Los equipos necesarios son bureta, pipetas, Erlenmeyer, agitador o varilla de vidrio, pH-metro si se requiere mayor precisión y material de vidrio general. Los reactivos son solución de NaOH estandarizada, agua destilada y fenolftaleína como indicador.

En aguacate, la acidez titulable es baja y suele estar entre 0,08 % y 0,18 % dependiendo de la variedad y la madurez. Disminuye de 19,47 % a 9,24 % durante el almacenamiento poscosecha.

Para medir el pH en una muestra de aguacate , primero se prepara un extracto o jugo de la pulpa, homogenizándola y filtrándola si es necesario. El pH-metro se calibra con soluciones buffer de valores conocidos (generalmente pH 4, 7 y 10). Luego se enjuaga el electrodo con agua destilada, se seca suavemente y se sumerge en la muestra líquida. Después de unos segundos de estabilización, se registra el valor de pH en la pantalla del equipo.

Los equipos necesarios son el pH-metro digital, los electrodos correspondientes, vasos de precipitado o recipientes limpios para contener la muestra y una varilla o agitador para homogenizar.

Los reactivos necesarios son soluciones buffer de calibración (pH 4, 7 y 10), agua destilada para enjuagar el electrodo y la muestra preparada a partir del aguacate. Entre 6,58 y 7,14, aumentando levemente hasta la cuarta semana de almacenamiento y luego

descendiendo.

El rango de sólidos solubles en aguacate generalmente está entre 5 % y 10 % (brix). En estudios realizados en variedades como Hass, Fuerte y Papelillo, se han encontrado valores promedio de 6–8 brix en pulpa madura comestible.

Este porcentaje varía según el estado de madurez, en frutos verdes es más bajo, alrededor de 4–5 brix, y aumenta a medida que madura, llegando a 8–10 brix. También depende de las condiciones de cultivo y zona, ya que factores como el suelo, la altitud y el clima influyen en la acumulación de compuestos solubles.

En el aguacate papelillo cultivado en Colombia, lo reportado está alrededor de 6–9 % de sólidos solubles, siendo un indicador de buena maduración para consumo.

En frutas como el aguacate, la firmeza es un indicador de madurez y estado de consumo, ya que el fruto pasa de ser muy duro cuando está verde a cuando está listo para comer.

Para medir en el aguacate se seleccionan frutos representativos y sin daños externos, se retira con un cuchillo o pelador una pequeña parte de la cáscara en dos lados opuestos del fruto, se coloca el penetrómetro perpendicular a la pulpa expuesta, se presiona de manera uniforme hasta que la sonda penetre completamente y se lee la fuerza registrada en la escala del penetrómetro, que puede estar en libras-fuerza o kilogramos. Luego se calcula el promedio de las lecturas.

Como referencia, un fruto verde tiene más de 10 lb, en maduración está entre 5 y 10 lb y un fruto maduro listo para consumo registra menos de 5 lb.

Los equipos necesarios son un penetrómetro manual o digital con sondas de diferentes diámetros, cuchillo o pelador desinfectado para retirar la cáscara y una superficie firme y limpia para apoyar el fruto.

En cuanto a los reactivos, no se utilizan químicos. Solo se recomienda alcohol o solución desinfectante para limpiar la sonda antes y después de cada uso, también papel absorbente para secar el equipo y la superficie del fruto.

Para medir los sólidos solubles en aguacate se toma un fruto representativo, se extrae una muestra de la pulpa, se macera o licúa y se obtiene el jugo a través de una gasa o papel filtro. Luego se coloca una o dos gotas de este jugo en el prisma del refractómetro, se cierra la tapa y se realiza la lectura directa en la escala de grados Brix. Los valores en aguacate suelen estar entre 6 y 9 grados Brix dependiendo de la variedad y del estado de maduración.

Los equipos necesarios son un refractómetro manual o digital, cuchillo desinfectado para cortar el fruto, mortero o licuadora para macerar la pulpa, gasa o papel filtro para separar el jugo de la pulpa y pipeta o gotero para depositar la muestra en el prisma del refractómetro.

En cuanto a los reactivos, no se requiere de químicos adicionales. Lo único necesario es agua destilada para calibrar el refractómetro y para limpiar el prisma antes y después de cada medición.

Para medir la densidad en alimentos como el aguacate se toma una muestra líquida o un extracto de la pulpa y se determina primero la masa con una balanza analítica y luego el volumen con material volumétrico como probetas o picnómetros. La densidad se calcula aplicando la fórmula densidad = masa/volumen. En líquidos, también puede usarse un densímetro que se sumerge en la muestra y da la lectura directa.

Los equipos necesarios son balanza de precisión para pesar la muestra, probeta graduada o picnómetro para medir el volumen, termómetro para registrar la temperatura de la muestra, y en algunos casos densímetro.

En cuanto a los reactivos, no se requieren químicos especiales, solo agua destilada para limpieza de materiales y, en caso de calibración del densímetro o picnómetro, también se emplea agua destilada ya que su densidad a una temperatura conocida sirve de referencia.

Área sembrada

Se ha incrementado en los últimos años, especialmente en el Eje Cafetero y Tolima. El Lorena

ocupa un porcentaje menor frente al Hass, pero crece de forma sostenida gracias a su

demanda en mercados locales y regionales.

Para medirlos en aguacate se toma una muestra de la pulpa, se macera o licúa y se extrae el jugo mediante gasa o papel filtro. Luego se colocan unas gotas de este jugo sobre el prisma del refractómetro, se cierra la tapa y se lee directamente el valor en la escala de grados Brix.

Los equipos necesarios son refractómetro manual o digital, cuchillo desinfectado para cortar el fruto, mortero o licuadora para triturar la pulpa, gasa o papel filtro para obtener el jugo y una pipeta o gotero para aplicar la muestra sobre el prisma.

En cuanto a los reactivos, no se necesitan químicos adicionales. Solo se usa agua destilada para calibrar el refractómetro y para limpiar el prisma antes y después de cada medición. Oscilan entre 5,07 y 7,26, incrementándose levemente durante la maduración.