Negro: pelaje formado por pelos negros sobre piel del mismo color.
–Negro azabache: cuando es lustroso
–Negro mate: cuando carece de brillo
–Negro peceño: cuando presenta ligeros reflejos marrones 

Colorado: Formada por pelos de color rojo con matices. Se observan matices que van del colorado claro al colorado oscuro.
– Colorado claro 
– Colorado oscuro o cereza 
– Colorado sangre de toro o requemado
 – Castaño 

 También se lo encuentra, entre otras, en las razas Red Polled, Devon, Sussex y Gir.
Es la más clara de las variantes del colorado, siendo el color amarillento del bovino europeo primitivo, Bos primigenius o Uro. El último ejemplar de Uro del que se tienen referencias fehacientes se extinguió hacia 1627, aunque hasta 1818 se localizan algunas referencias a bovinos salvajes europeos.
Bayo: Engloba diferentes pelajes según aparezca el color amarillo en diferente intensidad y según sus gamas de coloración puede ser
– Bayo blanco o claro: es el blanco con un ligero tinte amarillo
– Bayo amarillo: semejante a la yema de un huevo de gallina extendida sobre un plato blanco
– Bayo encerado: es más oscuro que los anteriores, semejante al color de la cera virgen
Azulejo
Es un tinte gris pizarra con tonalidades azuladas. 

Se lo encuentra en el Criollo Argentino, y con alguna variedad de matiz en la Pardo Suiza y en la Jersey
PELAJES BINARIOS O DOBLES
Son dos los colores de los pelos.
a) Pelo entremezclado
b) Pelo a manchas
ENTREMEZCLADO O COMBINADO O YUXTAPUESTOS
Rosillo: es mezcla de pelos colorados y blancos. Según dominen los colorados o los blancos se denomina rosillo colorado o rosillo blanco o claro. Cuando los pelos colorados son casi alazanes, se denomina rosillo rubio y si los pelos pigmentados son doradillos rosillo rosado. Se encuentra en el Shorthorn.
Barroso o ahumado: Es un color té o café con leche. Los animales con este pelaje presentan mezclas de estos pelos con otros de diferente pigmentación 

Se lo encuentra en cruzas de Shorthorn con Charolais. Es posible observar en capas barrosas, manchas blancas, que corresponden a albinismos parciales.
Moro: Es mezcla pareja de pelos negro- mate con pocos blancos. Se ve en el Shorthorn blanco o Charolais con Aberdeen Angus (blue grey).
OVERO, MANCHADO O BERRENDO
Overo: Ambos colores están en zonas distintas bien delimitadas, manchas de regular tamaño y de forma más o menos definida a lo largo del cuerpo.
• Las manchas de dos colores son de forma, tamaño y ubicación irregular, siendo uno de los colores el blanco.
• En ésta clase de pelajes el blanco es el que predomina y se designa con el nombre del color que no es el blanco, como ser overo negro, overo colorado, overo bayo.
Overo negro
En el bovino no se emplea el término tobiano con que se conoce este pelaje en los equinos. El overo negro se ve en la raza Holando Argentino, en el Friburgo y en el Belted Galloway, aunque estas razas tiene una variedad overo colorada menos común.
Pelajes Triples
Compuestos por tres colores:
•Negro, blanco y colorado.
•Son muy pocas las razas que los poseen en cualquiera de sus variedades.
TRIPLES ENTREMEZCLADOS O COMBINADOS O YUXTAPUESTOS
Poseen tres colores entremezclados mezcla de negro, blanco y colorado.
•Rosillo moro: Es el rosillo con pelos negros entremezclados que le dan una tonalidad azulada. El Criollo Argentino es una de las razas que posee estos pelajes.
•Tordillo azafranado: Es una combinación de pelos blancos, negros y colorados, que se muestran sobre un fondo tordillo y en forma de retazos irregulares de color azafrán.
Triple overo o manchado Las manchas de tres colores, de forma, tamaño y ubicación irregular, se encuentran bien delimitadas, siendo siempre uno de los colores el blanco.
Overo con chorreaduras:
Son overos con chorreaduras de un tercer color. Las chorreaduras son manchas semejantes a las que dejaría un líquido al volcarse desde el dorso del animal.
PARTICULARIDADES DEL PELAJE
• Los pelajes pueden tener ciertas características o particularidades(no equivalente a las del equino) que reciben nombres específicos.
Pueden ser:
Generales: no tienen una localización determinada en el cuerpo.
Especiales: se localizan en determinadas zonas del cuerpo.
Por la introducción de pelos colorados puede ser:
Sabino: el blanco con pequeñas manchas coloradas o rosadas del tamaño de un grano de maní.
Atigrado: presenta manchas rojizo amarillentas.

