Teknik Pengolahan by NAYLA IKA SULANJARI https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7 by Nayla en-us 2024-02-06 03:55:27 UTC 2024-03-22 04:43:33 UTC hello@padlet.com A.Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah (Moist Heat) nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2874498179 Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Contoh: air, kaldu, santan, & susu.

]]> 2024-02-06 04:08:02 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2874498179 Pengertian nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2876611232 Teknik pengolahan adalah mengolah bahan pangan menjadi makanan, dibagi menjadi teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) dan panas kering (dry heat cooking).

]]> 2024-02-07 13:56:10 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2876611232 Pengolahan moist heat nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2876621056

  • Teknik Poaching

    •  Yaitu cara memasak bahan makanan dalam bahan cair hanya dengan menutupi bahan makanan lunak yang direbus dengan api kecil. Contoh: poach egg

    • Teknik Braising

    Adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Contoh: rendang daging

    • Teknik Mengetim

    Adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran. Contoh: nasi tim

    • Teknik Merebus

    Adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Contoh: soto

    • Teknik Stewing

    Yaitu mengolah bahan makanan yang bumbunya ditumis terlebih dahulu, dan rebus dengan cairan berbumbu dan sedikit dengan api sedang. Contoh: semur ayam/daging

    • Teknik Mengukus (steaming)

    Adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Contoh: dimsum

    • Teknik Simmering

    Adalah memasak dengan saus atau cairan yang didihkan, setelah mendidih rebus dengan waktu lama dan menggunakan api kecil. Contoh: rawon


    ]]>     2024-02-07 14:03:27 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2876621056     B.Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking) nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2876638239 Teknik pengolahan panas kering adalah mengolah makanan tanpa menggunakan bahan dasar cairan, tetapi minyak yang suhu memasaknya bisa mencapai 180 derajat celcius.

    ]]>     2024-02-07 14:14:37 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2876638239     Pengolahan dry heat cooking nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2877505357

  • Teknik Deep frying

    • Memasak menggunakan minyak/lemak yang banyak hingga makanan terendam dan mendapatkan hasil kering/crispy. Contoh: kentang goreng

    • Teknik Shallow frying

    Memasak cepat dengan miyak sedikit menggunakan wajan datar. Contoh: lumpia

    • Teknik Menumis/sauteing

    Yaitu memasak menggunakan sedikit minyak olahan dan makanan yang dipotong kecil dengan cepat. Contoh: tumis kangkung

    • Teknik Memanggang/baking

    Adalah memasak di dalam oven panas dari segala arah tanpa minyak/air. Dibagi menjadi: memanggang kering, memanggang di oven menambah kelembapan, memanggang di oven menggunakan 2 wadah. Contoh: pizza

    • Teknik Membakar/grilling

    Memasak di atas lempengan besi panas atau teflon yang diletakkan di atas perapian langsung yang membutuhkan suhu 292 derajat celcius. Contoh: jagung bakar

    ]]>     2024-02-08 05:07:37 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2877505357     Contoh panas basah (merebus) nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2877529445 2024-02-08 05:49:20 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2877529445 Contoh panas basah (stewing) nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2877532030 2024-02-08 05:54:01 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2877532030 Contoh panas kering (deep frying) nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2877535165 2024-02-08 05:59:45 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2877535165 Contoh panas kering (menumis) nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2877536500 2024-02-08 06:02:16 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2877536500 Pengawetan secara fisik nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2929638581 Proses pengawetan secara alami yaitu pengawetan suhu rendah (pendinginan), pengawetan suhu tinggi (pemanasan), pengeringan.

    1. Pendinginan: dengan cara memasukkan bahan ke lemari pendinginan. Ada dua macam yaitu cooling -20 sampai 10 derajat C, freezing -120 sampai -240 derajat C, quick freezing -240 sampai -400 derajat C.

    2. Pemanasan: dengan dipanaskan, seperti merebus/menggoreng. Dibagi menjadi pasteurisasi, sterilisasi, & blanching.

    3. Pengeringan: untuk menghilangkan sebagian air dari bahan dengan cara menguapkan air dengan menggunakan energi panas.

    ]]>     2024-03-22 04:30:24 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2929638581     Pengawetan secara biologis nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2929641858 Prosesnya dengan peragian, fermentasi, & enzim

    ]]>     2024-03-22 04:33:40 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2929641858     Pengawetan secara kimiawi nayla22260 https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2929643295 Digolongkan menjadi 2:

    1. Pengawetan alami dari makanan segar seperti gula, garam, bawang putih, cuka, kunyit, & luwak.

    2. Penggunaan bahan tambahan makanan (BTM) dan pengasapan.

    ]]>     2024-03-22 04:35:19 UTC https://padlet.com/nayla22260/78vjtrhjf7387mn7/wish/2929643295