•Coleta, preparo e transporte das amostras biológicas e alimentares; 

•Aspectos clínicos e laboratoriais de doenças infecciosas/ alimentares; 

•Análise físico química dos alimentos; 

•Diagnóstico microbiológico alimentar; 

•Legislação, normas e ações. sanitárias 

•Planejar e realizar coletas e cultivos de bactérias, parasitos e fungos de interesse clínico e alimentar, e escolher o melhor método e/ou técnica de diagnóstico bacteriológico e micológico; 

•Conhecer e Identificar os principais agentes patogênicos, bem como as doenças associadas, de maior relevância clínica e alimentar; 

•Analisar e interpretar os resultados dos exames clínicos laboratoriais; 

•Conhecer os métodos físico-químicos e microbiológicos de análises utilizados no controle de qualidade de alimentos. 

•Conhecer as principais legislações e técnicas para determinação da composição centesimal de alimentos, comparar os resultados obtidos com as tabelas oficiais e elaborar pareceres técnicos; 

•Reconhecer os principais micro-organismos presentes em alimentos e os fatores que interferem no seu desenvolvimento; 

•Conhecer as doenças de origem alimentar (DTA) e os micro-organismos indicadores; 

•Entender o sistema de Vigilância Sanitária e o controle higiênico dos alimentos.