Proceso:                                                                               
1. Mezclar el agua con el chocolate en un cazo y llevar a cabo una ebullición. Dejar de enfriar durante 10 minutos. 
2. Disolver la lecitina en la mezcla anterior y batir con ayuda de una batidora eléctrica hasta que se forme una buena cantidad de espuma. 
3. Retirar la espuma obtenida y depositarla en otro recipiente. Seguir batiendo la mezcla hasta que toda ella se convierta en espuma. 
4. Poner la espuma en el congelador durante 1 hora.

Proceso:                                                                                                                                                                                                                                                                                   
1. Disolver el alginato de sodio en 1 ¼ tazas de agua con ayuda de una batidora, hasta obtener una especie de jarabe. 
2. Llevar la mezcla anterior hasta que hierva en un cazo. Posteriormente pasarás a otro recipiente y dejarás reposar durante 10 minutos. 
3. En otro recipiente mezclar a partes iguales jarabe de alginato de socio con sirope de menta (1/3 de taza de cada uno). 
4. Disolver el lactato de calcio en 4 tazas de agua con ayuda de una cuchara. 
5. Llenar una pipeta con la mezcla de sirope y alginato y dejar de caer sobre el recipiente que contiene el lactato de calcio disuelto. 
6. Recoger con una cuchara perforada el fondo del recipiente y servir con el plato que deseemos (por ejemplo helado).

Proceso:
1. Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición
2. Bajar el fuego al mínimo y trabajar con pala durante 2min
3. Estirar la masa entre 2 silpad y dejar enfriar
4. Cortar en discos y reservar. Si es preciso, dejar secar unos minutos la masa para que resulte más manipulable
5. Preparar crema pastelera.
6. Rellenar los discos con crema pastelera e introducir unos trocitos de crispis de lima
7. Cerrar la empanadilla (con ayuda de un molde o simplemente con un tenedor)
8. Flamear y acompañar

Maltodextrosa o Harina de Maíz

13 gr de Clara de Huevo

0.5 Yema

7 gr de Azúcar Glass

5 gr de Harina

Esencia de Limón

Ralladura de Limón

50 ml de Limonada

0.5 gr de Lecitina de Soja
Proceso:
1. 

2. 

3. 

4. 

5. 

Proceso: 
1.
En una cazuela llevar la leche y la vainilla a ebullición. En otra cazuela batimos la yema del huevo y el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina. Añadir la leche (quitando la vaina de vainilla) y la Maizena y mezclar muy bien mientras seguimos calentando la mezcla hasta conseguir una textura untuosa. Añadimos la sal de calcio, mezclamos una última vez y reservamos en la nevera.

2.

Mezclamos el alginato de sodio con el agua par a hacer nuestro “baño de alginato”.

3.

Cuando la mezcla de la nevera esté fría, cogeremos una cucharada de líquido y la verteremos suavemente pero con decisión dentro del baño de alginato. Se formará una esfera que al cabo de 30 segundos podremos sacar del baño y llevar al recipiente donde la vayamos a servir.