25 gradi).]]> 2017-09-29 14:54:00 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192484925 Pressa a olio L'operazione fisica con la quale si estrae il liquido oleoso dalla pasta è una compressione, effettuata da presse idrauliche molto potenti, con una operazione discontinua: la pressione permette la fuoriuscita della parte liquida, il mosto oleoso, costituito dall’olio e dall’acqua di vegetazione. nforleo964 https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192488822 2017-09-29 15:02:54 UTC https://padlet.com/nforleo964/7dfk1xwbnsse/wish/192488822