PARTICULARIDADES ESPECIALES
Pueden estar localizadas en cabeza y cuello, tronco o miembros.
En la cabeza y el cuello: Pelitos: se observan algunos pelos de distinto tono al de la capa principal en la frente y otras zonas. Cara overa: con manchas blancas en la cabeza. Frontino: una mancha blanca en la frente, de regular tamaño
Estrella: una mancha blanca del tamaño de una nuez.
Lucero: la mancha es hasta del tamaño de una naranja. Corazón: la mancha tiene forma de corazón.
Lista: la mancha es en forma de raya blanca de uno a dos dedos de ancho y va desde la frente al hocico.
Lista tuerta: la misma mancha se desvía hacia un costado.
Malacara: la lista blanca es mucho más ancha.
Mascarilla: una mancha atraviesa la cara a la altura de los ojos abarcándolos como un antifaz.
Pampa: los pelos de la cabeza blancos, pero sin que esta despigmentación sea total, ya que pueden mostrar pelos pigmentados, fundamentalmente en la región ocular. Este es el albinismo típico del Hereford; Simmenthal- Fleckvieh y Criollo Argentino muestran una expresión semejante, pero con menor amplitud.
Careta: Pelaje negro con cabeza pampa, aunque el área es más reducida que en el Hereford y puede tener alguna mancha negra. También tienen manchas blancas en las extremidades. Es el clásico pelaje de la cruza Hereford por Aberdeen Angus negro, pues el negro y el pampa son dominantes.
Anteojeras o antiojeras: el pampa, el malacara o el careta que lleva manchado alrededor de los ojos a manera de anteojos.
Tuerto: la mancha está alrededor de un solo ojo.
Ojo de perdiz: hay una degradación del color alrededor de los ojos. Media cara: una mancha de distinto color de la capa ocupa la mitad de la cabeza.
Gargantilla: una mancha de distinto color de la capa, de forma alargada y que abarca desde la garganta o garguero, ocupándola toda, hasta cerca del pecho.
En el tronco:
Raya de mula, Fajado, cinchado o cinturón holandés, Lagarto, Yaguané, Pangaré, Bragado, Cabos negros, Panza blanca o mora o negra,Overismo, Entrepelado
En los miembros:
Cebrado: varias franjas transversales de una tonalidad generalmente más oscura que la del pelaje de fondo. Gateado: bayo oscuro y cebrado con todos sus cabos negros u oscuros además de una línea que abarca la cruz, lomo y grupa en toda su extensión o se detiene en alguna de estas regiones; puede ser gateado pardo, gateado claro, gateado pangaré, gateado barcino o bayo atigrado, etc.
De acuerdo a la extensión y lugar de los miembros en que aparecen las manchas:
Albo: una pequeña mancha blanca en las coronas y es unalbo, dosalbo, tresalbo y cuatroalbo, cuando es albo de uno, dos, tres o los cuatro miembros.
Corona blanca: unos pocos pelos blancos circundando las pezuñas.
Principio de calzado: la mancha abarca hasta parte de las cuartillas.
Calzado: la mancha blanca o de cualquier color llega hasta las cuartillas y su límite con el nudo, en uno o varios miembros.
Calzado alto: la mancha llega cerca de las rodillas y/o el garrón.
Calzado con botas: el calzado llega o pasa las rodillas y/o garrones.
Calzado con botas y delantal: el blanco cubre la totalidad de los miembros hasta las verijas y corvejones.
Calzado mosqueado: dentro del blanco aparecen pintas mosqueadas.
Bailarín: una mancha a la altura de la rótula, pudiendo ser bailarín mosqueado, etc.
Cañas blancas o negras o coloradas, etc.: la mancha se localiza en la caña.
Color del Equino
1. Tordo: es una mezcla de pelos blancos, grises y negros. Estos caballos, nacen negros y van aclarándose con el tiempo hasta volverse blancos. Debajo del pelo se puede apreciar que la piel es negra. Dependiendo de los tonos oscuros y su distribución hay diferentes tipos:
a) Tordo claro: predomina los pelos blancos sobre los negros. b) Tordo apizarrado: Es oscuro con una tonalidad “azul”.
c) Tordo atruchado: Blanco con motas de pelos rojizos, que se presenta en distintas intensidades.
d)Tordo vinoso: Pelos blancos se mezclan con rojizos o sin presencia de pelos negros o puede que menos proporción.
2. Blanco: cuerpo de color blanco, sin ningún otro tono.
3. Castaño: Marrón oscuro, crin y cola pardas o negras. Dentro de la capa castaña tenemos:
a)Castaño claro: Caballo color rojizo más claro que la castaña.
b)Castaño zaino: Casi negro, pero con reflejos mas o menos brillantes en la zona de la cabeza, hoyares, ijares y axilas. c)Castaño lobero: Se caracteriza por una tonalidad grisácea similar a la piel de lobo.
4. Alazán: Su característica común es el color marrón rojizo o anaranjado, pero sus tonalidades pueden variar desde el dorado claro al rojo oscuro. Pueden tener marcas blancas en las extremidades o en la cabeza, pero no es una característica común de todos.
5. Ruano: Compuesto por la combinación de pelos blancos, negros y rojizos
6. Negro: Es la capa más preciada en el mundo ecuestre, distinguimos entre:
a)Negro Azabache: El negro que tiene mucho brillo (se relaciona con el caballo menorquín).
b)Negro Pezeño: Negro con toques rojizos.
c)Negro Morcillo: Negro sin brillo, tonalidades marrón oscuro, sobre todo visibles cuando les da el sol.
7. Isabelino o Palomino: Capa de color dorado, con cola y crin blanco (entre los practicantes le solemos apodar “el caballo de la Barbie”).
8.Perla: De capa dorada brillante y clara, con crines y cola del mismo color.
9.Bayo: Tonalidades doradas con los extremos negros. En ocasiones presentan rayas oscuras en la grupa y/o rayas tipo cebra en las extremidades.
7.Picazo: Blanco con pequeños puntos de pelos negros en distintas proporciones.
8.Pinto: Es una mezcla uniforme en forma de manchas de un color sobre un fondo blanco, las manchas pueden ser marrones como negras. Es conocido como el “Caballo de los indios “.
12.Appaloosa: Son moteados y dependiendo del moteado que tengan los clasificamos en: 
a)Leopardo: Base blanca, con motas negras distribuidos a lo largo del cuerpo (Pequeño Tío de Pippi). 
b)Mármol: Base oscura al nacer, pero puede aclararse hasta llegar al color blanco. Sin embargo, no pierde las marcas ni en las extremidades ni en la cabeza 

