Requisitos higiénicos de los establecimientos gastronómicos by Melissa Reyes https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f en-us 2023-06-07 00:47:35 UTC 2023-06-07 03:53:32 UTC hello@padlet.com mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616435024 las instalaciones y y equipos en la industria alimentaria deben estar diseñados y construidos de acuerdo a unos principios de diseño higiénico para garantizar la seguridad de los alimentos.]]> 2023-06-07 01:02:13 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616435024 mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616462266 • Separación entre zonas y circuitos limpios y sucios.
• Diferenciación entre los ambientes fríos y cálidos.
• Integración armónica, y fácil visualización y accesibilidad a las distintas zonas.
• Separación de productos y útiles de limpieza.
• Distribuir la comida hasta las habitaciones.
• Libre de mo patógenos 

]]> 2023-06-07 01:26:05 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616462266 Alternativa mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616481439 Los proveedores deben considerar peticiones ya que hay personas con alergias a ciertos alimentos ]]> 2023-06-07 01:43:57 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616481439 Degustación mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616483266 Las haciendas cuentan con menús amplios y es imposible que preparen para que todos lo prueben, pueden limitarse a algunas opciones para la calidad ]]> 2023-06-07 01:45:54 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616483266 Disponibilidad de baños mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616484158 Impacta en la experiencia de los invitados, en especial en banquetes donde hay comida y bebida abundante.]]> 2023-06-07 01:46:47 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616484158 Iluminación mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616489799 Tanto la luz natural como la luz artificial deben permitir que el equipo de trabajo visualice todos los elementos presentes en la cocina, al tiempo que reduce las posibilidades de accidentes laborales y retrasos en la preparación de platos. ]]> 2023-06-07 01:51:27 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616489799 Suelos, paredes y techos mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616490508 Tanto las paredes como los suelos deben poseer ciertas propiedades especiales para hacerlas adecuadas para una cocina. En primer lugar debe ser un material impermeable, de modo que facilite la limpieza y disminuya problemas relacionados con la movilización dentro del área de trabajo.]]> 2023-06-07 01:52:07 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616490508 Ventilación y el sistema de aire acondicionado mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616491015 Los alimentos también se ven afectadas, pues una concentración de humos puede hacer que la temperatura aumente, llegando a ser capaz de dañar o acelerar el proceso de descomposición de las carnes, frutas, verduras, etc.]]> 2023-06-07 01:52:42 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616491015 Gestión del espacio mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616491714 Esto se refiere a la forma de administrar, organizar y distribuir los elementos que integran una cocina.

Ya sea una cocina amplia o pequeña, una buena organización del espacio permitirá que el personal pueda desplazarse con libertad sin tropezar con otros, o producir accidentes aparatosos

]]> 2023-06-07 01:53:21 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616491714 Sistema de Agua y maquinarias mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616492397 Sea para limpiar o higienizarse, el agua es indiscutiblemente un elemento que no debe faltar. Por su parte, contar con un suministro de agua potable y apta para consumo es casi obligatorio.]]> 2023-06-07 01:54:01 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616492397 Facilidad de limpieza mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616498693 Un diseño higiénico correcto garantiza que la instalación o el equipo se pueden limpiar de forma adecuada y que sus superficies y componentes resisten el contacto con los productos alimentarios y los productos químicos que se utilizan para la limpieza. Los protocolos de limpieza y desinfección se contemplarán en el proceso de diseño de las instalaciones y equipos.]]> 2023-06-07 02:00:08 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616498693 Superficies mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616500436 Las superficies no deben presentar un riesgo toxicológico por lixiviación de componentes al alimento. Las superficies en contacto con el alimento deben ser resistentes a este, a los detergentes, desinfectantes y a todas las sustancias con las que tengan que entrar en contacto.]]> 2023-06-07 02:01:30 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616500436 Drenaje mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616501238 El diseño de los equipos utilizados en el procesado de alimentos debe facilitar el drenado de los líquidos procedentes de los alimentos, de la condensación o de los productos de limpieza y desinfección, que en caso de acumularse podrían suponer un peligro químico. Los sistemas de drenaje evitarán salpicaduras, se podrán limpiar fácilmente y tendrán la inclinación adecuada para facilitar la salida de efluentes.]]> 2023-06-07 02:02:17 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616501238 Contaminación cruzada mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616516353 Proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas a su composición ]]> 2023-06-07 02:14:34 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616516353 mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616529494 * La superficie mínima de zona de elaboración de alimentos será de 4m
*Las superficies de paredes y suelos serán impermeables, lisas, no absorbentes y fáciles de limpiar
*Los suelos serán antideslizantes y las paredes de color claro
*Ventilación forzada o directa al exterior]]> 2023-06-07 02:25:45 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616529494 Lavado mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616535328 Todos los vegetales deben ser lavados cuidadosamente, sea cual el uso que les dé, se puede usar para el lavado agua potable y esponja e ir realizándolo una por una sean piezas individuales]]> 2023-06-07 02:30:32 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616535328 Desinfección mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616536513 Es indispensable desinfectar la materia prima para reducir la carga microbiana presente y evitar posibles enfermedades]]> 2023-06-07 02:31:35 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616536513 Descongelado mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616538104 Nuca debe descongelarse a temperatura ambiente ni en agua tibia. No se debe congelar un producto que ya haya sido descongelado. Nunca debe cocinarse un producto congelado. ]]> 2023-06-07 02:32:55 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616538104 Velar por la higiene de los alimentos mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616543797 la higiene antes y durante el cocinado es fundamental para evitar la propagación de bacterias. ]]> 2023-06-07 02:37:42 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616543797 Vigilar con las temperaturas mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616546177 Debe alcanzar una temperatura, es decir, controlando las temperaturas mínima de seguridad en el interior del alimento. ]]> 2023-06-07 02:39:55 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616546177 Congelar adecuadamente mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616547583 Solamente se pueden congelar los productos cocinados. La congelación debe ser lo más rápido posible. ]]> 2023-06-07 02:41:20 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616547583 mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616581398 *Garantizar que los alimentos sean aptos 
*Desinfectar bien los alimentos 
*Tener una buena limpieza en el área de trabajo 
*Toda persona que manipule directamente los alimentos cumplan con los requerimientos de higiene de los alimentos 
*Proteger adecuadamente a los consumidores de las enfermedades o daños causados por los alimentos 

