L'ORO BIANCO:MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA by

LA STORIA

angeladefilippo — 2025-04-27 11:13:02 UTC

Le origini della Mozzarella di Bufala Campana sono direttamente legate all’introduzione dei bufali in Italia. Una delle ipotesi più accreditate sostiene che la diffusione della bufala in Italia meridionale sia avvenuta in epoca Normanna. I bufali provenivano dalla Sicilia; intorno all’XI secolo si completa l’impaludamento delle pianure costiere del basso versante tirrenico – Piana del Volturno e del Sele. Si crea così l’ambiente più adatto all’allevamento della bufala. In epoca Sveva i bufali raggiungono le attuali aree di allevamento (1189-1266).

I primi documenti storici che, invece, testimoniano la produzione di Mozzarella di Bufala Campana risalgono al XII secolo. Secondo alcuni manoscritti, i Monaci del monastero di San Lorenzo in Capua erano soliti offrire un formaggio denominato mozza o provatura (quando affumicato), accompagnato da un pezzo di pane, ai pellegrini componenti del Capitolo Metropolitano, che si recavano ogni anno in processione fino alla chiesa del Convento. È nel XIV sec che la commercializzazione del formaggio di bufala prende davvero piede nei ricchi mercati napoletano e salernitano. La Mozzarella di Bufala Campana diventa un prodotto di largo consumo nel 1700.

Questo processo è accelerato dai Borbone, che realizzano nella Reggia di Carditello, in provincia di Caserta, un importante allevamento di bufale e un annesso caseificio sperimentale per la trasformazione del latte di bufala fresco.

FASI DI PRODUZIONE DELLA MOZZARELLA

angeladefilippo — 2025-04-27 11:20:58 UTC

Il latte intero di Bufala prodotto nelle aziende agricole viene termizzato o pastorizzato e trasportato in tempi brevissimi negli stabilimenti di produzione. Prima di trasformarsi in Mozzarella DOP, viene quindi sottoposto a tutti i controlli igienico-sanitari e a quelli ulteriori previsti dal Disciplinare di Produzione della Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Le peculiari caratteristiche del latte di bufala insieme a un tipo di lavorazione secolare sono alla base del successo di questa eccellenza.

La produzione di questo prodotto tanto acclamato, prevede una serie di fasi ben specifiche; dopo essere stato filtrato, il Latte intero di Bufala viene trattato mediante fasi specifiche, quali:

ACIDIFICAZIONE E COAGULAZIONE
ROTTURA E MATURAZIONE DELLA CAGLIATA
LA FILATURA
LA MOZZATURA
LA FORMATURA.

LE TERRE DI PRODUZIONE

angeladefilippo — 2025-04-27 11:27:48 UTC

La Mozzarella di Bufala nasce in Campania secoli e secoli fa, ma la DOP è oggi prodotta in una porzione di territorio del centro-sud Italia. L’areale di produzione della Mozzarella di Bufala Campana DOP racchiude territori meravigliosi, ricchi di storia, tradizioni e biodiversità. Nei luoghi della DOP insistono 3 Parchi Nazionali e ben 10 Parchi Regionali.

Le regioni che vantano una prospicua produzione di mozzarella di bufala DOP, sono:

CAMPANIA: intere province di Caserta e Salerno, parte della provincia di Napoli e di quella di Benevento.
LAZIO: Parte delle province di Latina, Frosinone e Roma.
PUGLIA E MOLISE: Parte della provincia di Foggia e Comune di Venafro.

CARATTERISTICHE DELLA MOZZARELLA

angeladefilippo — 2025-04-27 11:30:22 UTC

Una Mozzarella di Bufala Campana DOP può essere immediatamente riconosciuta dalle sue caratteristiche:

colore bianco porcellana
superficie liscia e compatta
profumo di latte di bufala appena munto

Al taglio:

suda golose gocce di siero dal sentore di fermenti lattici e fieno, che ne garantiscono la freschezza e la qualità.
è resistente al taglio e al morso, poi diventa morbida e avvolgente.

Il sapore di una Mozzarella di Bufala DOP è sempre deciso, ma al tempo stesso delicato.
La Mozzarella di Bufala Campana DOP regala un’esperienza di gusto inconfondibile.