 

Objetivos de la implementación de esta técnica:
•Búsqueda de la permanencia y el acceso a nuevos mercados de alto poder adquisitivo; •La seguridad alimentaria exigida por la Unión Europea
•La certificación de los procesos de toda la cadena que demandan mercados como EE.UU. La trazabilidad del producto es, un requisito adicional para entrar en los mercados más exigentes; mientras que la trazabilidad del proceso de producción es la que aportaría un elemento diferenciador y permitiría un valor agregado del producto final.
Luego del beneficio y hasta el punto de venta, la identificación se la hace mediante el etiquetado con código de barra, estas pueden ser de dos tipos:
Obligatorias (información completa: lugar de nacimiento, crianza, engorde, faena, etc)
Facultativas (se usa con marcas y/o denominación de origen).
Código de barras, De manera especial se ocupa para realizar el seguimiento de los cortes efectuados en los frigoríficos de las grandes empresas dedicadas al comercio de la carne en el mundo, demanda contar con un lector y hay que limpiar la tarjeta o caravana. Recolección de la información, puede ser manual, (imprecisa) o mediante el empleo de lectores que permiten la informatización del sistema. Base de datos en que se mantiene la información, se recomienda aquel que pueda almacenar una gran cantidad de datos confiables, se debe minimizar las fallas y la pérdida de información en cada uno de los pasos del sistema. Tener en claro que trazabilidad NO ES CALIDAD, pero es el primer paso para lograrlo; que involucra a todos los actores de la cadena; que asegura la total transparencia de los procedimientos; y que clarifica la responsabilidad de cada uno de los actores de la cadena, como son: productor o criador, transportista, frigorífico o camal, matarife, exportador, distribuidor, punto de expendio, etc.

CONSIDERACIONES PARA INSTRUMENTAR UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD

La trazabilidad es una responsabilidad que debe llevar adelante el gobierno de un país, por lo tanto se debería discutir una serie de aspectos, puesto que es un sistema de alta inversión inicial, en los que corregir errores, una vez instrumentado, puede llegar a ser muy caro. Se debe determinar entre otras cosas:
Objetivos Sistema de trazabilidad posible de acuerdo al objetivo marcado.
Que información queremos almacenar. Como se arma la base de datos:
Como se implementa
Quién la opera Si la identificación es a todo el ganado, ¿qué destino tienen los no identificados? De quien es la información Como fluye Como se instrumenta la trazabilidad hacia el consumidor final. Quien dicta las normas.
Diseño del Sistema
•Animal (especie, categoría)
•Localización (predio, provincia, etc) •Movimientos (traslado, cambio de propietario)
•Los procesos de transformación (luego de la faena)
A su vez el sistema tiene tres componentes centrales, los que se analizan a continuación:
Identificación de los animales 
Recolección de la información 
Base de datos en la que se mantiene esa información