]]> 2023-06-07 03:10:50 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616581398 mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616591703 *Ventilar los espacios siempre que sea posible 
*Mantener limpias y desinfectadas las áreas
*Desinfectar el área de cocina 
*Desinfectar constante las zonas de almacenamiento de alimentos 

]]> 2023-06-07 03:20:09 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616591703 Zona de preparación de alimentos mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616593522 Los suelos deben ser de materiales impermeables y antideslizantes. 
Las paredes tendrán superficies lisas.
La iluminación natural o artificial.

]]> 2023-06-07 03:22:07 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616593522 Zona de barra mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616596323 Estarán en perfecto estado de limpieza y desinfección para que pueda ser utilizadas por el público. 
Los suelos serán lisos y fáciles de limpiar.
Todos los alimentos situados tanto en la barra deberán estar protegidos por vitrinas que estarán dotadas de sistemas de mantenimiento en frío para alimentos que necesiten refrigeración o en caliente para aquellos que deban mantenerse hasta su consumo.]]> 2023-06-07 03:25:10 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616596323 Drenaje mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616604702 El diseño del equipo en contacto con los alimentos tiene que ser de tal forma que facilite el drenado total, no solo de los alimentos, sino también de los productos o agentes de limpieza ]]> 2023-06-07 03:34:19 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616604702 Ausencia de depósitos mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616607898 Las superficies en contacto con el alimento deben ser no porosas, lisas y pulidas. ]]> 2023-06-07 03:37:35 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616607898 Superficies exteriores mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616610543 Tienen la función principal de protección por lo que, como siempre, su diseño evitará la acumulación de suciedad y facilitará la limpieza. ]]> 2023-06-07 03:40:28 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616610543 Accesibilidad mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616612304 Las superficies y componentes de la maquinaria de elaboración de alimentos deben ser fácilmente accesibles para su inspección de forma que al ser sometidos a los procedimientos establecidos de limpieza y desinfección se consiga un resultado adecuado. ]]> 2023-06-07 03:42:49 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616612304 Alineación y continuidad mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616613211 A la hora de concebir un espacio industrial persiguiendo el objetivo de conseguir un diseño higiénico, debemos evitar escalones o falta de alineación en las superficies.
Esta falta de continuidad promueve las acumulaciones de suciedad en los rincones y dificulta el acceso de cepillos u otros útiles durante la limpieza.
]]> 2023-06-07 03:43:59 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616613211 Superficies lisas y no porosas mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616613570 Las superficies, ya sean de pavimentos o de equipos, deben ser completamente lisas y no porosas.
Bien es sabido que las superficies porosas dificultan considerablemente la limpieza y albergan una mayor cantidad de microorganismos.
]]> 2023-06-07 03:44:28 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616613570 Bordes redondeados mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616614186 El diseño higiénico contempla reducir al máximo posible la presencia de aristas o de esquinas.
Esto nos sirve para agilizar y facilitar las tareas de limpieza y poder dedicar ese tiempo a la producción.]]> 2023-06-07 03:45:18 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616614186 mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616618506 Se debe incluir un sistema de lavado de manos con agua fría y caliente ]]> 2023-06-07 03:50:50 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616618506 mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616619123 La iluminación debe ser suficiente para poder trabajar de forma segura]]> 2023-06-07 03:51:39 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616619123 mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616619875 El sistema de extracción de aire debe disponer de campana, conductos de extracción y extractores para facilitar la salida de humo al exterior]]> 2023-06-07 03:52:45 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616619875 mr2738840 https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616620373 Los suelos deben ser impermeables y antideslizantes, construidos con materiales que faciliten su limpieza.]]> 2023-06-07 03:53:32 UTC https://padlet.com/mr2738840/78af0ohgb35ppg6f/wish/2616620373