กิจกรรม 1.2 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร by Dff Jkk https://padlet.com/jkkdff28/7b64n0kw3ty209ty en-us 2023-05-29 02:04:51 UTC 2023-05-29 02:45:04 UTC hello@padlet.com การถนอมอาหารแบบแห้ง jkkdff28 https://padlet.com/jkkdff28/7b64n0kw3ty209ty/wish/2607453185 วสุธร บัวผัน ม. 3/10 เลขทที่ 2]]> 2023-05-29 02:14:47 UTC https://padlet.com/jkkdff28/7b64n0kw3ty209ty/wish/2607453185 ความหมายของการถนอมอารหารเเบบเเห้ง jkkdff28 https://padlet.com/jkkdff28/7b64n0kw3ty209ty/wish/2607453904 การถนอมอาหารโดยวิธีตากแห้ง เป็นกระบวนการลดน้ำ หนักของอาหารทำให้อาหารมีน้ำหนักเบาขึ้น โดยใช้ตัวกลางทำหน้าที่ถ่ายเท ความร้อนจากบรรยากาศไปสู่อาหารที่มีความชื้นอยู่โดยวิธีใดวิธีหนึ่ง แล้วรับ ความชื้นจากอาหารระเหยไปสู่บรรยากาศภายนอกอาหาร ทำให้อาหารมี ความชื้นลดลงไปเรื่อย ๆ จนในที่สุดแห้งเป็นอาหารแห้ง โดยทั่วไป]]> 2023-05-29 02:15:49 UTC https://padlet.com/jkkdff28/7b64n0kw3ty209ty/wish/2607453904 วิธีการ/หลังการ jkkdff28 https://padlet.com/jkkdff28/7b64n0kw3ty209ty/wish/2607468239
หลักการทำอาหารแห้ง คือ การใช้หลักการดึงน้ำออกจากโมเลกุลของอาหาร  เป็นการลดปริมาณน้ำหรือความชื้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นประโยชน์ต่อการดำรงชีวิตของจุลินทรีย์ การลดปริมาณน้ำ หรือความชื้นอาหาร  ทำให้ค่าวอเตอร์แอกติวิตีอยู่ในระดับที่ปฏิกิริยาเคมีและปฏิกิริยาการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสียคุณภาพนั้นอยู่ในระดับต่ำสุด สามารถเก็บได้นานขึ้นที่อุณหภูมิห้อง หรือการลดค่าวอเตอร์แอกติวิตีในอาหารมีหลักการใหญ่ ๆ       3 ประการ ได้แก่ 

  - การเอาน้ำออกโดยการระเหย  

  - การตกผลึกของน้ำเป็นน้ำแข็ง 

  - การเติมตัวถูกละลาย 

โดยอาศัยกรรมวิธีต่าง ๆ มากมายเข้ามาช่วย เช่น การตากแดด       การอบ การคั่ว การทอด การย่าง การปิ้ง การกวน การแช่อิ่ม และ           การทำเค็ม เป็นต้น 
]]> 2023-05-29 02:37:58 UTC https://padlet.com/jkkdff28/7b64n0kw3ty209ty/wish/2607468239 ประโยชน์แบบอาหารแห้ง jkkdff28 https://padlet.com/jkkdff28/7b64n0kw3ty209ty/wish/2607471646
หลักการทำอาหารแห้ง คือ การใช้หลักการดึงน้ำออกจากโมเลกุลของอาหาร  เป็นการลดปริมาณน้ำหรือความชื้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นประโยชน์ต่อการดำรงชีวิตของจุลินทรีย์ การลดปริมาณน้ำ หรือความชื้นอาหาร  ทำให้ค่าวอเตอร์แอกติวิตีอยู่ในระดับที่ปฏิกิริยาเคมีและปฏิกิริยาการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสียคุณภาพนั้นอยู่ในระดับต่ำสุด สามารถเก็บได้นานขึ้นที่อุณหภูมิห้อง หรือการลดค่าวอเตอร์แอกติวิตีในอาหารมีหลักการใหญ่ ๆ       3 ประการ ได้แก่ 

  - การเอาน้ำออกโดยการระเหย  

  - การตกผลึกของน้ำเป็นน้ำแข็ง 
  - การเติมตัวถูกละลาย 
]]> 2023-05-29 02:42:41 UTC https://padlet.com/jkkdff28/7b64n0kw3ty209ty/wish/2607471646 อ้างอิง jkkdff28 https://padlet.com/jkkdff28/7b64n0kw3ty209ty/wish/2607473028 https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.sgethai.com%2Farticle%2F%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%2596%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%25A1%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%2588%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%259C%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%2581%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%259C%2F&psig=AOvVaw0riBP_zbdBDpJrg7mgSSng&ust=1685414665475000&source=images&cd=vfe&ved=2ahUKEwiN7d-EwZn_AhVCCrcAHVsrDiwQr4kDegUIARCzAQ]]> 2023-05-29 02:44:44 UTC https://padlet.com/jkkdff28/7b64n0kw3ty209ty/wish/2607473028